| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 洋蔥(切件) | 1/2個 |
| 冰糖 | 1湯匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 胡蘿蔔(切件) | 1條 |
| 白蘿蔔(切條) | 400克 |
| 薑片 | 3片 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 雞中翼 | 10隻 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 老抽 | 3湯匙 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
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Step 1:雞翼用1湯匙老抽、生抽、紹興酒、麻油、砂糖、鹽及胡椒粉醃30分鐘。 |
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Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香。 |
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Step 3:加入雞翼炒至金黃色。 |
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Step 4:加入白蘿蔔、洋蔥及紅蘿蔔略炒，加入餘下的老抽、生抽、冰糖及足夠水煮滾。 |
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Step 5:蓋上鍋蓋，煮20分鐘或至白蘿蔔軟腍。 |
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Step 6:上碟，灑上蔥粒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薑 | 2片 |
| 鹽 | 適量 |
| 沙嗲醬 | 3湯匙 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 老抽 | 1/2湯匙 |
| 牛柏葉(切件) | 200克 |
| 甜麵豉醬 | 1湯匙 |
| 冰糖 | 1/2湯匙 |
| 白蘿蔔(切件) | 500克 |
| 乾蔥(切碎) | 2個 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
|
Step 1:煮滾一鍋水，加入薑片，加入牛柏葉汆水20秒，放入凍水中降溫，瀝乾備用。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入乾蔥及蒜蓉炒香。 |
|
Step 3:加入白蘿蔔炒2分鐘，加入沙嗲醬、甜麵豉醬、蠔油及老抽炒勻。 |
|
Step 4:加入冰糖及適量水煮至微滾，蓋上鍋蓋煮15分鐘或至白蘿蔔軟腍。 |
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Step 5:打開鍋蓋，加入牛柏葉拌勻，加入生粉水起茨，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 月桂葉 | 2片 |
| 鹽 | 3克 |
| 桂皮 | 5片 |
| 生粉水 | 適量 |
| 薑 | 20克 |
| 八角 | 2粒 |
| 大蔥 | 30克 |
| 枸杞 | 適量 |
| 雞湯 | 2000毫升 |
| 冰糖 | 適量 |
| 紅棗 | 4粒 |
| 老抽 | 3茶匙 |
| 圓蹄 | 800克 |
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Step 1:圓蹄洗淨，沿著骨打直切一刀。 |
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Step 2:薑去皮切片；大蔥切段；紅棗浸在水中；杞子洗淨備用。 |
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Step 3:準備一個鍋，加入雞湯及圓蹄，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。 |
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Step 4:取出圓蹄，去骨，將骨留在鍋中。 |
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Step 5:在圓蹄表面均勻抹上一半份量老抽。 |
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Step 6:燒熱鍋，放入圓蹄煎至表面上色。 |
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Step 7:將圓蹄放回雞湯中。 |
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Step 8:燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑、八角、桂皮及月桂葉。 |
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Step 9:加入適量雞湯、冰糖、餘下的老抽及鹽用大火煮滾。 |
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Step 10:將材料倒入炆圓蹄的鍋中，加入紅棗，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆1小時以上，直至圓蹄熟透及軟腍。 |
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Step 11:加入杞子再煮5分鐘。 |
|
Step 12:取出圓蹄，放在蒸鍋上蒸20分鐘，上碟。 |
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Step 13:準備一個鍋，加入適量已過濾的圓蹄湯，用大火煮滾，加入生粉芡及鹽煮至醬汁濃稠。 |
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Step 14:將醬汁淋在圓蹄上即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豉油 | 2湯匙 |
| 料酒 | 1湯匙 |
| 蔥 | 10克 |
| 五花腩 | 300克 |
| 薑 | 10克 |
| 八角 | 3粒 |
| 胡椒 | 5克 |
| 水 | 500毫升 |
| 冰糖 | 適量 |
| 肉桂 | 20克 |
|
Step 1:材料 |
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Step 2:五花肉切塊 |
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Step 3:出水10分鐘后瀝幹備用 |
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Step 4:加入蔥姜炒香 |
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Step 5:之後加入五花肉 |
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Step 6:加入剩下的材料，高火煮滾 |
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Step 7:調至中火再燉煮45分鐘 |
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Step 8:即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雪燕 | 15克 |
| 紅棗 | 8粒 |
| 冰糖 | 適量 |
| 木瓜 | 1個 |
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Step 1:將雪燕浸過夜及洗淨。 |
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Step 2:將木瓜去皮去籽切件，放入燉盅。 |
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Step 3:加入雪燕、紅棗、冰糖及適量清水。 |
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Step 4:用中小火燉20分鐘，即成。 |