| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 番茄醬 | 5湯匙 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 白芝麻 | 1少許 |
| 生粉水 | 適量 |
| 蔥 | 2棵 |
| 中筋粉 | 130克 |
| 白蘿蔔 | 300克 |
| 砂糖 | 20克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 水 | 100毫升 |
| 生粉 | 10克 |
| 鹽 | 3克 |
| 芫茜 | 1條 |
|
Step 1:白蘿蔔洗淨去皮後刨絲，擠出2/3水份。 |
|
Step 2:蔥洗淨切碎；芫茜洗淨留一條做裝飾，其餘切碎。 |
|
Step 3:準備一個大碗，加入白蘿蔔絲、芫茜、蔥、雞蛋、中筋粉、五香粉及鹽拌勻。 |
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Step 4:準備一個鍋，加入足夠份量的油燒熱，用小勺將蘿蔔絲材料挖成小丸子，用中火炸至表面金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份，上碟。 |
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Step 5:製作醬汁。準備一個鍋，加入水及茄汁煮滾。 |
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Step 6:加入砂糖拌勻，加入生粉芡煮至醬汁濃稠。 |
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Step 7:將醬汁淋在蘿蔔丸子上，灑上芝麻及芫茜碎裝飾即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 小青菜 | 10棵 |
| 蝦膠 | 150克 |
| 金華火腿 | 10克 |
| 芫茜 | 1棵 |
| 雞湯 | 150L |
| 生粉水 | 適量 |
| 生粉 | 15克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 香油 | 適量 |
| 鹽 | 3TSP |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
|
Step 1:小棠菜洗淨，切去根部及菜葉部份 |
|
Step 2:蝦滑中加入金華火腿、芫茜、生粉、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘 |
|
Step 3:將蝦滑釀入小棠菜中，蒸15分鐘直至蝦滑熟透及小棠菜軟腍 |
|
Step 4:將雞湯煮滾，加入生粉水煮至稠身 |
|
Step 5:將湯汁淋在小棠菜上即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 酵母 | 3克 |
| 生抽 | 適量 |
| 免治豬肉 | 100克 |
| 蔥 | 2棵 |
| 中筋粉 | 300克 |
| 白蘿蔔 | 100克 |
| 薑 | 10克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 生粉 | 10克 |
| 溫水 | 10湯匙 |
| 料酒 | 2湯匙 |
| 鹽 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
|
Step 1:將中筋粉、乾酵母及水拌勻，搓揉成光滑麵糰，蓋上保鮮紙，發酵至一倍大，備用。 |
|
Step 2:白蘿蔔洗淨去皮刨成絲，擠出2/3水份。 |
|
Step 3:將蔥切粒；薑去皮切蓉。 |
|
Step 4:取一個大碗，加入白蘿蔔絲、免治豬肉、蔥粒、薑蓉、胡椒粉、生抽、紹興酒、雞蛋、生粉及鹽拌勻成餡料。 |
|
Step 5:將麵糰分割成數份，用檊面棍壓平。 |
|
Step 6:用中低火燒熱鍋，加入白蘿蔔絲餅煎至兩面金黃色，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 乾木耳 | 5克 |
| 鹽 | 3克 |
| 醋 | 2湯匙 |
| 豬柳肉 | 200克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 生粉 | 10克 |
| 十三香粉 | 1茶匙 |
| 蒜芯 | 100克 |
| 老抽 | 1茶匙 |
|
Step 1:豬柳肉洗淨切片；蒜芯洗淨切段；黑木耳浸水至軟身後切去硬芯，然後切件。 |
|
Step 2:將雞蛋打散，加入生粉及豬柳肉拌勻。 |
|
Step 3:準備炸油鍋，加入足夠份量的油燒熱，加入豬柳肉快速攪散，用中高火炸至肉片熟透，撈出瀝乾油份備用。 |
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Step 4:同一個鍋倒出多餘油份，餘下少量油炒香蒜芯及黑木耳。 |
|
Step 5:加入豬柳肉、十三香粉及鹽炒勻。 |
|
Step 6:加入老抽、鎮江醋及適量的水用大火煮滾，快速翻炒至收汁即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 梅頭肉 | 400克 |
| 蜜糖豆 | 100克 |
| 紅蘿蔔 | 1條 |
| 蒜蓉 | 2小勺 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蠔油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 15克 |
| 水 | 100毫升 |
| 叉燒醬 | 1湯匙 |
| 玫瑰露酒 | 2湯匙 |
| 柱候醬 | 2湯匙 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 生粉 | 15克 |
| 生抽 | 適量 |
| 五香粉 | 1湯匙 |
| 麥芽糖 | 4湯匙 |
| 熱水 | 30毫升 |
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Step 1:將叉燒醬、柱候醬、薑蓉、玫瑰露酒、生抽、生粉、五香粉及水拌勻，加入梅頭肉中醃最少4小時 |
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Step 2:焗盤上放上錫紙，連醃料放上梅頭肉，蓋上錫紙焗20分鐘，將梅頭肉反轉再焗15分鐘 |
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Step 3:將麥芽糖及熱水拌勻，隔熱水坐溶成蜜汁 |
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Step 4:將蜜汁掃在梅頭肉上，再焗10-15分鐘至叉燒上色 |
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Step 5:取出放涼及切片 |
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Step 6:煮滾一鍋水，加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水，瀝乾備用 |
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Step 7:用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑蓉及蒜蓉，加入蜜糖豆及紅蘿蔔炒勻 |
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Step 8:加入叉燒、紹興酒、蠔油及砂糖炒勻即成 |
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