老抽食譜

武漢熱乾麵|烹飪時間10分鐘

材料	分量
薑	5克
生抽	適量
鹼麵	150g
鹽	5克
醋	1湯匙
芝麻醬	2湯匙
蔥	1棵
香油	適量
辣油	適量
辣蘿蔔	10g
胡椒粉	5克
老抽	1茶匙
蒜	3瓣

	Step 1: 將辣蘿蔔切末、小蔥切末備用。
	Step 2: 把薑、蒜切末泡在溫水裡10分鐘。
	Step 3: 將芝麻醬加香油拌勻調成醬汁。
	Step 4: 在鍋中燒水至微微沸騰後放入麵條，30秒後撈出瀝乾水後裝入碗裡。
	Step 5: 在裝好碗的面上放入鹽、胡椒粉、生抽、老抽、姜蒜水、醋、辣油、辣蘿蔔丁、芝麻醬和蔥末。
	Step 6: 在裝好碗的面上放入鹽、胡椒粉、生抽、老抽、姜蒜水、醋、辣油、辣蘿蔔丁、芝麻醬和蔥末。

香辣烤冷面|烹飪時間10分鐘

材料	分量
香油	適量
黃豆醬	3克
蒜蓉辣椒醬	5g
蜜糖	1湯匙
白芝麻	1少許
鹽	2克
孜然粉	2克
沙律醬	10適量
烤冷面	1張
雞蛋	1隻
陳醋	10ml
油	2毫升
老抽	1茶匙
芫茜	1條

	Step 1: 將蒜蓉辣醬、黃豆醬、蜂蜜、老抽、香油、鹽調成醬汁。
	Step 2: 將香菜切末備用。
	Step 3: 鍋中加入油，燒熱後放入冷面直到到冷面變軟後在冷面表面打上雞蛋。
	Step 4: 鍋中加入油，燒熱後放入冷面直到到冷面變軟後在冷面表面打上雞蛋。
	Step 5: 沿鍋邊轉圈倒入陳醋。
	Step 6: 在冷面上均匀刷上调匀的酱汁，撒上孜然粉后翻面。

油炸臭豆腐|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蝦醬	1湯匙
生粉水	適量
孜然粉	5克
蔥	2棵
臭豆腐乳	2個
老抽	1茶匙
油	3毫升
鹽	4克
蒜	2瓣
辣椒醬	1湯匙
芫茜	2條

	Step 1: 將豆腐切小片
	Step 2: 將臭豆腐乳拌上蝦醬後加入鹽、老抽、水澱粉調成醬汁。
	Step 3: 將切好的豆腐泡在醬汁中30分鐘左右。
	Step 4: 將蒜切碎、小蔥切段、香菜切末
	Step 5: 鍋中倒入油，燒熱蒜末爆香後撈出，放入醃制好的豆腐塊，炸至金黃色後出鍋裝盤。
	Step 6: 撒孜然粉、倒上辣椒醬、小蔥段、香菜末。

肉末茄子|烹飪時間10分鐘

材料	分量
生抽	適量
免治豬肉	100克
鹽	5克
生粉	3克
蔥	1棵
砂糖	3克
薑片	2片
紅尖椒	3隻
料酒	1湯匙
老抽	1茶匙
蒜	2瓣
茄子	1條

	Step 1: 茄子洗淨切條，紅椒切圈，薑切絲，蒜切末，小蔥切末。
	Step 2: 茄子條浸泡在加鹽的清水裡。
	Step 3: 肉末洗淨加鹽、生抽、料酒、生粉拌勻醃制。
	Step 4: 油鍋燒熱，下薑蒜爆香，下肉末，至肉變色。
	Step 5: 下茄子翻炒至茄子變軟，加老抽，紅椒圈翻炒均勻。
	Step 6: 加鹽、糖，翻炒均勻，大火收汁出鍋裝盤撒上小蔥末。

紅燒茄子|烹飪時間20分鐘

材料	分量
花椒	1湯匙
細長茄子	2個
鹽	5克
醋	1湯匙
生粉水	適量
蔥	1棵
青燈籠椒	1個
砂糖	5克
番茄	1個
老抽	1茶匙
蒜	2瓣
油	1毫升

	Step 1: 茄子洗淨切成塊，番茄洗淨切塊，青椒切片，蒜切末，小蔥切段。
	Step 2: 茄子入油炸至金黃，出鍋瀝油備用。
	Step 3: 將老抽、醋、糖、鹽、水澱粉拌勻調成醬汁。
	Step 4: 油鍋燒熱，蒜末、花椒爆香。
	Step 5: 下番茄翻炒，下炸好的茄子翻炒。
	Step 6: 倒入醬汁，翻炒，大火收汁，下青椒翻炒均勻。出鍋裝盤，撒上蔥段。