生粉食譜

瑞士汁豬扒|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
豬扒	2塊
洋蔥	15
蒜片	2瓣
生抽	1湯匙
老抽	1湯匙
清雞湯	100毫升
清雞湯	100毫升
紹興酒	1湯匙
冰糖	2粒
胡椒粉	1茶匙
生粉	1茶匙
生抽	1茶匙

	Step 1: 豬扒洗淨，瀝乾，用刀背拍打一面，用豬扒碎醃料醃好。
	Step 2: 將生抽、老抽、清雞湯及紹興酒拌勻。
	Step 3: 洋蔥去衣，切件。
	Step 4: 燒熱易潔鑊，下油，炒香蒜片，放入豬扒，煎至兩面金黃。
	Step 5: 燒熱易潔鑊，下油，炒香洋蔥件，加入醬汁及冰糖，待冰糖溶化，放入豬扒，煮約1分鐘，上碟即成。

蒜香紙包骨|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
排骨	500克
蒜頭	10瓣
薑	適量
蔥	適量
紹興酒	2湯匙
生抽	2湯匙
生粉	2湯匙
砂糖	1湯匙

	Step 1: 將蒜頭拍扁，薑切片，蔥切段；
	Step 2: 排骨用紹興酒、生抽、粟粉及砂糖醃20分鐘；
	Step 3: 將牛油紙剪成足夠大小將排骨包起；
	Step 4: 將排骨、蒜頭、薑及蔥段平均放在牛油紙上包好；
	Step 5: 準備炸油鍋，加入足夠份量的油用中火燒熱，加入排骨炸至金黃色及熟透；
	Step 6: 拆開牛油紙，即成。

芋頭西芹炒肉丁|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
瘦肉	200克
芋頭	100克
西芹	2條
紅蘿蔔	1個
薑蓉	1湯匙
蒜蓉	5小勺
蠔油	1茶匙
砂糖	5克
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
生粉	5克
胡椒粉	3茶匙

	Step 1: 豬肉洗淨瀝切粒，加入紹興酒、生抽、胡椒粉及生粉醃10分鐘。
	Step 2: 西芹及紅蘿蔔切成粒。
	Step 3: 芋頭去皮切粒。
	Step 4: 燒熱鍋，加適量油，加入瘦肉粒炒至金黃色，盛起備用。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及薑蓉。加入芋頭粒煎至金黃色。
	Step 6: 加入西芹粒、紅蘿蔔粒炒至軟腍。
	Step 7: 加入瘦肉粒，紹興酒、蠔油、砂糖及胡椒粉，炒勻即成。

糖醋洋蔥豬扒|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
豬扒	2塊
洋蔥	1/25
鎮江醋	2湯匙
茄汁	2湯匙
蒜蓉	1湯匙
冰糖	1湯匙
生抽	適量
砂糖	1/2茶匙
鹽	1/4茶匙
生粉	1湯匙
生抽	適量
紹興酒	1茶匙
砂糖	1/2茶匙
鹽	1/4茶匙
胡椒粉	1/4茶匙

	Step 1: 豬扒用刀背拍鬆，加入生抽、紹興酒、砂糖、鹽、胡椒粉及生粉醃30分鐘。
	Step 2: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入豬扒煎至兩面金黃色，轉中小火煎至熟透，盛起。
	Step 3: 用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及洋蔥炒香。
	Step 4: 加入鎮江醋、生抽、茄汁、砂糖、冰糖及鹽煮至冰糖溶化。
	Step 5: 加入豬扒拌勻，即成

紙包蛋糕|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
雞蛋	5隻
砂糖	70克
低筋麵粉	80克
生粉	10克
牛奶	40毫升
植物油	50毫升
雲呢拿香油	1茶匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏170度；將蛋白及蛋黃分開；
	Step 2: 蛋白加入30克砂糖，打成蛋白霜；
	Step 3: 蛋黃加入40克砂糖，打發至淺黃色；
	Step 4: 加入植物油、牛奶及雲呢拿香油拌勻；
	Step 5: 篩入低筋麵粉及粟粉，攪拌至沒有顆粒；
	Step 6: 將1/3蛋白霜加入蛋黃醬拌勻；
	Step 7: 然後倒回剩餘的蛋白霜中，輕手攪勻；
	Step 8: 蛋糕模放上牛油紙，將麵糊平均倒在模中，大約3/4滿；
	Step 9: 放入焗爐焗20分鐘，或直至金黃色；
	Step 10: 待涼後即成。