生粉食譜

蒜片牛柳粒飯|烹飪時間:30分鐘

材料	分量
牛柳粒	500克
白飯	2碗
蒜頭	8瓣
生抽	1/2湯匙
砂糖	1/2茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
油	1/2茶匙
生粉	1茶匙

	Step 1: 將蒜頭切片。
	Step 2: 牛柳粒用生抽、砂糖、胡椒粉、油及生粉醃30分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，將蒜片煎至金黃色，盛起備用。
	Step 4: 用同一個鍋，加入牛柳粒，用中高火將四面煎香。
	Step 5: 加入蒜片，用中火炒勻，鋪上飯面即成。

鹹蛋黃雞翼|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
雞翼	10隻
鹹蛋黃	5隻
牛油	20適量
蒜頭	3瓣
指天椒	1隻
生抽	1湯匙
玫瑰露	1湯匙
生粉	1湯匙
黃糖	1茶匙
麻油	1/4茶匙
鹽	1/4茶匙
胡椒粉	1/4茶匙

	Step 1: 將蒜頭切成蓉；指天椒切粒。
	Step 2: 雞翼洗淨抹乾，用生抽、玫瑰露、黃糖、鹽、胡椒粉、生粉及麻油醃至少1小時。
	Step 3: 將鹹蛋黃蒸4-5分鐘及壓碎。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼將兩面煎至金黃色及熟透。
	Step 5: 用中火燒熱另一個鍋，加入牛油煮至溶化，加入蒜頭及指天椒炒香。
	Step 6: 加入鹹蛋黃炒至起泡，加入雞翼拌勻，即成。

薑蔥魚腩煲|烹飪時間:1.5小時份量: 3人

材料	分量
鯇魚腩	500克
薑	12片
蔥	2棵
蒜頭	3瓣
乾蔥	2粒
薑蓉	2湯匙
生粉	2湯匙
紹興酒	1湯匙
生抽	1湯匙
砂糖	1茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
水	2湯匙
紹興酒	1湯匙
蠔油	1湯匙
老抽	1湯匙
砂糖	1茶匙

	Step 1: 將鯇魚腩洗淨抹乾切件；蔥切段；蒜頭及乾蔥切片備用。
	Step 2: 鯇魚腩用薑蓉、紹興酒、生抽、砂糖及胡椒粉醃1小時。
	Step 3: 將調味用的蠔油、老抽、砂糖及水拌勻備用。
	Step 4: 鯇魚腩加入生粉拌勻。
	Step 5: 用中火燒熱鍋，加入適量油，加入鯇魚腩半煎炸至熟透備用。
	Step 6: 用中火燒熱另一個鍋，加少許油，加入薑片、蒜片、乾蔥及蔥段炒香。
	Step 7: 加入鯇魚腩，沿鍋邊加入紹興酒，用中小火煮3分鐘。
	Step 8: 加入調味醬汁炒勻，即成。

欖菜肉碎炒飯|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
免治豬肉	100克
隔夜飯	2碗
雞蛋	1隻
欖菜	2湯匙
生抽	1茶匙
生粉	1/2茶匙
砂糖	1/4茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
麻油	1/4茶匙
鹽	1/4茶匙
蒜頭	2瓣
蔥	1棵

	Step 1: 將蔥切粒；雞蛋打發；蒜頭切成蓉備用。
	Step 2: 免治豬肉用生抽、砂糖、胡椒粉、生粉及麻油醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香。
	Step 4: 加入免治豬肉炒熟，加入白飯炒至鬆散。
	Step 5: 加入蛋液炒至飯粒裹上蛋漿。
	Step 6: 加入欖菜、蔥粒及鹽炒勻，即成。

潮州煎蠔烙|烹飪時間:10分鐘

材料	分量
珍珠蠔	400克
鴨蛋	4隻
番薯粉	6湯匙
生粉	3湯匙
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	1茶匙
清水	100毫升
芫茜	2棵
蔥	2棵
鹽	適量
魚露	適量

	Step 1: 將芫茜及蔥切碎備用。
	Step 2: 珍珠蠔用生粉抓洗，沖洗乾淨。煮滾一鍋水，加入紹興酒，加入珍珠蠔汆水20秒，瀝乾備用。
	Step 3: 將鴨蛋打發，加入清水拌勻，逐少加入番薯粉拌勻。
	Step 4: 加入芫茜、蔥、珍珠蠔、鹽及胡椒粉拌勻。
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加入適量油，倒入蛋漿，以半煎炸方式煎至兩面金黃色。
	Step 6: 伴以魚露享用，即成。