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老抽 食譜

豪氣東北亂燉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
排骨 200克
粟米 1g
茄子 1條
薯仔 1個
紅蘿蔔 1條
豆角 100克
大蔥 4棵
30斤
芫茜 5棵
桂皮 5片
花椒 2適量
八角 3粒
黃豆醬 100克
老抽 5茶匙
3TSP

Step 1:

粟米洗淨後切段;豆角洗淨後切去頭尾,然後切段;薯仔去皮後切件;茄子及紅蘿蔔滾刀切件。

Step 2:

排骨洗淨瀝乾

Step 3:

大蔥切段;薑去皮切片;芫茜切段

Step 4:

燒熱鍋,加少許油,炒香大蔥、薑片、花椒、桂皮及八角,加入排骨翻炒至金黃色,取出排骨備用。

Step 5:

將鍋內的香料取出放在魚湯袋中紮好,做成香料包。

Step 6:

在同一個鍋,加入黃豆醬、茄子、薯仔、豆角、粟米及紅蘿蔔,翻炒至蔬菜表面均勻沾上黃豆醬。

Step 7:

加入排骨及香料包,加入足夠份量的水蓋過材料,加入老抽,用大火煮滾,然後轉小火蓋上鍋蓋炆40-60分鐘,直至蔬菜軟腍,加鹽調味。

Step 8:

取出香料包,灑上芫茜即成。

花雕雞煲|烹飪時間1小時

材料 分量
黑麻油 2湯匙
花雕酒 5湯匙
1條
乾冬菇 6隻
蠔油 1湯匙
生抽 適量
雞脾 3隻
4片
砂糖 1茶匙
芹菜 1棵
冰糖 1湯匙
紅尖椒 1隻
蒜頭 4瓣
老抽 2湯匙
杏鮑菇 1g

Step 1:

將乾冬菇浸軟及切片;杏鮑菇及紅尖椒切片;蒜頭拍扁;蔥及芹菜切段備用。

Step 2:

將雞腿切件,用2湯匙花雕酒、1湯匙老抽、1湯匙生抽及砂糖醃30分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞腿煎香,盛起備用。

Step 4:

用中火燒熱另一個鍋,轉至小火,加入黑麻油加熱,加入薑片及蒜頭炒香。

Step 5:

加入雞腿、杏鮑菇、乾冬菇炒勻。

Step 6:

加入餘下的花雕酒、老抽、生抽、蠔油及冰糖,轉至中火煮滾,蓋上鍋蓋煮10分鐘。

Step 7:

打開鍋蓋,加入紅尖椒、芹菜及蔥段炒勻,即成。

肉碎蒸豆腐|烹飪時間20分鐘

材料 分量
豆腐 1件
生抽 適量
免治豬肉 120克
乾冬菇 3隻
生粉(溶於20毫升水) 1湯匙
麻油 適量
砂糖 1/2茶匙
蒜頭 5瓣
老抽 1茶匙
乾蔥 1個

Step 1:

免治豬肉用生抽、紹興酒、麻油、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃15分鐘。

Step 2:

乾冬菇浸軟切粒;蒜頭及乾蔥切碎備用。將豆腐切片,用中火隔水蒸4分鐘。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉及乾蔥炒香。

Step 4:

加入免治豬肉炒至熟透,加入冬菇炒勻。

Step 5:

加入生抽、老抽、砂糖、麻油及1湯匙水炒勻。

Step 6:

加入生粉水拌勻,放上豆腐,即成。

魚肉碗仔翅|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
適量
適量
鯪魚肉 150克
乾冬菇 5隻
素翅 150克
木耳 2件
馬蹄粉 3湯匙
蠔油 1湯匙
雞胸肉 100克
雞蛋 1隻
胡椒粉 適量
生粉 1/2湯匙
雞湯 600毫升
紹興酒 1/2湯匙
清水 400毫升
老抽 1湯匙
麻油 適量

Step 1:

將雞胸肉恰熟撕成絲;乾冬菇浸軟切片;木耳浸軟切絲;雞蛋打發;蔥切粒備用。

Step 2:

鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉,順同一方向攪拌至起膠。

Step 3:

煮滾一鍋水,用匙羮將魚膠勺入水中,煮至浮起水面,盛起備用。

Step 4:

將雞湯及清水用中火煮滾。

Step 5:

加入冬菇及木耳煮滾,蓋上鍋蓋,轉中小火煮8分鐘。

Step 6:

加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉,加入老抽、生抽及蠔油拌勻,加入馬蹄粉水拌勻。

Step 7:

熄火,加入麻油拌勻,加入蛋液拌勻成蛋花,即成。

桂花蜜金沙骨|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
麻油 1/4茶匙
砂糖 1茶匙
糖桂花 2湯匙
金沙骨 400克
生粉 1湯匙
紹興酒 1/2湯匙
老抽 1湯匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏200度;焗盤鋪上鍚紙備用。

Step 2:

將金沙骨洗淨抹乾,用生抽、老抽、麻油、紹興酒、砂糖及生粉醃至少2小時。

Step 3:

放上焗盤,放入焗爐焗30分鐘。

Step 4:

塗上糖桂花,再焗5分鐘,即成。