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老抽 食譜

鮑汁雞腳|烹飪時間:1.5小時份量: 1人

材料 分量
雞腳 15隻
花生 100克
2片
八角 1粒
蒜頭 4瓣
鮑汁 3湯匙
蠔油 2湯匙
生抽 2湯匙
老抽 2湯匙
冰糖 1湯匙

Step 1:

將蒜頭切碎。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入雞腳汆水2-3分鐘,放入冰水冷卻,瀝乾備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑、八角及蒜蓉炒香。

Step 4:

加入雞腳炒香。

Step 5:

加入蠔油、鮑汁、生抽、老抽、冰糖及1000毫升水用中高火煮滾。

Step 6:

加入花生,蓋上鍋蓋,轉至中小火煮1.5小時,即成。

韓式辣雞腳|烹飪時間30分鐘

材料 分量
番茄醬 1湯匙
雞腳 200克
白芝麻 1少許
桂皮 5片
韓式辣醬 5湯匙
八角 2粒
砂糖 5克
老抽 1茶匙
蒜蓉 3瓣

Step 1:

燒熱白鑊,炒香白芝麻粒;雞腳切半

Step 2:

燒熱鍋,加入八角、桂皮、老抽、雞腳及蓋過雞腳份量的水用大火煮滾,轉小火煮10-15分鐘,撈起瀝乾備用

Step 3:

將茄汁、韓式辣醬及砂糖拌勻

Step 4:

燒熱鍋,加少許油,加入蒜蓉炒香,加入雞腳及醬汁用大火炒勻,加入200毫升水炒勻,然後大火收汁

Step 5:

將白芝麻粒灑在雞腳上即成

黑椒大蝦炒粉絲|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 適量
5克
蠔油 3茶匙
5克
麻油 1湯匙
粉絲 100克
3瓣
10克
大蝦 6隻
麵粉 大匙
雞湯 200毫升
紹興酒 2湯匙
黑胡椒粒 2湯匙
老抽 1茶匙
乾蔥 3個

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身,瀝乾備用

Step 2:

將中筋粉與鹽混合

Step 3:

大蝦洗淨去腸,抹乾後沾上麵粉

Step 4:

準備炸油鍋,加入大蝦炸至金黃色,撈起大蝦放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,加入薑片、蒜片、乾蔥片及黑胡椒粒炒香

Step 6:

加入紹興酒、雞湯、蠔油、生抽及老抽煮至微滾

Step 7:

加入粉絲煮1分鐘至吸收湯汁

Step 8:

加入大蝦炒勻,灑上麻油及蔥段即成

榨菜肉碎炒粉絲|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
薑絲 2適量
免治豬肉 200克
榨菜 100克
3克
麻油 2湯匙
粉絲 100克
白胡椒粉 3克
砂糖 5茶匙
生粉 15克
雞湯 100毫升
紹興酒 2湯匙
蔥花 3條
老抽 1茶匙
2瓣

Step 1:

粉絲浸在水中至軟身,瀝乾備用

Step 2:

榨菜切條;蒜頭切蓉

Step 3:

免治豬肉加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及麻油醃20分鐘

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及薑絲,加入免治豬肉炒至金黃色

Step 5:

加入榨菜、雞湯、生抽、紹興酒、老抽、鹽及胡椒粉

Step 6:

加入粉絲煮至軟身及吸收湯汁

Step 7:

灑上麻油及蔥粒拌勻即成

豬紅韭菜蘿蔔|烹飪時間30分鐘

材料 分量
生抽 適量
豬紅 400両
黑糖 1湯匙
白蘿蔔 500克
胡椒粉 3克
紅辣椒 1個
雞湯 500毫升
紹興酒 2湯匙
韭菜 100克
老抽 1茶匙
辣椒醬 2湯匙
蒜蓉 3瓣

Step 1:

白蘿蔔去皮後切件

Step 2:

韭菜切段;紅辣椒切碎

Step 3:

將豬紅切成正方粒,加入滾水及紹興酒中煮10分鐘

Step 4:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉、紅辣椒及辣椒醬

Step 5:

加入雞湯、白蘿蔔、生抽及黑糖煮20分鐘,或直至白蘿蔔軟腍

Step 6:

加入豬紅煮10分鐘

Step 7:

加入老抽、胡椒粉及韭菜煮滾即成