桂皮食譜

紅茶蛋|烹飪時間30分鐘

材料	分量
豉油	4湯匙
花椒	1湯匙
蔥	10克
精鹽	2茶匙
桂皮	5片
大料	5g
薑	10克
小茴香	3克
雞蛋	3隻
紅茶	25克

	Step 1: 將雞蛋放入鋁鍋中，加入清水，用中火逐滾水煮5分鐘
	Step 2: 將蛋放入涼水中，拿出再輕敲蛋殼，使有裂縫
	Step 3: 將茶葉制成茶包一個
	Step 4: 將雞蛋放入沸水中煮，加入鹽、醬油、小蔥和茶包，煮約1小時，起鍋離火，自然晾涼

紅茶排骨|烹飪時間1.5小時

材料	分量
豉油	1湯匙
荳蔻	10g
料酒	1湯匙
桂皮	10片
薑	10克
茴香籽	10湯匙
砂糖	20克
豆腐絲	50g
紅茶	20克
排骨	200克

	Step 1: 鍋裡接水，放薑片，燒開後，放入排骨煮一分鐘即可。撈出後洗淨
	Step 2: 鍋裡倒少許油，放入兩片薑，爆香後，放入排骨翻炒
	Step 3: 同時倒醬油（老抽最好）上色
	Step 4: 多翻炒排骨，充分上色後，倒入1湯匙料酒，倒入水沒過排骨
	Step 5: 鍋開後放入調料包，加豆腐絲
	Step 6: 燒大約一個小時，最後大火收汁就好

虎皮鳳爪|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞腳	500克
冰糖	20克
乾辣椒	10適量
八角	10克
月桂葉	5克
桂皮	10片
花椒	10適量
醬油	適量

Step 1:

雞腳汆水，撈出瀝乾。鍋中倒入油，在油未燒熱前把雞腳放進去，以免有水分，開中火油炸，炸到皮貼著肉時撈出，瀝乾油。

Step 2:

重新拿一個鍋，放油，炒冰糖，炒出焦糖色後，雞腳放進去炒勻。

Step 3:

加水，浸沒雞腳，加入豉油、乾辣椒、八角、月桂葉、桂皮、花椒等配料。大火煮滾，蓋上鍋蓋，轉小火煮半小時即可。

涼拌麻辣滷水豬耳|烹飪時間:2小時

材料	分量
豬耳	2隻
青瓜	1條
薑	4片
蔥	1棵
白醋	100毫升
清水	800毫升
生抽	130毫升
老抽	60毫升
玫瑰露	3湯匙
冰糖	2湯匙
花椒	1茶匙
八角	2粒
桂皮	2條
草果	1粒
月桂葉	2片
清水	1500毫升
豉油	2湯匙
麻辣醬	1湯匙
花椒油	1適量
黑醋	1湯匙
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
蒜頭	4瓣
指天椒	2隻
芫茜	適量

	Step 1: 將豬耳洗淨；將青瓜切絲；蔥切段；指天椒及芫茜切碎；草果壓碎。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段及豬耳汆水20分鐘，撈起備用。
	Step 3: 將白醋及清水煮滾，加入豬耳再汆水15分鐘，放入冰水冷卻。
	Step 4: 準備一個鍋，加入所有滷水汁材料煮滾，加入豬耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮1小時。
	Step 5: 放涼後切絲。
	Step 6: 將所有麻辣汁材料拌勻，加入豬耳拌勻，放入雪櫃冷藏數小時，將青瓜絲及豬耳上碟即成。

豪氣東北亂燉|烹飪時間1.5小時

材料	分量
豆角	100克
花椒	2湯匙
紅蘿蔔	1適量
老抽	5茶匙
桂皮	5片
粟米	1條
黃豆醬	100克
薑	30克
八角	3粒
大蔥	40條
薯仔	1克
排骨	200克
鹽	3克
茄子	1條
芫茜	5條

	Step 1: 粟米洗淨後切段；豆角洗淨後切去頭尾，然後切段；薯仔去皮後切件；茄子及紅蘿蔔滾刀切件。
	Step 2: 排骨洗淨瀝乾
	Step 3: 大蔥切段；薑去皮切片；芫茜切段
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑片、花椒、桂皮及八角，加入排骨翻炒至金黃色，取出排骨備用。
	Step 5: 將鍋內的香料取出放在魚湯袋中紮好，做成香料包。
	Step 6: 在同一個鍋，加入黃豆醬、茄子、薯仔、豆角、粟米及紅蘿蔔，翻炒至蔬菜表面均勻沾上黃豆醬。
	Step 7: 加入排骨及香料包，加入足夠份量的水蓋過材料，加入老抽，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆40-60分鐘，直至蔬菜軟腍，加鹽調味。
	Step 8: 取出香料包，灑上芫茜即成。