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生粉 食譜

百花釀節瓜脯|烹飪時間:20分鐘份量: 2~3人

材料 分量
節瓜 2隻
蝦膠 120克
免治豬肉 80克
乾冬菇 2隻
雞湯 250L
生粉 1.5湯匙
麻油 1/2茶匙
鹽 適量
胡椒粉 適量

Step 1:

節瓜去皮切段，刮出瓜芯；乾冬菇浸軟切粒備用。

Step 2:

將免治豬肉、蝦膠、冬菇粒、鹽、麻油、胡椒粉及1/2湯匙生粉拌勻。

Step 3:

節瓜內搽少許生粉，釀入肉餡。

Step 4:

將雞湯煮滾，排入瓜甫，蓋好並以中火煮5-8分鐘至熟透，上碟。

Step 5:

餘下湯汁加入適量生粉水埋芡，淋於瓜甫，即成。

鹹蛋節瓜湯|烹飪時間:30分鐘份量: 2~4人

材料 分量
節瓜 2個
鹹蛋 1隻
瘦肉 200克
生抽 1茶匙
生粉 1茶匙
生粉 1茶匙
砂糖 1/2茶匙
麻油 1/4茶匙
薑 2片

Step 1:

將節瓜去皮切件；分開鹹蛋的蛋黃及蛋白；瘦肉切片。

Step 2:

瘦肉用生抽、砂糖、麻油及生粉醃15分鐘。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入薑片、節瓜、瘦肉及鹹蛋黃，用中火煮20分鐘。

Step 4:

加入鹹蛋白拌勻，即成。

香煎蓮藕餅|烹飪時間:40分鐘

材料 分量
免治豬瘦肉 200克
蓮藕 300克
芫茜 1束
蔥 1棵
米酒 1湯匙
冬菇 1隻
蝦米 15克
豉油 1湯匙
生粉 1湯匙
胡椒粉 適量
水 適量
油 適量

Step 1:

蓮藕洗淨及去皮，一半磨蓉，一半切成薄片備用。

Step 2:

冬菇浸半小時，然後切細粒；芫荽、蔥、蝦米分別切碎備用。

Step 3:

將豉油、胡椒粉、米酒、水及生粉，加入免治豬肉中，攪至起膠。

Step 4:

加入藕蓉、冬菇、芫荽、蔥及蝦米拌勻。

Step 5:

將肉餡分別鋪壓在蓮藕片上。

Step 6:

熱鑊中加入油，燒熱後將有蓮藕餅放入鑊，先煎肉面，再煎藕面。蓮藕餅煎熟至兩面金黃色即成。

XO醬洋蔥炒牛肉|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
牛冧肉 300克
洋蔥 15
蔥 1棵
薑(切絲) 20克
XO醬 2湯匙
麻油 2茶匙
紹興酒 0.5湯匙
生抽 0.5湯匙
雞蛋 1隻
水 2湯匙
紹興酒 0.5湯匙
生抽 0.5湯匙
生粉 1茶匙
生粉 1茶匙
油 適量

Step 1:

將牛肉切片，用水、雞蛋、紹興酒、生抽及粟粉醃15分鐘；

Step 2:

加入少許油，再靜置5分鐘；

Step 3:

將洋蔥切絲；

Step 4:

蔥切段；

Step 5:

燒熱平底鍋，加少許油，加入牛肉略炒，盛起備用；

Step 6:

用同一隻鍋，加入麻油，將薑絲及洋蔥炒香；

Step 7:

加入XO醬及適量水，煮至洋蔥軟腍；

Step 8:

加入牛肉快炒，灑上蔥段。

Step 9:

拌勻即成。