老抽食譜

雞翼醃料4重奏|

材料	分量
雞翼	10隻
冬陰功醬	1.5湯匙
魚露	1湯匙
黃糖	1茶匙
青檸汁	1茶匙
麻油	1/2茶匙
韓式辣椒醬	2湯匙
水	1湯匙
蜜糖	1湯匙
麻油	1茶匙
生抽	1湯匙
胡椒粉	1茶匙
生抽	1茶匙
蒜鹽	1/2湯匙
七味粉	1茶匙
麻油	1茶匙
米酒	1茶匙
黃糖	1茶匙
黑啤	250毫升
生抽	2湯匙
老抽	2湯匙
黃糖	2湯匙
蒜蓉	1湯匙

Step 1:

將雞翼洗淨抹乾，加入醃料拌勻醃過夜，即可煮熟享用。

冰糖肉桂炆豬手|烹飪時間1.5小時

材料	分量
胡椒粒	6粒
月桂葉	2片
紅蘿蔔	1個
鹽	5克
紹興酒	3湯匙
冰糖	適量
豬手	1公斤
薑	20克
八角	3粒
大蔥	1條
生抽	適量
肉桂條	1條
丁香	3克
蔥	20克
蒜頭	2瓣
老抽	2茶匙

	Step 1: 薑切片；蔥切段
	Step 2: 紅蘿蔔及大蔥切塊
	Step 3: 準備一個大鍋，加入足以蓋過豬手份量的水
	Step 4: 加入鹽、胡椒粒、紅蘿蔔、大蔥、蒜頭用大火煮滾
	Step 5: 轉中火，加蓋煮30分鐘，取出豬手
	Step 6: 用中大火將淺鍋燒熱，加入薑及蔥炒香
	Step 7: 加入八角、丁香、月桂葉、玉桂條及豬手，煎至豬手表面金黃色
	Step 8: 加入紹興酒、生抽及老抽
	Step 9: 加入水直至蓋過豬手一半高度，加入冰糖，用大火煮滾
	Step 10: 轉至中火加上蓋子煮1個半小時直至豬手軟腍

乾鍋茶樹菇|烹飪時間20分鐘

材料	分量
花椒	1湯匙
洋蔥	1個
鹽	2克
五花腩	100克
薑	10克
砂糖	2克
蒜蓉辣椒醬	5g
乾茶樹菇	50g
乾辣椒醬	5g
油	2毫升
紅尖椒	3隻
料酒	1湯匙
老抽	1茶匙
蒜	2瓣
芫茜	3條

	Step 1: 茶樹菇提前泡入冷水、去沙
	Step 2: 茶樹菇切段入開水鍋汆水後撈出。瀝幹水備用
	Step 3: 五花肉切薄片
	Step 4: 姜切成絲，蒜切片，洋蔥、紅尖椒切碎備用
	Step 5: 熱鍋少許油花椒爆香，下五花肉煸至出油，下薑、蒜絲炒香
	Step 6: 入蒜蓉辣椒醬、老乾媽、老抽炒香，入洋蔥、紅尖椒翻炒

香菇蛋撻|烹飪時間20分鐘

材料	分量
黑胡椒粉	1適量
鹽	2克
雞腿肉（去骨）	2根
孜然粉	3克
鵪鶉蛋	8隻
砂糖	2克
鮮冬菇	8個
料酒	1湯匙
老抽	1茶匙

	Step 1: 香菇洗淨去根
	Step 2: 雞腿肉切成肉末
	Step 3: 在雞腿肉末中加入：黑胡椒粉、孜然粉、老抽、料酒、鹽、糖拌勻
	Step 4: 將拌好的肉醬裝入香菇中
	Step 5: 將鵪鶉蛋打在肉醬上
	Step 6: 入鍋隔水蒸15分鐘

冬菇燜五花肉|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
蔥	30克
生粉水	適量
五花腩	500克
薑	40克
鮮冬菇	10個
紹興酒	5湯匙
冰糖	適量
蒜頭	8瓣
老抽	3茶匙

	Step 1: 先把五花肉切成中等塊。冬菇中溫水浸泡至軟身。瀝乾備用。
	Step 2: 蒜頭去皮，拍碎。備用。薑切片。蔥切段。在一個鍋，用高火把油燒熱。加入薑蔥炒香。
	Step 3: 加入五花肉煎炒至金黃色約5分鐘。加入紹興酒。
	Step 4: 加入五花肉煎炒至金黃色約5分鐘。加入紹興酒。
	Step 5: 肉煎好之後，先把薑蔥拿掉。把五花肉先離火，備用。
	Step 6: 同一個鍋裡，加入蒜頭和香菇。加紹興酒。
	Step 7: 加入高湯和清水煮開。蓋上蓋調至中火，燜煮20分鐘。
	Step 8: 加入五花肉和調味料，再煮15分鐘。加入生粉水勾芡，攪拌至湯汁濃稠，既成。