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生粉 食譜

宮保蝦球|烹飪時間20分鐘

材料 分量
生抽 1湯匙
薑蓉 1湯匙
米酒 1.5湯匙
米醋 1茶匙
大蝦 10隻
砂糖 1.25湯匙
生粉 適量
青燈籠椒 1個
胡椒粉 適量
乾辣椒 2隻
蒜頭 3瓣
適量

Step 1:

將青燈籠椒去籽切件;蒜頭切成蓉;乾辣椒切粒備用。

Step 2:

將大蝦洗淨去殼去腸。

Step 3:

蝦仁用鹽、1/4湯匙砂糖、胡椒粉及生粉醃10分鐘。

Step 4:

將生抽、米酒、米醋、餘下的砂糖拌勻。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入薑蓉、蒜蓉及乾辣椒炒香。

Step 6:

加入青燈籠椒炒勻,加入蝦球炒熟。

Step 7:

加入醬汁炒勻,即成。

炸茄盒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
茄子 1條
牛肉 100克
青椒 1個
雞蛋 1隻
麵粉 適量
2瓣
10棵
5TSP
紹興酒 1湯匙
生粉 5克
五香粉 1湯匙
黑胡椒 1茶匙
生抽 適量

Step 1:

茄子洗淨去頭尾,切成4cm左右的墩,從中間開一刀,不要切斷。

Step 2:

蒜切末,蔥切末,青椒切丁。牛肉洗淨切成肉末,加入蔥末、青椒丁、鹽、五香粉、黑胡椒粉、料酒、蒜末、生抽、澱粉醃制。

Step 3:

麵粉加雞蛋加水調成麵糊。

Step 4:

將醃好的肉末夾在茄子裡,裹上麵糊,加少許鹽。

鹹蛋節瓜湯|烹飪時間30分鐘

材料 分量
鹹蛋 1隻
麻油 1/4茶匙
生抽 1茶匙
2片
砂糖 1/2茶匙
生粉 1茶匙
瘦肉 200克
節瓜 2個

Step 1:

將節瓜去皮切件;分開鹹蛋的蛋黃及蛋白;瘦肉切片。

Step 2:

瘦肉用生抽、砂糖、麻油及生粉醃15分鐘。

Step 3:

煮滾一鍋水,加入薑片、節瓜、瘦肉及鹹蛋黃,用中火煮20分鐘。

Step 4:

加入鹹蛋白拌勻,即成。

椒鹽鮮魷|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
中型魷魚 200g
20棵
乾蔥 2個
蒜頭 3瓣
紅指天椒 3只
生粉 20克
紹興酒 1湯匙
淮鹽 適量
5TSP
胡椒粉 3茶匙

Step 1:

蒜頭切成幼粒

Step 2:

乾蔥切成幼粒

Step 3:

紅指天椒切粒

Step 4:

蔥切粒

Step 5:

洗淨魷魚及界花,然後切塊

Step 6:

燒熱一鍋水,加入魷魚汆水約30秒

Step 7:

撈起放在廚房紙上印乾

Step 8:

魷魚加入紹興酒、鹽及胡椒粉調味

Step 9:

將魷魚平均沾上一層生粉

Step 10:

準備炸鍋,用高火燒熱加入足夠油份,將魷魚炸至金黃色及脆身

Step 11:

撈起魷魚放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 12:

中火燒熱另一個鍋,加少許油,炒香蒜蓉及乾蔥,加入蔥花、指天椒及魷魚快炒,加入淮鹽炒勻即成

香煎豆芽肉鬆釀豆腐卜|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
豆腐卜 8件
芽菜 20克
免治豬肉 100克
雞湯 50L
蠔油 1茶匙
生粉 10克
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 10克

Step 1:

將豆腐卜切半,將中間部份取出

Step 2:

切碎後,將豆腐碎放在大碗內

Step 3:

將大豆芽切碎

Step 4:

將免治豬肉、大豆芽碎及豆腐碎混合

Step 5:

加入生粉、紹興酒、生抽、一半砂糖拌勻

Step 6:

將豬肉餡料釀入豆腐卜中

Step 7:

將雞湯、蠔油、一半砂糖拌勻

Step 8:

中火燒熱鍋,加少許油,加入豆腐卜,豬肉朝下,煎至金黃色

Step 9:

加入雞湯醬汁,煮至豆腐卜吸收湯汁

Step 10:

完成