生粉食譜

韓式牛肉拌麵|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	1茶匙
韓式辣醬	1湯匙
溫室青瓜	1/2條
雞粉	適量
砂糖	1茶匙
生粉	1茶匙
素麵	1束
牛肉	80克
蒜蓉	1茶匙

	Step 1: 將牛肉切條，用生抽、生粉及糖醃好。
	Step 2: 青瓜切絲。
	Step 3: 滾水，放一茶匙雞粉，將素麵煮至軟身，過冷河。
	Step 4: 易潔鑊用油爆香蒜蓉，放入牛肉條炒至熟透，盛起。
	Step 5: 放入韓式辣醬及糖炒勻，再放入素麵煮勻，盛起。
	Step 6: 加入青瓜絲及牛肉條，上碟，即成。
	Step 7: 小貼士：青瓜最好買溫室小青瓜，仲要用食水沖洗，用切生果專用既刀同枮板處理，就會食得安心；瘦牛肉質地較韌，可以揀牛冧肉，就會比較軟林。

芋頭燜鴨|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	1湯匙
蔥	1條
鴨件	1/2隻
芋頭	500克
薑	3片
柱候醬	2湯匙
生粉	適量
紹興酒	1湯匙
冰糖	適量
乾蔥	3個

	Step 1: 芋頭去皮切件；乾蔥拍扁；蔥切段。
	Step 2: 鴨件用紹興酒及生抽醃20分鐘。
	Step 3: 芋頭沾上生粉。用中火燒熱鍋，加少許油，加入芋頭煎至兩面金黃色，盛起備用。
	Step 4: 用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入鴨件煎香，盛起備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入薑片、乾蔥、蔥段及柱候醬炒香。
	Step 6: 加入鴨件、適量水及冰糖拌勻，用中火煮滾。
	Step 7: 轉中小火，蓋上鍋蓋煮30分鐘。
	Step 8: 打開鍋蓋，加入芋頭煮10分鐘，即成。

陳皮蒜蓉蒸龍躉|烹飪時間20分鐘

材料	分量
蒸魚豉油	適量
蔥	1條
龍躉(切件)	500克
陳皮	1片
生粉	1茶匙
油	1湯匙
胡椒粉	適量
蒜頭	4瓣
鹽	適量

	Step 1: 將陳皮浸軟刮囊，切絲；蒜頭切成蓉；蔥切粒備用。
	Step 2: 將龍躉件洗淨抹乾，加入胡椒粉、鹽、生粉及油醃10分鐘。
	Step 3: 放上蒸碟，鋪上蒜蓉及陳皮。用中高火隔水蒸6分鐘。
	Step 4: 灑上蔥粒，將熱油及蒸魚豉油淋在蒸好的魚上，即成。

淡水蝦捲|烹飪時間:40分鐘

材料	分量
雲吞皮	20塊
蝦仁	180克
免治豬肉	80克
馬蹄	3粒
蛋白	1隻
蔥	1棵
鹽	1/2茶匙
胡椒粉	1/2茶匙
蔥	1棵
生粉	1湯匙
鹽	1/2茶匙
薑蓉	1茶匙
米酒	1湯匙
薑䈶	1茶匙
胡椒粉	1/2茶匙
麻油	1/2茶匙

	Step 1: 馬蹄去皮切碎；蔥切粒備用。
	Step 2: 將蝦仁洗淨印乾水分，拍扁後剁成蝦膠。
	Step 3: 加入馬蹄、免治豬肉、蔥粒、蛋白、米酒、鹽、胡椒粉、薑蓉、麻油及生粉拌勻。
	Step 4: 將適量餡料放上雲吞皮捲好，邊緣沾上少許水封口。
	Step 5: 燒熱一鍋油，加入蝦捲炸至金黃色，放上廚房紙印去多餘油分，即成。

蟠龍茄子|烹飪時間:1小時

材料	分量
茄子	2條
鯪魚肉	120克
免治豬肉	80克
蔥	適量
鹽	適量
生抽	1茶匙
麻油	1茶匙
胡椒粉	適量
生粉	1茶匙
砂糖	1/2茶匙
蝦米	20克
蒜頭	3瓣
蠔油	2湯匙
清水	2湯匙
生抽	1湯匙
砂糖	1茶匙
麻油	1/2茶匙
生粉水	適量

	Step 1: 將蔥切粒；蝦米浸洗；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 將茄子洗淨抹乾，放在兩支筷子中間，切成1厘米厚片，不過切斷底部。反轉另一面放在兩支筷子中間， 45度斜切成1厘米厚片。
	Step 3: 將鯪魚肉、免治豬肉、蔥粒、生抽、麻油、鹽、砂糖、胡椒粉及生粉拌勻至起膠。
	Step 4: 釀入茄子，放上蒸碟，用中高火蒸10-12分鐘至熟。
	Step 5: 將蠔油、生抽、麻油及砂糖拌勻備用。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜頭炒香，加入蝦米炒香。
	Step 7: 加入已拌勻的醬汁煮滾，加入生粉水起芡。
	Step 8: 淋上茄子，即成。