| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 16頭巴西扎膠公(已浸發) | 2塊 |
| 原木日本花菇 | 12隻 |
| 芥蘭 | 4條 |
| 北海道元貝(已浸) | 6隻 |
| 南美洲螺頭(已浸) | 6隻 |
| 雞湯 | 250L |
| 蠔油 | 2茶匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 鹽及砂糖 | 適量 |
| 薑、蔥 | 少許 |
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Step 1:將元貝及螺頭連浸泡的水，加入雞湯煮約30分鐘 |
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Step 2:將芥蘭切去頭尾 |
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Step 3:加入蠔油、生抽、老抽、鹽及砂糖煮成醬汁 |
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Step 4:加入已發好的花膠扒及花菇煮15分鐘 |
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Step 5:將另一鍋清水煮滾，加入芥蘭灼熟至軟腍 |
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Step 6:將花膠、花菇及芥蘭上碟，最後淋上醬汁 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 玫瑰花 | 15克 |
| 生抽 | 140毫升 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 冰糖 | 50克 |
| 白米 | 120克 |
| 桂皮 | 2條 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 八角 | 4粒 |
| 蔥 | 2條 |
| 水 | 1000毫升 |
| 普洱茶葉 | 2湯匙 |
| 乳鴿 | 1隻 |
| 老抽 | 60毫升 |
| 黃糖 | 100克 |
|
Step 1:將乳鴿洗淨瀝乾，蔥切段。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入乳鴿汆水1分鐘，撈起瀝乾。 |
|
Step 3:將清水、生抽、老抽、冰糖、八角、桂皮、花椒及紹興酒煮滾。 |
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Step 4:加入乳鴿，用大火煮滾，轉中小火煮20分鐘。 |
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Step 5:在鑊面鋪上鍚紙，放上玫瑰花、普洱茶葉、黃糖及白米。 |
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Step 6:放上蒸架，放上蔥段及乳鴿，蓋上鍋蓋，用中火煙燻3分鐘。 |
|
Step 7:熄火，焗5分鐘，將乳鴿切件即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 甘草 | 2片 |
| 冰糖 | 50克 |
| 烏龍茶茶包 | 2個 |
| 八角 | 4粒 |
| 花椒 | 1茶匙 |
| 水 | 1000毫升 |
| 豆腐乾 | 400克 |
| 老抽 | 4湯匙 |
|
Step 1:將清水、老抽、生抽、冰糖、八角、花椒及甘草用中火煮滾，轉中小火煮10分鐘。 加入豆腐乾煮20分鐘。 |
|
Step 2:加入烏龍茶茶包煮10分鐘。 |
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Step 3:熄火，取去茶包，浸豆腐乾1-1.5小時或至入味。 |
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Step 4:即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞胸肉 | 200件 |
| 鮮冬菇 | 2個 |
| 圓菇 | 5個 |
| 隔夜糙米飯 | 1碗 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 蔥 | 5適量 |
| 豌豆 | 20克 |
| 油 | 2毫升 |
| 蒜 | 瓣 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 老抽 | 3茶匙 |
| 生粉 | 15克 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 鹽 | 10TSP |
| 素菇醬 | 20g |
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Step 1:雞胸肉洗淨切片，豌豆洗淨，香菇、圓菇洗淨泡水出沙，小蔥洗淨切末，蒜切末。 |
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Step 2:雞胸肉片加入料酒、澱粉，拌勻醃制。 |
|
Step 3:香菇，圓菇切片。 |
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Step 4:將雞蛋打在米飯裏，拌勻。 |
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Step 5:熱鍋加入油 |
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Step 6:倒入蒜末炒香，倒入雞胸，炒至八分熟 |
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Step 7:加入雙菇、老抽、鹽翻炒均勻，加入豌豆，繼續翻炒3分鐘，倒入拌好雞蛋的米飯，素菇醬，翻炒均勻倒入麻油，小蔥末翻炒均勻，即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞中翼 | 10隻 |
| 去皮栗子 | 20g |
| 紅棗 | 6粒 |
| 薑 | 20斤 |
| 蔥 | 10克 |
| 雞湯 | 500毫升 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 10克 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
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Step 1:紅棗浸入水中至軟身，瀝乾後去核 |
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Step 2:雞中翼加入紹興酒、生抽、砂糖、胡椒粉醃味20分鐘 |
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Step 3:薑切片；蔥切段 |
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Step 4:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入薑及蔥段炒香 |
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Step 5:加入雞中翼煎至金黃色 |
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Step 6:加入紹興酒、雞湯、老抽及砂糖煮滾 |
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Step 7:煮滾後轉中火，加入栗子及紅棗 |
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Step 8:蓋上鍋蓋煮20分鐘直至栗子軟腍 |
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