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老抽 食譜

沙爹金菇肥牛粉絲煲|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
牛肉片 300克
青燈籠椒 1/2個
洋蔥 1/25
金菇 100克
粉絲 100克
粉絲 100克
蒜頭 3瓣
花生沙爹醬 2湯匙
老抽 1/2湯匙
2湯匙
麻油 1茶匙

Step 1:

將青燈籠椒及洋蔥切絲;金菇洗淨去蒂;蒜頭切成蓉;粉絲浸軟備用。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入蒜頭、洋蔥及青燈籠椒炒香。

Step 3:

加入牛肉及花生沙爹醬炒至牛肉半熟。

Step 4:

加入金菇、粉絲及適量水煮滾。

Step 5:

加入老抽及麻油拌勻,即成。

紅燒茄子|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
細長茄子 2個
番茄 1個
青燈籠椒 1個
2瓣
1適量
老抽 1茶匙
5TSP
砂糖 5克
花椒 1適量
1茶匙
1毫升
生粉水 適量

Step 1:

茄子洗淨切成塊,番茄洗淨切塊,青椒切片,蒜切末,小蔥切段。

Step 2:

茄子入油炸至金黃,出鍋瀝油備用。

Step 3:

將老抽、醋、糖、鹽、水澱粉拌勻調成醬汁。

Step 4:

油鍋燒熱,蒜末、花椒爆香。

Step 5:

下番茄翻炒,下炸好的茄子翻炒。

Step 6:

倒入醬汁,翻炒,大火收汁,下青椒翻炒均勻。出鍋裝盤,撒上蔥段。

蒜香南乳煎雞翼|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞翼 10隻
蒜頭 1個
南乳 1件
紹興酒 1湯匙
生抽 1湯匙
老抽 0.5湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1克

Step 1:

將雞翼洗淨抹乾;蒜頭切成蓉;南乳去衣。

Step 2:

將南乳、紹興酒、生抽、老抽、砂糖及麻油拌勻。

Step 3:

加入雞翼及蒜蓉拌勻,醃30分鐘。

Step 4:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入雞翼,轉中小火煎至熟透及兩面金黃色,即成。

豉油皇炒麵|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
全蛋麵 1克
韭菜 50適量
洋蔥 15
芽菜 50克
生抽 適量
老抽 2茶匙
30毫升
砂糖 5克
麻油 1茶匙
白芝麻粒 2茶匙

Step 1:

洋蔥切絲;韭菜切段;

Step 2:

洗淨芽菜瀝乾;

Step 3:

將生抽、老抽、水及砂糖拌勻成醬汁;

Step 4:

煮滾一鍋水,加入全蛋麵煮至鬆散,撈起浸在凍水中放涼,撈起瀝乾備用;

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入洋蔥炒香,加入芽菜、韭菜炒1分鐘;

Step 6:

加入全蛋麵炒勻,調至中火,加入醬汁炒勻,灑上麻油,上碟;

Step 7:

灑上白芝麻粒即成。

肉末茄子|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料 分量
茄子 1條
紅尖椒 3條
薑片 2片
2瓣
免治豬肉 100克
老抽 5毫升
生抽 5毫升
紹興酒 5毫升
生粉 3克
5TSP
砂糖 3克
1適量

Step 1:

茄子洗淨切條,紅椒切圈,薑切絲,蒜切末,小蔥切末。

Step 2:

茄子條浸泡在加鹽的清水裡。

Step 3:

肉末洗淨加鹽、生抽、料酒、生粉拌勻醃制。

Step 4:

油鍋燒熱,下薑蒜爆香,下肉末,至肉變色。

Step 5:

下茄子翻炒至茄子變軟,加老抽,紅椒圈翻炒均勻。

Step 6:

加鹽、糖,翻炒均勻,大火收汁出鍋裝盤撒上小蔥末。