老抽食譜

泡椒雞腎|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
雞腎	500克
泡椒	35克
蒜	5瓣
薑	3片
生抽	2湯匙
老抽	1/2茶匙
鹽	1/4茶匙
糖	1/2克
紹興酒	1茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
生粉水	1湯匙

	Step 1: 雞腎清洗乾淨，切薄片，加入鹽、紹興酒、1湯匙生抽及胡椒粉，醃15分鐘。
	Step 2: 泡椒、蒜及薑切碎。
	Step 3: 鍋中倒入油，加熱，放入薑蒜、泡椒及雞腎，加入餘下的生抽、老抽、砂糖，用大火快炒約3分鐘。
	Step 4: 加入生粉水，炒勻，即成。

團年圓蹄|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
圓蹄	800克
大蔥	30克
薑	20斤
八角	2粒
桂皮	5片
月桂葉	2片
冰糖	適量
紅棗	4粒
枸杞	適量
老抽	3茶匙
雞湯	2000L
生粉水	適量
鹽	3TSP

	Step 1: 圓蹄洗淨，沿著骨打直切一刀。
	Step 2: 薑去皮切片；大蔥切段；紅棗浸在水中；杞子洗淨備用。
	Step 3: 準備一個鍋，加入雞湯及圓蹄，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋煮30分鐘。
	Step 4: 取出圓蹄，去骨，將骨留在鍋中。
	Step 5: 在圓蹄表面均勻抹上一半份量老抽。
	Step 6: 燒熱鍋，放入圓蹄煎至表面上色。
	Step 7: 將圓蹄放回雞湯中。
	Step 8: 燒熱鍋，加少許油，炒香大蔥、薑、八角、桂皮及月桂葉。
	Step 9: 加入適量雞湯、冰糖、餘下的老抽及鹽用大火煮滾。
	Step 10: 將材料倒入炆圓蹄的鍋中，加入紅棗，用大火煮滾，然後轉小火蓋上鍋蓋炆1小時以上，直至圓蹄熟透及軟腍。
	Step 11: 加入杞子再煮5分鐘。
	Step 12: 取出圓蹄，放在蒸鍋上蒸20分鐘，上碟。
	Step 13: 準備一個鍋，加入適量已過濾的圓蹄湯，用大火煮滾，加入生粉芡及鹽煮至醬汁濃稠。
	Step 14: 將醬汁淋在圓蹄上即成。

糖醋排骨|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
排骨	3條
薑片	3片
鎮江香醋	2湯匙
冰糖	30克
老抽	1茶匙
白胡椒	1茶匙
芝麻油	適量
鹽	適量
紹興酒	適量
蔥花	適量
白芝麻	適量
水	400毫升

	Step 1: 排骨切件，放入滾水中汆水，取出洗乾淨，瀝乾備用。
	Step 2: 準備一個平底鍋，加入油、薑及排骨，煎至排骨上色。
	Step 3: 加入紹興酒、老抽、冰糖、鎮江香醋及水，燜煮20分鐘。
	Step 4: 加入胡椒粉及鹽調味，上碟，灑上白芝麻及蔥粒，即成。

薑蔥魚腩煲|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料	分量
鯇魚腩	500克
薑	12片
蔥	2棵
蒜頭	3瓣
乾蔥	2粒
薑蓉	2湯匙
生粉	2湯匙
紹興酒	1湯匙
生抽	1湯匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
水	2湯匙
紹興酒	1湯匙
蠔油	1湯匙
老抽	1湯匙
砂糖	1茶匙

	Step 1: 將鯇魚腩洗淨抹乾切件；蔥切段；蒜頭及乾蔥切片備用。
	Step 2: 鯇魚腩用薑蓉、紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃1小時。
	Step 3: 將調味用的蠔油、老抽、砂糖及水拌勻備用。
	Step 4: 鯇魚腩加入生粉拌勻。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加入適量油，加入鯇魚腩半煎炸至熟透備用。
	Step 6: 用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、乾蔥及蔥段炒香。
	Step 7: 加入鯇魚腩，沿鍋邊加入紹興酒，用中小火煮3分鐘。
	Step 8: 加入調味醬汁炒勻，即成。

桂花蜜糖煎金蠔|烹飪時間:10分鐘份量: 2人

材料	分量
金蠔	8隻
蜜糖	2湯匙
桂花	1湯匙
紹興酒	1茶匙
老抽	1茶匙

	Step 1: 將金蠔浸暖水解凍，洗淨後用廚房紙印乾。
	Step 2: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入金蠔，用中大火煎至兩面金黃色，盛起備用。
	Step 3: 用同一個鍋，加入紹興酒、老抽、蜜糖及桂花煮至濃稠。
	Step 4: 加入金蠔快手拌勻，灑上額外份量的桂花裝飾，即成。