| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大蝦 | 6隻 |
| 粉絲 | 100克 |
| 薑 | 10斤 |
| 乾蔥 | 3個 |
| 蒜 | 3瓣 |
| 雞湯 | 200L |
| 黑胡椒粒 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 蠔油 | 3茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 蔥 | 5棵 |
| 麵粉 | 適量 |
| 鹽 | 5TSP |
|
Step 1:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾備用 |
|
Step 2:將中筋粉與鹽混合 |
|
Step 3:大蝦洗淨去腸，抹乾後沾上麵粉 |
|
Step 4:準備炸油鍋，加入大蝦炸至金黃色，撈起大蝦放在廚房紙上吸去多餘油份 |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、乾蔥片及黑胡椒粒炒香 |
|
Step 6:加入紹興酒、雞湯、蠔油、生抽及老抽煮至微滾 |
|
Step 7:加入粉絲煮1分鐘至吸收湯汁 |
|
Step 8:加入大蝦炒勻，灑上麻油及蔥段即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 500克 |
| 薑片 | 4片 |
| 蒜蓉辣醬 | 3湯匙 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 2湯匙 |
|
Step 1:用大火煮滾一鍋水，放入洗淨的排骨汆水至變色，撈出，用清水沖洗乾淨，瀝乾。 |
|
Step 2:準備另一個鍋，放入排骨，倒入清水至沒過排骨，放入薑片、蒜蓉辣醬、老抽及砂糖拌勻。 |
|
Step 3:用大火煮滾，轉中小火，繼續燉約45分鐘。 |
|
Step 4:轉大火繼續煮5分鐘，至湯汁略粘稠，出鍋即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 五花腩 | 500克 |
| 梅菜 | 100克 |
| 肉桂 | 3條 |
| 八角 | 3粒 |
| 蒜 | 6瓣 |
| 薑 | 10克 |
| 豆豉 | 2湯匙 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 老抽 | 2湯匙 |
| 白酒 | 1湯匙 |
| 花椒 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞粉 | 適量 |
|
Step 1:五花肉洗淨，汆水取出瀝乾。 |
|
Step 2:背部刺上小孔，抹上白酒和老抽，放入油鍋炸至金黃色。 |
|
Step 3:準備炒鍋，放入油，加熱，炒香薑蒜、八角、肉桂、豆豉，加入紹興酒、老抽、1500毫升水、五花肉、1湯匙蠔油、鹽和雞粉，燜煮40分鐘，保留湯汁。 |
|
Step 4:梅菜浸水變軟，瀝乾水份，切碎；另取一個鍋子，炒香蒜蓉，加入梅菜、餘下蠔油、鹽和雞粉，炒勻。 |
|
Step 5:煮好的五花肉切片，沾上湯汁；碟上放上少許花椒、五花肉和梅菜鋪平，淋上湯汁。 |
|
Step 6:放入蒸鍋，蒸20分鐘，取出，倒扣，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腳 | 200克 |
| 蒜蓉 | 3小勺 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 韓式辣醬 | 5湯匙 |
| 番茄醬 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 5克 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 八角 | 2粒 |
| 桂皮 | 5片 |
|
Step 1:燒熱白鑊，炒香白芝麻粒；雞腳切半 |
|
Step 2:燒熱鍋，加入八角、桂皮、老抽、雞腳及蓋過雞腳份量的水用大火煮滾，轉小火煮10-15分鐘，撈起瀝乾備用 |
|
Step 3:將茄汁、韓式辣醬及砂糖拌勻 |
|
Step 4:燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入雞腳及醬汁用大火炒勻，加入200毫升水炒勻，然後大火收汁 |
|
Step 5:將白芝麻粒灑在雞腳上即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 四季豆 | 300克 |
| 五花腩 | 200克 |
| 蒜頭 | 10克 |
| 薑片 | 15克 |
| 紹興酒 | 20克 |
| 蔥 | 1棵 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 生抽 | 30克 |
| 十三香粉 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 10克 |
|
Step 1:五花肉切片，四季豆去衣再用手折成幾段，蒜頭拍扁備用。 |
|
Step 2:中火熱油鑊，將五花肉煎至上色，放入薑片、蒜頭、蔥、紹興酒、四季豆、生抽、老抽、白糖和十三香炒勻。 |
|
Step 3:加入水燜煮30分鐘即成。 |
DimCooKING.com