花椒油食譜

皮蛋怪味雞|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞胸肉	2件
皮蛋	1隻
芫茜	適量
蒜頭	2瓣
薑	2片
指天椒	1隻
白芝麻	1湯匙
蠔油	2湯匙
白醋	1湯匙
芝麻醬	1湯匙
花椒油	1/2適量
麻油	1/2茶匙
砂糖	1茶匙

	Step 1: 將芫茜丶蒜頭丶薑和紅辣椒切碎；皮蛋剝殼後切塊備用。
	Step 2: 煮滾一鍋水，放入雞胸肉煮5分鐘，熄火。讓雞胸肉繼續在鍋中浸15分鐘。
	Step 3: 將雞胸肉拿出。用手將雞胸肉拆絲備用。
	Step 4: 用低火烘熱平底鑊，放入白芝麻炒2分鐘，拿起備用。
	Step 5: 將芫茜丶蒜頭丶薑、指天椒、蠔油丶白醋丶芝麻醬丶花椒油丶麻油和砂糖混合成涼拌醬汁。
	Step 6: 在碗中放入雞肉和皮蛋，加入已烘香的白芝麻和涼拌醬汁，拌勻即成。

螞蟻上樹|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
免治豬肉	200克
粉絲	100克
雞湯	200L
蒜蓉	2小勺
薑蓉	2湯匙
花椒油	1適量
豆瓣醬	1毫升
生抽	適量
砂糖	10克
胡椒粉	5克
蔥粒	5克
紹興酒	1湯匙
麻油	1茶匙
生粉	5克

	Step 1: 免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉醃20分鐘
	Step 2: 粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，炒香蒜蓉及薑蓉，加入免治豬肉炒熟
	Step 4: 加入豆瓣醬炒勻
	Step 5: 加入雞湯煮滾，然後加入粉絲
	Step 6: 煮至湯汁減少，加入生抽、砂糖及胡椒粉
	Step 7: 灑上花椒油及蔥粒即成

宮保蜂巢豆腐|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
蜂巢豆腐	200克
洋蔥	15
青燈籠椒	1個
紅燈籠椒	1個
蒜瓣	2瓣
乾辣椒	20適量
烘花生	40克
蔥粒	10克
水	20毫升
生抽	適量
花椒油	1適量
香油	適量
砂糖	1茶匙
鹽	5TSP
胡椒粉	5克
粟粉	1茶匙

	Step 1: 洋蔥、青燈籠椒及紅燈籠椒切件
	Step 2: 蜂巢豆腐切粒，平均沾上生粉
	Step 3: 燒熱鍋，加少許油，加入蜂巢豆腐煎至金黃色，盛起備用
	Step 4: 用同一個鍋，炒香蒜頭及洋蔥。加入乾辣椒碎、青燈籠椒、紅燈籠椒、花生及蜂巢豆腐炒勻
	Step 5: 加入水、生抽、花椒油、砂糖、鹽、胡椒粉炒勻
	Step 6: 灑上麻油及蔥粒拌勻即成

涼拌豬耳|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料	分量
豬耳	1隻
花椒	1湯匙
薑	20克
大蔥	1棵
紹興酒	2湯匙
蒜	2瓣
豉油	1茶匙
麻油	1/2茶匙
青椒油	1茶匙
白胡椒	1/4茶匙
鹽	適量
雞粉	適量
花椒油	2湯匙
油炸花生	1湯匙
芫茜	適量
黑醋	1茶匙
糖	1克

	Step 1: 大蔥一半切碎，蒜頭切成蓉，備用；準備一個鍋，加入適量水、花椒、薑、另一半大蔥、紹興酒及豬耳，煮40分鐘。
	Step 2: 取出豬耳降溫，切絲。
	Step 3: 加入大蔥碎、蒜蓉、豉油、麻油、青椒油、黑醋、胡椒粉、鹽、砂糖、雞粉及花椒油，拌勻。
	Step 4: 加入油炸花生及芫茜，拌勻即成。

口水雞|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
雞髀	1隻
大蔥	1/2棵
芫茜	1束
指天椒	6隻
薑	20克
麻油	2茶匙
花椒油	4湯匙
醋	2茶匙
蠔油	1茶匙
生抽	3湯匙
蔥	2條
熟花生碎	20克
蒜蓉	3瓣
雞粉	1/4茶匙
鹽	適量

	Step 1: 薑切絲；指天椒切片；蔥切碎；大蔥切件。
	Step 2: 準備湯鍋，加入水，將大蔥、薑及雞髀放入鍋內，燜煮20-25分鐘，取出切件，上碟。
	Step 3: 準備碗，放入蒜蓉、指天椒、蔥及花生碎，淋上熱油，加入花椒油、生抽、蠔油、麻油、醋、芫茜及鹽，拌勻。
	Step 4: 淋上雞髀，即成。