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老抽 食譜

花雕雞麵|烹飪時間:1小時

材料 分量
中式幼面 1百克
雞 1隻
紫洋蔥 1個
蒜頭 3瓣
蔥 10棵
薑 20斤
雞湯 400L
紹興酒 2湯匙
生抽 適量
老抽 1茶匙

Step 1:

薑切片

Step 2:

蔥切段

Step 3:

洋蔥切絲

Step 4:

蒜頭切片

Step 5:

雞洗淨瀝乾水後切件

Step 6:

加入雞肉醃料醃味20分鐘

Step 7:

高火燒熱鍋，加少許油，加入雞件煎至兩面金黃色

Step 8:

加入蒜片、薑片及洋蔥絲炒約2-3分鐘

Step 9:

加入雞湯煮滾

Step 10:

將材料撥開，中間加入幼麵煮至軟腍

Step 11:

加入紹興酒、生抽及老抽拌勻

Step 12:

將雞放在麵上面

茄子魚鬆豆腐煲|烹飪時間40分鐘

材料 分量
豆腐 1件
辣豆瓣醬 2湯匙
蔥 1條
熱水 4湯匙
鯪魚肉 150克
鹽 適量
麻油 0.25茶匙
砂糖 2茶匙
布包豆腐 1件
生粉 1湯匙
蒜頭 2瓣
老抽 0.5湯匙
胡椒粉 0.25茶匙
茄子 1條

Step 1:

將茄子及布包豆腐切件，用鹽水浸30分鐘備用。

Step 2:

將鯪魚肉、蔥粒、麻油、1茶匙砂糖、生粉、鹽及胡椒粉順同一方向拌勻。

Step 3:

將辣豆瓣醬、砂糖、老抽及熱水拌勻備用。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入鯪魚肉壓平，煎成魚餅，放涼後切條備用。

Step 5:

用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入茄子煎至軟身。

Step 6:

加入魚鬆、布包豆腐及醬汁拌勻，煮2-3分鐘，即成。

薑蔥雞煲|烹飪時間:1小時

材料 分量
雞 1隻
薑 12片
蔥 2棵
乾蔥 3個
紫洋蔥 1個
蒜頭 3瓣
生抽 2湯匙
老抽 1湯匙
蠔油 1湯匙
生粉 1湯匙
紹興酒 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
生粉水 適量
清水 120毫升

Step 1:

將蔥切段；蒜頭及乾蔥拍扁；紫洋蔥切件備用。

Step 2:

雞件用生抽、老抽、蠔油、麻油、砂糖、紹興酒、胡椒粉及生粉醃至少4小時。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片、蒜頭及乾蔥炒香。

Step 4:

加入紫洋蔥炒香，加入雞件連醃汁炒至雞件上色。

Step 5:

加入清水煮滾，蓋上鍋蓋，轉中低火煮10-15分鐘。

Step 6:

加入蔥段拌勻，加入生粉水起芡即成。

豬油叉燒飯|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
帶皮五花肉 500克
洋蔥 1/25
蒜頭 5瓣
薑片 4片
老抽 14茶匙
味淋 3大匙
砂糖 40克
米酒 3湯匙
油 10毫升
白飯 300克
豬油 30g
海鹽 適量
蔥粒 3克

Step 1:

將五花腩洗淨抹乾，灑上少許海鹽，備用；

Step 2:

燒熱平底鍋，加入少許油，加入五花腩煎至金黃脆皮，熄火，備用；

Step 3:

準備一個湯鍋，加入800毫升水、洋蔥、米酒、砂糖、老抽、味醂、蔥段、蒜頭、薑片及五花腩，蓋上鍋蓋，轉中火煮30分鐘；

Step 4:

將五花腩撈起切薄片，備用；

Step 5:

燒熱平底鍋，加入少許醬汁及豬油煮至濃稠；

Step 6:

將五花腩片放上白飯，淋上醬汁及蔥花，即成。

雪菜火鴨絲炆米|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
米粉 200餅
燒鴨肉(切絲) 150g
雪菜 80克
洋蔥 15
紅燈籠椒 1個
青燈籠椒 1個
蒜頭 2瓣
薑 8斤
水 200毫升
生抽 適量
老抽 2茶匙
鹽 10TSP
胡椒粉 10茶匙
蔥粒 8克

Step 1:

雪菜浸水30分鐘，每10分鐘換水一次，然後切碎；

Step 2:

燈籠椒切絲；

Step 3:

蒜頭切片；洋蔥切切絲；

Step 4:

煮滾一鍋水，加入米粉煮2分鐘至鬆散，撈起瀝乾備用；

Step 5:

用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑、蒜頭及洋蔥炒香；

Step 6:

加入燒鴨肉、燈籠椒、雪菜及水煮滾；

Step 7:

加入米粉、生抽、老抽、鹽及胡椒粉拌勻；

Step 8:

灑上蔥段即成。