花椒油食譜

涼拌香辣蒜蓉茄子|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
茄子	1條
白醋	1湯匙
白芝麻	適量
蔥花	適量
蒜頭	2瓣
指天椒	1隻
甜豉油	2湯匙
鎮江醋	2湯匙
砂糖	4湯匙
香油	適量
花椒油	2茶匙
芫茜碎	適量

	Step 1: 準備蒜蓉醬。將蒜頭及指天椒切碎；
	Step 2: 中火燒熱鑊，加入花椒油，炒香蒜蓉及指天椒；
	Step 3: 加入甜豉油、鎮江醋、砂糖、麻油煮至微滾；
	Step 4: 熄火，放涼。加入芫茜碎拌勻；
	Step 5: 茄子洗淨後切塊，加入少許鹽醃5分鐘；
	Step 6: 煮滾一鍋水，加入白醋，將茄子汆水5分鐘；
	Step 7: 放入冰水浸至冷卻，瀝乾上碟；
	Step 8: 將香辣蒜蓉醬淋上茄子，灑上蔥粒及白芝麻，即成。

四川擔擔麵|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
關廟麵	2個
免治豬肉	120克
蝦皮	3湯匙
榨菜絲	3湯匙
薑蓉	2湯匙
乾蔥	4個
蒜頭	5瓣
蔥	1棵
花生碎	適量
芝麻醬	2湯匙
辣豆瓣醬	2湯匙
黑米醋	1湯匙
花椒油	1/2茶匙
麻油	1/2茶匙
砂糖	1/2茶匙
雞湯	300L
水	600毫升

	Step 1: 將榨菜、蒜頭、乾蔥及蔥切碎。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入關廟麵煮至軟硬適中，過冷河備用。
	Step 3: 將芝麻醬、辣豆瓣醬、醬油膏、花椒油、麻油、黑米醋及砂糖拌勻備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭、乾蔥及薑蓉炒香。
	Step 5: 加入免治豬肉、蝦皮及榨菜炒至豬肉熟透。
	Step 6: 加入雞湯及清水煮滾，加入醬汁拌勻再煮滾。
	Step 7: 倒上麵條，灑上花生碎及蔥粒，即成。