老抽食譜

泰式粉絲蝦煲|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
大蝦	8隻
粉絲	100克
乾蔥	4粒
芫茜莖	5條
指天椒	1隻
白胡椒粒	1湯匙
薑	5片
蒜頭	4瓣
水	150毫升
蠔油	2湯匙
老抽	1湯匙
魚露	1茶匙
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙

	Step 1: 將大蝦洗淨去腸；粉絲浸軟；乾蔥、指天椒、蒜頭及芫茜莖切碎備用。
	Step 2: 將白胡椒粒搗碎，加入蒜頭及芫茜莖搗碎。
	Step 3: 將蠔油、老抽、魚露、水、麻油及砂糖拌勻備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香，加入大蝦煎至半熟。
	Step 5: 加入白胡椒粒、蒜頭、芫茜莖、乾蔥及指天椒炒香。
	Step 6: 加入粉絲及醬汁炒勻，將大蝦鋪面。轉中高火煮至收汁。
	Step 7: 熄火，蓋上鍋蓋焗2分鐘，即成。

黑胡椒蟹|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
肉蟹	2隻
薑	10片
蔥	1棵
乾蔥	4粒
蒜頭	4瓣
洋蔥	15
紹興酒	2湯匙
黑胡椒	1湯匙
生抽	1湯匙
老抽	1湯匙
麻油	1茶匙
砂糖	1茶匙
水	250毫升
生粉(溶於20毫升水)	1湯匙

	Step 1: 將蒜頭切碎；乾蔥切片；洋蔥切絲；蔥切段。
	Step 2: 肉蟹洗淨切件。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、乾蔥、薑片及洋蔥炒香。
	Step 4: 轉中高火，加入黑胡椒炒香，加入蟹炒2分鐘。
	Step 5: 沿鍋邊加入紹興酒，加入生抽、老抽、砂糖及水，用中火煮滾。
	Step 6: 轉中小火，蓋上鍋蓋煮8-10分鐘或至蟹熟透。
	Step 7: 加入蔥段及麻油炒勻，加入生粉水拌勻，起芡即成。

【Norma X 陳爽】- 二人世界花膠扒|烹飪時間1.5小時

材料	分量
芥蘭	4條
生抽	適量
原木日本花菇	12隻
南美洲螺頭(已浸)	6隻
蠔油	2茶匙
16頭巴西扎膠公(已浸發)	2塊
鹽及砂糖	適量
薑、蔥	少許
老抽	1茶匙
雞湯	250毫升
北海道元貝(已浸)	6隻

	Step 1: 將元貝及螺頭連浸泡的水，加入雞湯煮約30分鐘
	Step 2: 將芥蘭切去頭尾
	Step 3: 加入蠔油、生抽、老抽、鹽及砂糖煮成醬汁
	Step 4: 加入已發好的花膠扒及花菇煮15分鐘
	Step 5: 將另一鍋清水煮滾，加入芥蘭灼熟至軟腍
	Step 6: 將花膠、花菇及芥蘭上碟，最後淋上醬汁

豪氣東北亂燉|烹飪時間1.5小時

材料	分量
豆角	100克
花椒	2湯匙
紅蘿蔔	1適量
老抽	5茶匙
桂皮	5片
粟米	1條
黃豆醬	100克
薑	30克
八角	3粒
大蔥	40條
薯仔	1克
排骨	200克
鹽	3克
茄子	1條
芫茜	5條

	Step 1: 粟米洗淨後切段；豆角洗淨後切去頭尾，然後切段；薯仔去皮後切件；茄子及紅蘿蔔滾刀切件。
	Step 2: 排骨洗淨瀝乾
	Step 3: 大蔥切段；薑去皮切片；芫茜切段
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑片、花椒、桂皮及八角，加入排骨翻炒至金黃色，取出排骨備用。
	Step 5: 將鍋內的香料取出放在魚湯袋中紮好，做成香料包。
	Step 6: 在同一個鍋，加入黃豆醬、茄子、薯仔、豆角、粟米及紅蘿蔔，翻炒至蔬菜表面均勻沾上黃豆醬。
	Step 7: 加入排骨及香料包，加入足夠份量的水蓋過材料，加入老抽，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆40-60分鐘，直至蔬菜軟腍，加鹽調味。
	Step 8: 取出香料包，灑上芫茜即成。

小雞燉蘑菇|烹飪時間1小時

材料	分量
料酒	3湯匙
月桂葉	2片
乾冬菇	5隻
乾粉條	50克
鹽	3克
砂糖	10克
薑	克
八角	2粒
大蔥	30條
芫茜	5條
老抽	3茶匙
雞	1隻

	Step 1: 將雞洗淨瀝乾，切成小塊。
	Step 2: 冬菇浸水至軟身，瀝乾後切件；乾粉條浸在暖水中至軟身。
	Step 3: 薑去皮切片；大蔥切段；芫茜切段。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入雞件汆水3-5分鐘，撈出瀝乾備用。
	Step 5: 燒熱鍋，加少許油，炒香薑片及大蔥段，加入雞件快炒至雞肉金黃色。
	Step 6: 加入老抽、紹興酒及砂糖快炒。
	Step 7: 加入足夠份量的水蓋過食材，加入八角、香葉及冬菇以大火煮滾，轉小火蓋上鍋蓋炆30分鐘。
	Step 8: 加入粉條拌勻，再炆5-10分鐘至粉條軟身，加鹽調味。