牛腩食譜

【NormaX鍾舒漫】-鮮茄牛筋腩|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
牛筋	200克
牛腩	200克
洋蔥	15
番茄	2個
月桂葉	1片
薑	60斤
蔥	30棵
茄膏	3湯匙
雞湯	2000L
紹興酒	1湯匙
鹽及黑胡椒	適量

	Step 1: 將薑去皮切片；蔥切段
	Step 2: 將一鍋水煮滾，加入蔥及三分之一薑，加入牛筋及牛腩汆水15分鐘，瀝乾備用
	Step 3: 番茄及洋蔥切件
	Step 4: 用中高火燒熱煎鍋，加少許油，加入三分之一薑炒香，加入牛筋及紹興酒
	Step 5: 加入1公斤雞湯，蓋上鍋蓋，煮至牛筋軟腍
	Step 6: 燒熱另一個鍋，加少許油，加入餘下三分之一薑及洋蔥炒香，加入牛腩、茄膏炒勻
	Step 7: 加入1公升雞湯及月桂葉煮滾
	Step 8: 蓋上鍋蓋煮30分鐘，熄火焗30分鐘
	Step 9: 開火煮至牛腩翻滾，煮30分鐘，然後熄火再焗30分鐘
	Step 10: 將牛筋加入牛腩中，加入番茄、鹽及黑胡椒調味

辣牛肉湯|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
蒜苗	3棵
豆芽	250克
大蔥	1棵
洋蔥	1/25
蒜蓉	2湯匙
麻油	2湯匙
辣椒粉	4湯匙
豉油	3湯匙
海鹽	1茶匙
黑胡椒	1/2茶匙
油浸鯷魚	3條
牛腩	1000克
蒜	7瓣
昆布	1件
花椒	1湯匙
水	3.8公升

	Step 1: 蒜苗洗乾淨，蒜白（上面白色部分）切絲，蒜苗葉（下面綠色部分）切碎；大蔥切絲備用。
	Step 2: 製作牛肉高湯：準備鑄鐵湯鍋，放入水、牛肉、昆布、蒜和花椒，大火煮30分鐘，先取出昆布，接著用中火悶燉1小時。
	Step 3: 牛肉湯鍋熄火，取出牛肉，將牛肉切片備用；湯底去除其他湯料，備用。
	Step 4: 製作辣醬：準備一個鍋，放入麻油和蒜蓉，炒香，放入辣椒粉、蒜苗葉、黑胡椒、鯷魚、豉油和鹽，拌勻。
	Step 5: 加入洋蔥、蒜白、牛肉、高湯和豆芽，煮滾。
	Step 6: 上碟，即成。