老抽食譜

魷魚辣燒雞|烹飪時間:1小時

材料	分量
魷魚	1條
雞腿	2隻
蔥粒	2棵
薑	2片
蒜	3瓣
辣椒	3隻
生抽	2湯匙
老抽	2茶匙
蠔油	1茶匙
糖	1/2克
紹興酒	2湯匙

	Step 1: 將魷魚清洗乾淨，表面切網格紋（切的時候盡量輕一些，避免將魷魚切段），雞腿剁成塊。
	Step 2: 鍋中倒入油，加熱，爆香薑片、蒜片、蔥粒及辣椒。
	Step 3: 放入雞腿及紹興酒，放入魷魚、生抽、老抽、砂糖及蠔油。
	Step 4: 加入水沒過食材，大火煮滾，轉小火，慢燉40分鐘左右。
	Step 5: 最後大火收汁，撒蔥粒即成。

青椒牛百葉|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
牛百葉	400g
青椒	3個
薑	10斤
蒜	5瓣
生抽	2湯匙
老抽	1茶匙

	Step 1: 青椒去籽切絲，蒜拍扁，薑切絲。
	Step 2: 牛百葉切件，汆水瀝乾。
	Step 3: 燒熱鍋，加少許油，放入薑蒜爆香，加入青椒翻炒至變軟。
	Step 4: 加入牛百葉，放入生抽和老抽調味。
	Step 5: 稍微翻炒一下，上碟即成。

涼拌麻辣滷水豬耳|烹飪時間:2小時

材料	分量
豬耳	2隻
青瓜	1條
薑	4片
蔥	1棵
白醋	100毫升
清水	800毫升
生抽	130毫升
老抽	60毫升
玫瑰露	3湯匙
冰糖	2湯匙
花椒	1茶匙
八角	2粒
桂皮	2條
草果	1粒
月桂葉	2片
清水	1500毫升
豉油	2湯匙
麻辣醬	1湯匙
花椒油	1適量
黑醋	1湯匙
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
蒜頭	4瓣
指天椒	2隻
芫茜	適量

	Step 1: 將豬耳洗淨；將青瓜切絲；蔥切段；指天椒及芫茜切碎；草果壓碎。
	Step 2: 煮滾一鍋水，加入薑片、蔥段及豬耳汆水20分鐘，撈起備用。
	Step 3: 將白醋及清水煮滾，加入豬耳再汆水15分鐘，放入冰水冷卻。
	Step 4: 準備一個鍋，加入所有滷水汁材料煮滾，加入豬耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮1小時。
	Step 5: 放涼後切絲。
	Step 6: 將所有麻辣汁材料拌勻，加入豬耳拌勻，放入雪櫃冷藏數小時，將青瓜絲及豬耳上碟即成。

香辣魚柳|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
龍脷魚柳	500克
泡紅辣椒	30克
檸檬	1/2個
薑蓉	1茶匙
蔥花	1土火
蒜蓉	4瓣
雞蛋	1隻
薑	2片
大蔥	4段
鹽	適量
紹興酒	2湯匙
生抽	1湯匙
老抽	1茶匙
糖	1湯匙
醋	1茶匙
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙
粟粉	適量

	Step 1: 魚肉解凍，縱向切開，再一分為二，切成大塊。
	Step 2: 加入適量鹽、薑片、大蔥、1湯匙紹興酒和擠上檸檬汁，醃20分鐘。
	Step 3: 泡辣椒剁碎，雞蛋打散，備用。
	Step 4: 醃好的魚片加入蛋液拌勻，將魚片均勻沾上粟粉，備用。
	Step 5: 鍋中倒入油，油溫微熱時，放入魚片，煎至兩面金黃色盛出。
	Step 6: 鍋中倒入油，加熱，放入泡辣椒碎，加入蔥花、薑和蒜蓉，炒香。
	Step 7: 放入煎好的魚，倒入餘下紹興酒、生抽、老抽、鹽、糖和醋，炒勻，最後淋入生粉水，即成。

特濃咖啡骨|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
蔥	20克
老抽	1茶匙
特濃咖啡	30毫升
薑	20克
砂糖	10克
生粉	10克
雞湯	100毫升
紹興酒	3湯匙
胡椒粉	5克
排骨	500克

	Step 1: 薑去皮後切片
	Step 2: 蔥切段
	Step 3: 準備一個大碗，加入雞湯、特濃咖啡、生抽、老抽、砂糖、生粉及胡椒粉
	Step 4: 中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及蔥段
	Step 5: 加入排骨，炒至四面金黃色
	Step 6: 灒入紹興酒
	Step 7: 加入剛才混合的雞湯煮滾
	Step 8: 轉中火煮30分鐘，直至排骨軟腍及醬汁濃稠，完成