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生粉 食譜

香煎蘿蔔絲餡餅|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
白蘿蔔 100克
免治豬肉 100克
2適量
10斤
紹興酒 2湯匙
生抽 適量
胡椒粉 5克
生粉 10克
雞蛋 1隻
3TSP
中筋麵粉 300克
酵母 3克
暖水 10湯匙

Step 1:

將中筋粉、乾酵母及水拌勻,搓揉成光滑麵糰,蓋上保鮮紙,發酵至一倍大,備用。

Step 2:

白蘿蔔洗淨去皮刨成絲,擠出2/3水份。

Step 3:

將蔥切粒;薑去皮切蓉。

Step 4:

取一個大碗,加入白蘿蔔絲、免治豬肉、蔥粒、薑蓉、胡椒粉、生抽、紹興酒、雞蛋、生粉及鹽拌勻成餡料。

Step 5:

將麵糰分割成數份,用檊面棍壓平。

Step 6:

用中低火燒熱鍋,加入白蘿蔔絲餅煎至兩面金黃色,上碟即成。

茄汁白蘿蔔丸子|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
白蘿蔔 300克
中筋麵粉 130克
雞蛋 1隻
2適量
芫茜 1棵
生粉 10克
五香粉 1湯匙
3TSP
白芝麻 1少許
100毫升
番茄醬 5湯匙
砂糖 20克
生粉水 適量

Step 1:

白蘿蔔洗淨去皮後刨絲,擠出2/3水份。

Step 2:

蔥洗淨切碎;芫茜洗淨留一條做裝飾,其餘切碎。

Step 3:

準備一個大碗,加入白蘿蔔絲、芫茜、蔥、雞蛋、中筋粉、五香粉及鹽拌勻。

Step 4:

準備一個鍋,加入足夠份量的油燒熱,用小勺將蘿蔔絲材料挖成小丸子,用中火炸至表面金黃色,撈起放在廚房紙上吸去多餘油份,上碟。

Step 5:

製作醬汁。準備一個鍋,加入水及茄汁煮滾。

Step 6:

加入砂糖拌勻,加入生粉芡煮至醬汁濃稠。

Step 7:

將醬汁淋在蘿蔔丸子上,灑上芝麻及芫茜碎裝飾即成。

黑松露蜜糖排骨|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料 分量
排骨(斬件) 400克
生粉 30克
粟粉 30克
雞蛋 1隻
白芝麻粒 1茶匙
乾蔥(切蓉) 4粒
80毫升
蜜糖 3湯匙
黑醋 1湯匙
黑松露醬 2適量
鹽及胡椒粉 適量
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
砂糖 5克
胡椒粉 2茶匙

Step 1:

排骨加入紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃20分鐘。

Step 2:

醃好的排骨加入雞蛋及粟粉拌勻。

Step 3:

用中高火燒熱油鍋,加入足夠油份,加入排骨炸至金黃色及熟透。

Step 4:

撈起放在廚房紙上吸走多餘油份。

Step 5:

用中火燒熱鍋,加少許油,炒香乾蔥,加入水、蜜糖、黑醋、胡椒粉及鹽。

Step 6:

煮至醬汁濃稠,加入排骨及黑松露醬炒勻。灑上白芝麻粒即成。

紙包蛋糕|烹飪時間1小時

材料 分量
牛奶 40毫升
雲呢拿香油 1茶匙
低筋麵粉 80克
植物油 50毫升
砂糖 70克
雞蛋 5隻
生粉 10克

Step 1:

預熱焗爐至攝氏170度;將蛋白及蛋黃分開;

Step 2:

蛋白加入30克砂糖,打成蛋白霜;

Step 3:

蛋黃加入40克砂糖,打發至淺黃色;

Step 4:

加入植物油、牛奶及雲呢拿香油拌勻;

Step 5:

篩入低筋麵粉及粟粉,攪拌至沒有顆粒;

Step 6:

將1/3蛋白霜加入蛋黃醬拌勻;

Step 7:

然後倒回剩餘的蛋白霜中,輕手攪勻;

Step 8:

蛋糕模放上牛油紙,將麵糊平均倒在模中,大約3/4滿;

Step 9:

放入焗爐焗20分鐘,或直至金黃色;

Step 10:

待涼後即成。

蒜香紙包骨 |烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
適量
適量
砂糖 1湯匙
生粉 2湯匙
紹興酒 2湯匙
蒜頭 10瓣
排骨 500克

Step 1:

將蒜頭拍扁,薑切片,蔥切段;

Step 2:

排骨用紹興酒、生抽、粟粉及砂糖醃20分鐘;

Step 3:

將牛油紙剪成足夠大小將排骨包起;

Step 4:

將排骨、蒜頭、薑及蔥段平均放在牛油紙上包好;

Step 5:

準備炸油鍋,加入足夠份量的油用中火燒熱,加入排骨炸至金黃色及熟透;

Step 6:

拆開牛油紙,即成。