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桂皮 食譜

白蘿蔔大蔥炆排骨|烹飪時間1小時

材料 分量
3克
老抽 3茶匙
桂皮 5片
乾紅辣椒 2隻
砂糖 3克
白蘿蔔 100克
20克
八角 2粒
大蔥 10克
料酒 1湯匙
排骨 300克
2瓣
芫茜 1條

Step 1:

排骨洗淨後汆水3分鐘,撈起瀝乾備用。

Step 2:

白蘿蔔洗淨去皮後切塊;蔥白斜切段;薑及蒜頭去皮切片;乾紅辣椒剪成兩段;芫茜洗淨切碎。

Step 3:

燒熱鍋,炒香薑片、蒜片、乾紅辣椒、八角、桂皮及大蔥。

Step 4:

加入排骨翻炒至金黃色。

Step 5:

加入老抽、砂糖及紹興酒,加入足夠份量的水蓋過所有食材,用大火煮滾,然後轉小火,蓋上鍋蓋煮30分鐘。

Step 6:

加入白蘿蔔再煮20分鐘至軟腍,加鹽調味。

Step 7:

上碟,灑上芫茜碎即成。

紅燒鱸魚|烹飪時間1小時

材料 分量
20克
生抽 適量
花椒粉 5小匙
桂皮 5片
砂糖 5克
1棵
鱸魚 1條
八角 2粒
大蔥 20克
鎮江醋 2湯匙
胡椒粉 5克
料酒 2湯匙
3克
2瓣

Step 1:

洗淨鱸魚,在魚身兩面用刀界花,放在一隻有深度的碟中,將胡椒粉、花椒粉及紹興酒拌勻,淋在魚上醃30分鐘。

Step 2:

薑去皮切片;大蔥切段;蒜頭切片;蔥切碎。

Step 3:

燒熱煎鍋,用薑片在鍋表面抹勻(防止煎魚黏鍋),加少許油,加入鱸魚煎至兩面金黃色,取出備用.

Step 4:

用同一個鍋,加少許油,加入薑片、蒜片、大蔥、八角、桂皮,再放入鱸魚。

Step 5:

加入鎮江醋、生抽、紹興酒及砂糖煮出香味,加入適量水用大火煮滾,轉小火煮至醬汁濃稠。

Step 6:

加鹽調味,上碟,灑上蔥花即成。

韓式辣雞腳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
番茄醬 1湯匙
雞腳 200克
白芝麻 1少許
桂皮 5片
韓式辣醬 5湯匙
八角 2粒
砂糖 5克
老抽 1茶匙
蒜蓉 3瓣

Step 1:

燒熱白鑊,炒香白芝麻粒;雞腳切半

Step 2:

燒熱鍋,加入八角、桂皮、老抽、雞腳及蓋過雞腳份量的水用大火煮滾,轉小火煮10-15分鐘,撈起瀝乾備用

Step 3:

將茄汁、韓式辣醬及砂糖拌勻

Step 4:

燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉炒香,加入雞腳及醬汁用大火炒勻,加入200毫升水炒勻,然後大火收汁

Step 5:

將白芝麻粒灑在雞腳上即成

團年圓蹄|烹飪時間1.5小時

材料 分量
月桂葉 2片
3克
桂皮 5片
生粉水 適量
20克
八角 2粒
大蔥 30克
枸杞 適量
雞湯 2000毫升
冰糖 適量
紅棗 4粒
老抽 3茶匙
圓蹄 800克

Step 1:

圓蹄洗淨,沿著骨打直切一刀。

Step 2:

薑去皮切片;大蔥切段;紅棗浸在水中;杞子洗淨備用。

Step 3:

準備一個鍋,加入雞湯及圓蹄,用大火煮滾,然後轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。

Step 4:

取出圓蹄,去骨,將骨留在鍋中。

Step 5:

在圓蹄表面均勻抹上一半份量老抽。

Step 6:

燒熱鍋,放入圓蹄煎至表面上色。

Step 7:

將圓蹄放回雞湯中。

Step 8:

燒熱鍋,加少許油,炒香大蔥、薑、八角、桂皮及月桂葉。

Step 9:

加入適量雞湯、冰糖、餘下的老抽及鹽用大火煮滾。

Step 10:

將材料倒入炆圓蹄的鍋中,加入紅棗,用大火煮滾,然後轉小火蓋上鍋蓋炆1小時以上,直至圓蹄熟透及軟腍。

Step 11:

加入杞子再煮5分鐘。

Step 12:

取出圓蹄,放在蒸鍋上蒸20分鐘,上碟。

Step 13:

準備一個鍋,加入適量已過濾的圓蹄湯,用大火煮滾,加入生粉芡及鹽煮至醬汁濃稠。

Step 14:

將醬汁淋在圓蹄上即成。

豪氣東北亂燉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
排骨 200克
粟米 1g
茄子 1條
薯仔 1個
紅蘿蔔 1條
豆角 100克
大蔥 4棵
30斤
芫茜 5棵
桂皮 5片
花椒 2適量
八角 3粒
黃豆醬 100克
老抽 5茶匙
3TSP

Step 1:

粟米洗淨後切段;豆角洗淨後切去頭尾,然後切段;薯仔去皮後切件;茄子及紅蘿蔔滾刀切件。

Step 2:

排骨洗淨瀝乾

Step 3:

大蔥切段;薑去皮切片;芫茜切段

Step 4:

燒熱鍋,加少許油,炒香大蔥、薑片、花椒、桂皮及八角,加入排骨翻炒至金黃色,取出排骨備用。

Step 5:

將鍋內的香料取出放在魚湯袋中紮好,做成香料包。

Step 6:

在同一個鍋,加入黃豆醬、茄子、薯仔、豆角、粟米及紅蘿蔔,翻炒至蔬菜表面均勻沾上黃豆醬。

Step 7:

加入排骨及香料包,加入足夠份量的水蓋過材料,加入老抽,用大火煮滾,然後轉小火蓋上鍋蓋炆40-60分鐘,直至蔬菜軟腍,加鹽調味。

Step 8:

取出香料包,灑上芫茜即成。