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生粉 食譜

北菇雲耳滑雞飯|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
冬菇 4隻
雲耳 120克
雞扒 1塊
白米 1杯
薑 片
蔥 1棵
辣椒 1瓣
生抽 1茶匙
老抽 1茶匙
生粉 1茶匙
紹興酒 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
胡椒粉 1/2茶匙

Step 1:

冬菇及雲耳浸至軟身，冬菇去蒂切條，雲耳切細件。

Step 2:

雞扒洗淨，瀝乾，去皮及脂肪，切絲，備用。

Step 3:

辣椒洗淨，瀝乾，切粒。

Step 4:

在大碗內加入雞絲、冬菇及雲耳，加入雞肉醃料拌勻。再加薑絲醃15分鐘。

Step 5:

洗淨米，調好米水，放入電飯煲至水滾，將雞及配料及辣椒粒舖於米上，蓋上煮至熟透，灑上蔥花焗兩分鐘，即成。

栗子雞肉南瓜盅|烹飪時間1小時

材料 分量
中型南瓜 1個
生抽 適量
雞腿肉 150克
洋蔥 1個
蠔油 1茶匙
去皮栗子 100g
砂糖 10克
生粉 10克
雞湯 100毫升
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 10克
鹽及胡椒粉 適量
麻油 1湯匙

Step 1:

將南瓜頂部切去，挖去瓜囊

Step 2:

蒸10分鐘至稍為軟腍，備用

Step 3:

將洋蔥切塊

Step 4:

將雞腿肉切粒，加入紹興酒、生抽、生粉、砂糖及胡椒粉醃20分鐘

Step 5:

將一鍋水煮滾，加入栗子煮10分鐘至軟身，瀝乾水備用

Step 6:

用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香洋蔥，加入雞肉炒至半熟

Step 7:

加入栗子、紹興酒及蠔油炒勻

Step 8:

加入雞湯煮滾，調至中火，蓋上鍋蓋煮10分鐘至醬汁濃稠

Step 9:

加鹽及胡椒粉調味，灑少許麻油

Step 10:

然後放入南瓜盅內

Step 11:

將南瓜盅蒸10-15分鐘至軟腍

Step 12:

出爐即成

荷葉金華火腿蒸雞|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
雞件 1/2隻
荷葉 1塊
乾冬菇 6隻
金華火腿 40克
薑 4片
蔥 1棵
蔥 1棵
生抽 1湯匙
紹興酒 1湯匙
生粉 1湯匙
砂糖 1茶匙
麻油 1/2茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將荷葉浸軟；乾冬菇浸軟去蒂切片；金華火腿切片；蔥切段備用。

Step 2:

雞件用生抽、紹興酒、砂糖、鹽、胡椒粉、生粉及麻油醃1小時。

Step 3:

將荷葉鋪上蒸籠，放入薑片、蔥段、雞件、冬菇及金華火腿，包好。

Step 4:

中高火蒸20-25分鐘，即成。

冬菇炆鵝掌|烹飪時間:1.5小時

材料 分量
乾冬菇 12隻
鵝掌 8隻
薑 7片
蔥 1棵
蒜頭 4瓣
冰糖 30克
蠔油 3湯匙
老抽 1湯匙
紹興酒 1湯匙
生粉 1湯匙

Step 1:

將乾冬菇浸軟去蒂，保留浸冬菇水；蒜頭拍扁；蔥切段備用。

Step 2:

煮滾一鍋水，加入3片薑、蔥段及鵝掌，將鵝掌汆水10分鐘，瀝乾備用。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入餘下的薑片及蒜頭炒香，加入冬菇炒香。

Step 4:

加入紹興酒炒勻，加入鵝掌、適量浸冬菇水、蠔油、老抽及冰糖煮滾。

Step 5:

蓋上鍋蓋，轉中小火炆1.5小時。

Step 6:

加入生粉水起芡，即成。

芬蘭燕麥粥|烹飪時間20分鐘

材料 分量
牛油 10克
蜜糖 5湯匙
西番蓮 2個
燕麥片 200克
核桃肉 100克
葡萄糖漿 50克
水 200毫升
藍莓 100顆
生粉 20克
提子乾 50克
牛奶 500毫升

Step 1:

核桃仁用手隨意掰碎，葡萄乾洗淨，用廚紙吸去多餘水分

Step 2:

取一個鍋，燒開牛奶後，加入燕麥片，調至小火，燒5分鐘後，加入核桃碎、葡萄乾

Step 3:

燒開後裝碗，倒入蜂蜜

Step 4:

藍莓洗淨，西番蓮取籽

Step 5:

取一個鍋，加入水、葡萄糖漿，燒開後，加入樹莓，西番蓮籽燒開後，加入生粉，拌勻過濾，倒回鍋中，燒開後轉小火

Step 6:

加入藍莓，小火燒5分鐘，搗碎藍莓出鍋