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老抽 食譜

紅燒牛腩蛋包飯便當|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
牛腩 500克
薯仔 500適量
薑片 3片
月桂葉 2片
八角 2粒
花椒 2適量
乾辣椒 3適量
老抽 1茶匙
紹興酒 1湯匙
鹽 5TSP
砂糖 5克
油 2毫升
水 50毫升
紅蘿蔔 1條
西蘭花 140個
雞蛋 2隻
白飯 200克

Step 1:

牛腩切塊。土豆去皮、切塊加水去澱粉，薑切片。

Step 2:

油鍋熱油，下牛腩至血水炒乾。

Step 3:

中火加薑片、八角、香葉、花椒、乾辣椒翻炒均勻。

Step 4:

出香後加入料酒，翻炒均勻。

Step 5:

加入老抽至牛腩上色。加水小火燜燒10-15分鐘。

Step 6:

將土豆入牛腩鍋中，繼續燜10-20分鐘。

Step 7:

放入糖、鹽，大火收汁出鍋。

Step 8:

西蘭花、胡蘿蔔洗淨切成小塊。

Step 9:

鍋內加入少許油，加熱。倒入西蘭花、胡蘿蔔翻炒。

Step 10:

加上鹽、少許水，大火燒乾水分後出鍋。

Step 11:

將雞蛋在平底鍋中攤成蛋皮。

Step 12:

將雞蛋在平底鍋中攤成蛋皮。

Step 13:

把米飯放到蛋皮上，用蛋皮包住後出鍋。

Step 14:

把米飯放到蛋皮上，用蛋皮包住後出鍋。

秘制糖醋排骨便當|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
豬肋排 300克
蒜 4瓣
大蔥 3棵
薑 10斤
米醋 1湯匙
砂糖 5克
老抽 1茶匙
生抽 適量
紹興酒 1湯匙
鹽 5TSP
白芝麻 1少許
油 1毫升
薯仔 1適量
蔥 2適量
乾辣椒 3適量
花椒 1適量
醋 1茶匙
麻油 1茶匙

Step 1:

豬小排加入料酒、生抽醃制。

Step 2:

土豆去皮切絲，蔥切末，大蔥切條，蒜切片，薑切條。

Step 3:

土豆絲泡水，去澱粉。

Step 4:

土豆絲入沸水，燒至土豆絲微透明，出鍋立刻過冷水備用。

Step 5:

把油倒入鍋中加熱，加入花椒、乾辣椒爆香。

Step 6:

撈出花椒和乾辣椒，關火。

Step 7:

趁油熱，立刻加入土豆絲、蔥花、鹽、醋、麻油拌勻。

Step 8:

出鍋。

Step 9:

用鍋熱油，將醃制好的豬小排倒入鍋中煎炸至排骨7分熟。

Step 10:

將油倒出。

Step 11:

鍋中加300ml熱水、蔥、薑、蒜、料酒、老抽、米醋、白糖。

Step 12:

加蓋子小火燜20分鐘。

Step 13:

開大火收汁，開鍋蓋加少許鹽。

Step 14:

待湯汁粘稠，出鍋、裝盤。

香辣魚香茄條便當|烹飪時間:20分鐘份量: 1人

材料 分量
茄子 1條
蔥 10棵
薑 5斤
蒜 2瓣
生抽 適量
老抽 1茶匙
醋 1茶匙
生粉 3克
老乾媽 50克
鹽 5TSP
砂糖 5克
水 50毫升
油 2毫升
鮮冬菇 4隻
小青菜 7棵
蠔油 1茶匙

Step 1:

茄子切條備用。

Step 2:

蒜切碎、薑切條、蔥切段。

Step 3:

將糖、老乾媽、生抽、老抽、醋拌勻調成醬汁。

Step 4:

油鍋燒熱入蔥薑蒜爆香。

Step 5:

加入茄子，加鹽翻炒均勻，小火燜5分鐘。

Step 6:

將一半醬料倒入鍋中，翻炒均勻。

Step 7:

剩下一半醬料加入生粉，倒入鍋中。

Step 8:

倒入少許水收汁出鍋。

Step 9:

香菇切成小塊。

Step 10:

燒開水，加入少許油、鹽。放入青菜，焯水。

Step 11:

油鍋燒熱下香菇。加蠔油、鹽、糖、老抽和少許水。

Step 12:

小火燉煮出鍋 鋪在青菜上。

冬瓜魚腩煲|烹飪時間40分鐘

材料 分量
生抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
鹽 適量
鯇魚腩 400克
薑 4片
芹菜 1棵
生粉 適量
雞湯 150毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 適量
冬瓜 500克
蒜頭 3瓣
老抽 1/2湯匙

Step 1:

將冬瓜去皮切件；鯇魚腩洗淨抹乾，切件；芹菜切段；蒜頭切碎。

Step 2:

鯇魚腩用鹽及胡椒粉醃15分鐘，沾上生粉。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入鯇魚腩煎香，盛起。

Step 4:

用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入薑片及蒜頭炒香，加入鯇魚腩及紹興酒，加入雞湯煮滾。

Step 5:

加入冬瓜、蠔油、生抽及老抽拌勻，蓋上鍋蓋，煮15-20分鐘。

Step 6:

加入芹菜拌勻，即成。