鹵牛腱|烹飪時間1.5小時

材料	分量
豉油	1湯匙
牛腱	400克
花椒	1湯匙
月桂葉	2片
草果	1粒
老抽	1茶匙
桂皮	2片
冰糖	適量
薑	5克
八角	4粒
橄欖油	30克
水	500毫升
蔥	5克
料酒	1湯匙
鹽	10克

	Step 1: 鍋內倒入大鍋水燒開，將牛腱放入鍋中,加料酒飛水2分鐘，至白沫浮出，撈出牛腱
	Step 2: 鍋內倒入大鍋水燒開，將牛腱放入鍋中,加料酒飛水2分鐘，至白沫浮出，撈出牛腱
	Step 3: 向鍋內倒入適量橄欖油，依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒
	Step 4: 向鍋內倒入適量橄欖油，依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒
	Step 5: 依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒，待炸出味後加入一杯水、醬油半匙、冰糖數粒
	Step 6: 依次加入姜塊、香葉、桂皮、草果、八角和花椒，待炸出味後加入一杯水、醬油半匙、冰糖數粒
	Step 7: 放入牛腱，加水漫過牛腱，再加半匙醬油補味，小匙老抽上色，燉煮2小時
	Step 8: 放入牛腱，加水漫過牛腱，再加半匙醬油補味，小匙老抽上色，燉煮2小時
	Step 9: 燉煮完畢，放置鍋內一夜，或者冰箱冷藏半日
	Step 10: 燉煮完畢，放置鍋內一夜，或者冰箱冷藏半日
	Step 11: 取出牛腱切片，澆上湯汁後即可食用
	Step 12: 取出牛腱切片，澆上湯汁後即可食用

豆皮肉卷|烹飪時間30分鐘

材料	分量
植物油	20毫升
香油	適量
生抽	適量
蔥	20克
高湯	50公升
水發香菇	6朵
老抽	1茶匙
油豆皮	1張
淀粉	20克
雞胸肉	150克
水發木耳	5朵
薑	20克
雞蛋	1隻
鹽	5克

	Step 1: 雞胸肉洗凈剁成泥
	Step 2: 將木耳切粒
	Step 3: 香菇切粒
	Step 4: 豆腐切丁
	Step 5: 香蔥、生姜切丁
	Step 6: 將雞丁放入盆中，放適量鹽，加入蛋液、香菇粒、豆腐丁、蔥丁、生姜丁、木耳粒，開始攪拌
	Step 7: 倒入生抽、植物油，繼續攪拌均勻
	Step 8: 用冷水把豆皮浸泡變軟，撈出
	Step 9: 用廚房紙控乾水分
	Step 10: 豆皮平鋪在砧板上，放上餡兒
	Step 11: 用廚房紙控乾水分
	Step 12: 豆皮平鋪在砧板上，放上餡兒
	Step 13: 用豆皮將餡兒卷起包好
	Step 14: 接茬處抹點澱粉，防止開裂
	Step 15: 植物油燒到四成熱，放入豆卷炸成金黃色撈出
	Step 16: 用廚房紙控幹油
	Step 17: 放蒸鍋沸水蒸20分鐘
	Step 18: 放蒸鍋沸水蒸20分鐘
	Step 19: 將豆卷切段
	Step 20: 最後用湯料澆在擺好的肉卷上即可
	Step 21: 放蒸鍋沸水蒸20分鐘
	Step 22: 將豆卷切段
	Step 23: 最後用湯料澆在擺好的肉卷上即可

生炒糯米飯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
廣式臘腸	1條
蝦米	100克
糯米	150克
生抽	適量
老抽	1茶匙
砂糖	10克
鮮冬菇	5個
胡椒粉	2克
蔥花	5條
鹽	5克

	Step 1: 糯米事先浸泡至少12個小時
	Step 2: 臘腸切片
	Step 3: 香菇切丁
	Step 4: 蝦米洗乾淨之後，用熱水泡軟（大約30分鐘），水留起備用；
	Step 5: 蝦米洗乾淨之後，用熱水泡軟（大約30分鐘），水留起備用；
	Step 6: 在泡蝦米的水裡加入鹽、糖、胡椒粉、生抽、老抽，攪拌均勻，成調味汁；
	Step 7: 鍋裡下1 湯匙的油，把蔥花炒香，然後把臘腸蝦米和香菇也下鍋，炒香盛起備用
	Step 8: 把糯米倒入鍋裡，中火炒，一邊炒一邊慢慢的把調味汁分成幾次加入，一直到糯米飯熟了為止

糯米梅子蒸排骨|烹飪時間10分鐘

材料	分量
生抽	適量
鹽	5克
薑	5克
老抽	1茶匙
排骨	300克
胡椒粉	5克
糯米	100克
梅子	20g

	Step 1: 糯米洗淨浸泡10小時；
	Step 2: 排骨切塊洗淨，瀝乾水
	Step 3: 排骨切塊洗淨，瀝乾水
	Step 4: 裝大盆中加入酸梅、薑片、鹽、胡椒粉、生抽、老抽拌勻
	Step 5: 蓋保鮮膜放冰箱冷藏醃制3小時，中間注意翻面一到兩次
	Step 6: 排骨倒出多餘的醃汁不要，糯米瀝乾水倒入排骨中儘量拌勻
	Step 7: 在盤子中，將沾滿糯米的排骨整齊擺放；蒸鍋加足夠的水，上汽後蒸1.5—2小時關火即可。

農家小炒肉|烹飪時間20分鐘

材料	分量
生抽	適量
蔥	5克
鹽	5克
生粉水	適量
青辣椒	5個
豬肉	200克
紅辣椒	5個
老抽	1茶匙
蒜	2瓣

	Step 1: 豬後腿肉，去皮，連肥帶瘦切片
	Step 2: 以水澱粉碼好
	Step 3: 青辣椒和紅辣椒，去蒂，斜切段；蔥切段、蒜切片備用
	Step 4: 鍋燒熱油，下肉片，炒散變色，撈出備用；
	Step 5: 下蔥蒜炒香，下尖椒，翻炒幾下
	Step 6: 烹入少許老抽、適量生抽，加鹽，翻炒均勻

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老抽 食譜

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