香辣鐵板炒牛肉|

材料	分量
牛柳	200克
蛋清	1個
紹興酒	1湯匙
老抽	1茶匙
生抽	2湯匙
生粉	1湯匙
白胡椒粉	1茶匙
乾辣椒	20克
薑蓉	1茶匙
蒜蓉	1茶匙
芫茜	適量
指天椒	3條
洋蔥	1個
蠔油	1湯匙

	Step 1: 把牛柳切薄片，洋蔥切絲，辣椒切粒。
	Step 2: 於牛肉片加入蛋白，紹興酒，老抽，蠔油，生粉和白胡椒，拌勻備用。
	Step 3: 中火熱油鑊，加蒜粒，薑粒，乾辣椒，洋蔥微微翻炒，加入生抽調味。
	Step 4: 準備鐵板加熱，加適量油，放入洋蔥，牛肉片，辣椒粒，最後灑上芫茜即成。

北方四喜丸子|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
免治豬肉	300克
蒸煮豆腐	1/2盒
紹菜	1/4個
冬菇切粒	3隻
西蘭花	1/2個
薑	2片
雞湯	250毫升
糖	1茶匙
蒜蓉	1小勺
粟粉	2茶匙
已浸軟蝦米	2湯匙
油	300毫升
生粉	5湯匙
蠔油	1湯匙
蛋白	1/2隻
蔥白切碎	2條
鹽	1茶匙
雞粉	1/2茶匙
生抽	1茶匙
老抽	1/2茶匙
水	1湯匙
糖	1/4茶匙
薑汁	1茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
米酒	1茶匙
粟粉	1湯匙
水	40毫升
生抽	1茶匙
糖	1/2茶匙

Step 1:

將免治豬肉加入蔥白、鹽、雞粉、生抽、老抽、水、糖、薑汁、胡椒粉、米酒調味。然後加入豆腐、蛋白、粟粉順時針攪拌。將肉碎撻12-15下撻出空氣, 搓成肉丸。將肉丸拍上生粉，然後中火炸至表面金黃。下油中火依次序爆香薑片、蒜頭、蝦米、冬菇然後落雞湯、水、蠔油至滾起。將已略炸肉丸、長紹菜、西蘭花放湯內。西蘭花 2-3分鐘拿起擺盤備用。肉丸、長紹菜中大火煮10-15分鐘。長紹菜及肉丸擺盤，然後剩下湯汁勾芡淋上完成。

澳葡免治焗馬介休薯蓉（2-3人份）|烹飪時間份量: 2-3人

材料	分量
牛油	60湯匙
免治牛肉	150克
免治豬肉	150克
洋蔥粒	60克
豉油	1湯匙
老抽	1湯匙
美極	1湯匙
李派林喼汁	1湯匙
雞湯	100L
黑胡椒	適量
馬介休	250克
奶	1000毫升
水	1000毫升
月桂葉	2片
胡椒粒	5粒
蒜蓉	15克
番茜	10克
胡椒碎	適量
薯仔	300克
忌廉	100ML
橄欖油	50毫升
巴馬臣芝士	50克

	Step 1: 用牛油先爆香洋蔥，然後加入免治肉料爆香。放調味，將免治肉煮至較為乾身。
	Step 2: 前一晚就將馬介休浸水，至少泡八小時，其間換兩三次水。
	Step 3: 馬介休再用水、奶、香葉、百里香、胡椒粒烚1分鐘關火慢浸。瀝乾後將馬介休去皮後撕成小塊。
	Step 4: 用橄欖油炒香蒜蓉、番茜後放入馬介休及胡椒碎炒香備用。
	Step 5: 將薯仔烚熟，去皮後壓成蓉，加入馬介休及忌廉。調味。
	Step 6: 將免治肉鋪落焗缽，馬介休薯蓉鋪面。
	Step 7: 放上巴馬臣芝士碎。
	Step 8: 以230度入焗爐焗10-12分鐘，焗至金黃色。

咸魚雞粒冬瓜煲|烹飪時間30分鐘

材料	分量
蔥(切碎)	10g
雞腿肉	200克
蒜(刴碎)	2瓣
鹽	3克
生粉水	適量
豆卜	適量
小白菜	30g
薑	10克
鹹魚	15g
雞湯	250毫升
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	2克
冬瓜	300克
老抽	1茶匙

	Step 1: 把冬瓜籽及瓜皮除去，冬瓜切片
	Step 2: 將雞肉切粒
	Step 3: 並醃15-20分鐘
	Step 4: 將豆卜切半
	Step 5: 鹹魚切小粒，並除去幼骨
	Step 6: 燒熱油鑊，爆香蒜及鹹魚
	Step 7: 再加入雞肉及豆卜，煮3-4分鐘
	Step 8: 放入冬瓜，倒入雞湯
	Step 9: 蓋上蓋並煮5-6分鐘至冬瓜軟身
	Step 10: 加入生粉水埋芡
	Step 11: 同一時間，燒熱砂煲，炒小白菜約1分鐘
	Step 12: 放入冬瓜及雞肉
	Step 13: 蓋上蓋煮約3-4分鐘
	Step 14: 撒上蔥花，即成

栗子冬筍燜雞|烹飪時間1小時

材料	分量
老抽	1茶匙
冬筍	2根
砂糖	5克
薑	20克
大蔥	2條
中國米酒	1茶匙
栗子	50粒
鹽	5克
雞	1隻

	Step 1: 將薑切片，並把大蔥切段
	Step 2: 將雞洗淨後，切件，加入醃料醃雞件20分鐘
	Step 3: 中火燒熱平底鍋，落油，加薑片炒香
	Step 4: 再加入雞件炒至呈金黃色
	Step 5: 然後加進米酒除去鍋內的結焦
	Step 6: 加入200毫升水及栗子，蓋上鍋蓋，燜20-30分鐘
	Step 7: 加入冬筍，再燜8-10分鐘直至雞件熟透，栗子鬆化
	Step 8: 最後，加入大蔥拌勻