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老抽 食譜

節瓜瑤柱粉絲炆冬菇|烹飪時間1.5小時

材料 分量
香油 適量
紅辣椒(切絲) 1隻
乾冬菇 4隻
蠔油 1湯匙
乾瑤柱 30克
粉絲 1束
2片
雞湯 200毫升
胡椒粉 適量
蒜頭 2瓣
老抽 1茶匙
節瓜 1個

Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身,切件,留下冬菇水備用;

Step 2:

將乾瑤柱浸水至軟身,撕碎,留下瑤柱水備用;

Step 3:

將粉絲浸水至軟身;

Step 4:

將節瓜去皮後切件;

Step 5:

用中高火燒熱鍋,加少許油,炒香薑、蒜頭及節瓜;

Step 6:

加入冬菇、瑤柱、雞湯、適量冬菇水、適量瑤柱水、蠔油及老抽;

Step 7:

蓋上鍋蓋,轉中火,煮至節瓜及冬菇軟腍;

Step 8:

加入粉絲、紅辣絲及麻油拌勻;

Step 9:

煮1分鐘,即成。

日式味噌肥牛蓋飯|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料 分量
肥牛片 200克
雞湯 250L
牛油 30適量
洋蔥 1/45
西蘭花 130個
紅蘿蔔 1/2條
白飯 1碗
日本米酒 1湯匙
老抽 1湯匙
2湯匙
蠔油 1湯匙
味噌 1湯匙
黑胡椒 1茶匙
白芝麻 適量
蔥花 適量

Step 1:

將西蘭花切粒;洋蔥切絲;紅蘿蔔滾刀切件備用;

Step 2:

準備一個碗,加入老抽、日本米酒、蠔油、味噌、砂糖及黑胡椒拌勻備用;

Step 3:

加熱平底鍋,加入牛油煮溶,加入洋蔥絲及紅蘿蔔快炒3分鐘;

Step 4:

加入雞湯及醬汁煮滾,加入肥牛片;

Step 5:

加入西蘭花煮1分鐘,撈起放入碗裡;

Step 6:

將收汁的牛肉放入碗裡,灑上白芝麻及蔥花裝飾,即成。

潮州滷水鴨髀|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
鴨髀 2隻
椰菜 1/2適量
南薑 100片
紅蔥頭 100克
雞湯 1公升
老抽 100毫升
生抽 300毫升
陳皮 1片
蒜頭 2瓣
八角 6粒
小茴香 1湯匙
黑胡椒 1湯匙
芫荽籽粉 1湯匙
肉桂粉 1湯匙
適量
適量
芫茜 適量
湯袋 1個
白醋 2湯匙
蒜蓉 1茶匙
指天椒 1茶匙
蜜糖 1湯匙
蔥花 適量

Step 1:

將南薑切片;椰菜切幼絲;指天椒切粒,備用;

Step 2:

將鴨髀洗淨瀝乾水份,用鹽搓鴨皮表面醃一晚,備用;

Step 3:

將蒜頭、紅蔥頭、南薑片、陳皮、八角、小茴香、黑胡椒,芫荽籽粉及肉桂粉放入湯袋;

Step 4:

準備一個湯鍋,加入水、鴨髀、調味料湯袋、老抽、生抽及雞湯煮滾,轉中小火,蓋上鍋蓋,燜煮1.5小時;

Step 5:

準備蘸醬。將蒜蓉、指天椒粒、蜜糖、白醋及蔥花拌勻,備用;

Step 6:

將鴨髀及椰菜絲上碟,灑上芫荽,配上蘸醬,即成。

潮州滷水鴨髀|烹飪時間1.5小時

材料 分量
肉桂粉 1湯匙
生抽 300毫升
湯袋 1個
芫荽籽粉 1湯匙
小茴香 1湯匙
適量
黑胡椒 1湯匙
椰菜 1/2個
紅蔥頭 100克
八角 6粒
陳皮 1片
南薑 100克
雞湯 1公升
鴨髀 2隻
蒜頭 2瓣
老抽 100毫升
芫茜 適量

Step 1:

將南薑切片;椰菜切幼絲;指天椒切粒,備用;

Step 2:

將鴨髀洗淨瀝乾水份,用鹽搓鴨皮表面醃一晚,備用;

Step 3:

將蒜頭、紅蔥頭、南薑片、陳皮、八角、小茴香、黑胡椒,芫荽籽粉及肉桂粉放入湯袋;

Step 4:

準備一個湯鍋,加入水、鴨髀、調味料湯袋、老抽、生抽及雞湯煮滾,轉中小火,蓋上鍋蓋,燜煮1.5小時;

Step 5:

準備蘸醬。將蒜蓉、指天椒粒、蜜糖、白醋及蔥花拌勻,備用;

Step 6:

將鴨髀及椰菜絲上碟,灑上芫荽,配上蘸醬,即成。

日式味噌肥牛蓋飯|烹飪時間20分鐘

材料 分量
黑胡椒粉 1適量
西蘭花 130克
洋蔥 1/4個
紅蘿蔔 1/2適量
牛油 30克
蠔油 1湯匙
日本米酒 1湯匙
砂糖 2湯匙
味噌 1湯匙
雞湯 250毫升
肥牛片 200克
白飯 1碗
老抽 1湯匙

Step 1:

將西蘭花切粒;洋蔥切絲;紅蘿蔔滾刀切件備用;

Step 2:

準備一個碗,加入老抽、日本米酒、蠔油、味噌、砂糖及黑胡椒拌勻備用;

Step 3:

加熱平底鍋,加入牛油煮溶,加入洋蔥絲及紅蘿蔔快炒3分鐘;

Step 4:

加入雞湯及醬汁煮滾,加入肥牛片;

Step 5:

加入西蘭花煮1分鐘,撈起放入碗裡;

Step 6:

將收汁的牛肉放入碗裡,灑上白芝麻及蔥花裝飾,即成。