| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 大蔥(切段) | 1條 |
| 韓國梨(打成蓉) | 1個 |
| 牛腩(切件) | 500克 |
| 啤酒 | 140毫升 |
| 鵪鶉蛋(烚熟) | 10隻 |
| 老抽 | 3湯匙 |
| 砂糖 | 2茶匙 |
| 白蘑菇(切片) | 8粒 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 栗子(去皮) | 200克 |
| 冰糖 | 1湯匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 蒜頭 | 6瓣 |
| 紅蘿蔔(切片) | 1條 |
|
Step 1:將牛腩浸在室溫水中30分鐘。 |
|
Step 2:將牛腩印乾，用啤酒、砂糖、胡椒粉及生粉醃1小時。 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛腩煎香。 |
|
Step 4:加入栗子、鹌鹑蛋、蒜頭、韓國梨蓉、老抽、冰糖及胡椒粉煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火炆40分鐘。 |
|
Step 5:打開鍋蓋，加入紅蘿蔔、白蘑菇及大蔥，蓋上鍋蓋煮5-8分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 1茶匙 |
| 牛柳(切絲) | 200克 |
| 意粉 | 150克 |
| 黑胡椒 | 適量 |
| 蒜頭(切片) | 6瓣 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 橄欖油 | 2湯匙 |
| 洋蔥(切絲) | 1/4個 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 蘆筍 | 8條 |
|
Step 1:牛柳用生抽、砂糖、黑胡椒及生粉醃30分鐘。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加少許鹽，加入意粉煮至軟硬適中，撈起瀝乾。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入牛柳炒至8成熟，盛起備用。 |
|
Step 4:用中火燒熱另一個鍋，加入橄欖油及蒜片，不斷攪拌直至蒜片變成金黃色。 |
|
Step 5:加入洋蔥及蘆筍炒至軟身，加少許鹽及黑胡椒調味。 |
|
Step 6:加入意粉及牛柳炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豆腐 | 1件 |
| 熱水 | 1500毫升 |
| 薑 | 4片 |
| 紅衫魚 | 3條 |
| 生粉 | 適量 |
| 番茄 | 3個 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將番茄及豆腐切件。 |
|
Step 2:紅衫魚用廚房紙完全印乾，用少許鹽及胡椒粉醃5分鐘，兩面拍上生粉。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片炒香。加入紅衫魚煎至兩面金黃色。 |
|
Step 4:準備一個大鍋，加入紅衫魚及熱水，用大火煮8-10分鐘。 |
|
Step 5:加入豆腐及番茄，蓋上鍋蓋，轉中火煮20分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蔥 | 適量 |
| 鯪魚肉 | 150克 |
| 乾冬菇 | 5隻 |
| 素翅 | 150克 |
| 木耳 | 2件 |
| 馬蹄粉 | 3湯匙 |
| 蠔油 | 1湯匙 |
| 雞胸肉 | 100克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 生粉 | 1/2湯匙 |
| 雞湯 | 600毫升 |
| 紹興酒 | 1/2湯匙 |
| 清水 | 400毫升 |
| 老抽 | 1湯匙 |
| 麻油 | 適量 |
|
Step 1:將雞胸肉恰熟撕成絲；乾冬菇浸軟切片；木耳浸軟切絲；雞蛋打發；蔥切粒備用。 |
|
Step 2:鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠。 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至浮起水面，盛起備用。 |
|
Step 4:將雞湯及清水用中火煮滾。 |
|
Step 5:加入冬菇及木耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮8分鐘。 |
|
Step 6:加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉，加入老抽、生抽及蠔油拌勻，加入馬蹄粉水拌勻。 |
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Step 7:熄火，加入麻油拌勻，加入蛋液拌勻成蛋花，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 鹽 | 適量 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 蝦膠 | 180克 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 生粉 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 白麵包(去皮) | 3片 |
| 白芝麻(炒香) | 適量 |
| 蛋白 | 1/2隻 |
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Step 1:預熱焗爐至攝氏180度；焗盤鋪上鍚紙；雞蛋打發；白麵包對角切成4個三角形備用。 |
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Step 2:蝦膠加入胡椒粉、砂糖、鹽、生粉、蛋白及麻油，順同一個方向拌勻。 |
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Step 3:均勻塗上麵包，放上焗盤。 |
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Step 4:掃上蛋液，灑上白芝麻。 |
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Step 5:放入焗爐焗12-15分鐘或至金黃色即成。 |
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