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老抽 食譜

臺灣鹵肉飯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
五花腩 250克
紫洋蔥 1個
雞蛋 2隻
米 1碗
青菜 30克
老抽 150克
紹興酒 100毫升
紹興酒 30毫升
大蔥 20克
薑 30斤
蒜 3瓣
八角 2粒
冰糖 15克
胡椒粉 適量

Step 1:

五花肉洗淨切肉丁，洋蔥切碎，生薑去皮切片 ，蔥切圈，蒜切末。

Step 2:

取一鍋水，煮雞蛋，煮熟後泡在冷水中，冷卻後剝皮備用。

Step 3:

油鍋，燒至六成熱，下洋蔥碎，轉小火，慢熬至洋蔥碎完全脫水，金黃酥脆撈出控幹油分 。

Step 4:

取一個鍋，倒入足量冷水，放入五花肉、一半的薑片、料酒焯水出血沫，並用溫水沖洗乾淨。

Step 5:

熱油鍋爆香剩下的薑片，蒜末，大蔥圈，八角，加入汆好水的五花肉，炒出油。

Step 6:

加入洋蔥酥，快炒，至五花肉微上色，加入老抽、紹興酒、冰糖、胡椒粉、沒過食材的水，大火燒開後，加入剝好皮的雞蛋，轉小火燉2小時。

Step 7:

將米飯裝盤，取一個鍋，燒開水，汆青菜，翠綠色後撈出瀝水裝盤。

Step 8:

將鹵好的雞蛋一切二，配在米飯旁邊，倒上鹵肉即可。

薑檸可樂雞翼|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞翼 200g
可樂 500毫升
檸檬 1個
蒜頭 2瓣
薑 20斤
蔥 20棵
冰糖 適量
生抽 適量
老抽 1茶匙
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

薑去皮切片

Step 2:

蒜頭去皮輕輕拍扁

Step 3:

蔥切段

Step 4:

檸檬切片

Step 5:

雞翼中間劃一刀

Step 6:

準備一鍋水煮滾，加入雞翼汆水2分鐘，瀝乾備用

Step 7:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜頭、薑片及蔥段

Step 8:

加入雞翼煎至兩面金黃色

Step 9:

加入檸檬、可樂、生抽、老抽及胡椒粉煮滾

Step 10:

轉中小火至微滾煮30分鐘，加入冰糖煮至醬汁濃稠

特濃咖啡骨|烹飪時間:1小時

材料 分量
排骨 500克
薑 20斤
蔥 20棵
雞湯 100L
紹興酒 3湯匙
特濃咖啡 30毫升
生抽 適量
老抽 1茶匙
砂糖 10克
生粉 10克
胡椒粉 5茶匙

Step 1:

薑去皮後切片

Step 2:

蔥切段

Step 3:

準備一個大碗，加入雞湯、特濃咖啡、生抽、老抽、砂糖、生粉及胡椒粉

Step 4:

中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蔥段

Step 5:

加入排骨，炒至四面金黃色

Step 6:

灒入紹興酒

Step 7:

加入剛才混合的雞湯煮滾

Step 8:

轉中火煮30分鐘，直至排骨軟腍及醬汁濃稠，完成

普洱茶燻乳鴿|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
乳鴿 1隻
白米 120克
黃糖 100克
冰糖 50克
水 1000毫升
生抽 140毫升
老抽 60毫升
玫瑰花 15克
八角 4粒
桂皮 2條
普洱茶葉 2湯匙
紹興酒 1湯匙
花椒 1茶匙
蔥 2條

Step 1:

將乳鴿洗淨瀝乾，蔥切段。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入乳鴿汆水1分鐘，撈起瀝乾。

Step 3:

將清水、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒及紹興酒煮滾。

Step 4:

加入乳鴿，用大火煮滾，轉中小火煮20分鐘。

Step 5:

在鑊面鋪上鍚紙，放上玫瑰花、普洱茶葉、黃糖及白米。

Step 6:

放上蒸架，放上蔥段及乳鴿，蓋上鍋蓋，用中火煙燻3分鐘。

Step 7:

熄火，焗5分鐘，將乳鴿切件即成。

話梅炆豬手|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
豬蹄 1000g
冰糖 適量
薑 20斤
話梅 5個
乾蔥 3個
八角 4粒
水 1000毫升
鎮江醋 250毫升
紹興酒 2湯匙
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙

Step 1:

乾蔥及薑切片

Step 2:

煮滾一鍋水，加入豬手汆水15分鐘，瀝乾備用

Step 3:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香乾蔥及薑片，加入豬手煎至表面金黃色

Step 4:

加入紹興酒、鎮江醋、老抽、生抽、八角、話梅、冰糖及水(份量剛蓋過材料)煮滾，然後調至中火

Step 5:

蓋上鍋蓋炆2小時至豬手軟腍即成