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生粉 食譜

豆豉炒苦瓜雞柳|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
紅蘿蔔 1個
麻油 1湯匙
苦瓜 1條
20克
雞柳肉 150克
砂糖 10克
100毫升
生粉 10克
豆豉 20克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
2瓣

Step 1:

蒜頭切蓉

Step 2:

薑去皮切片

Step 3:

豆豉洗淨浸水約10分鐘,瀝乾備用

Step 4:

紅蘿蔔去皮切片

Step 5:

苦瓜去核後切片

Step 6:

雞柳肉切塊

Step 7:

用紹興酒、生抽、砂糖、生粉及胡椒粉醃15分鐘

Step 8:

將一鍋水煮滾,加少許鹽,加入苦瓜汆水約1分鐘,瀝乾備用

Step 9:

中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜蓉及薑片

Step 10:

加入雞柳肉炒至半熟,加入豆豉炒香

Step 11:

加入水煮至雞柳肉全熟

Step 12:

加入苦瓜及紅蘿蔔煮3分鐘

Step 13:

加砂糖及麻油調味

Step 14:

完成

香煎豆芽肉鬆釀豆腐卜|烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
免治豬肉 100克
蠔油 1茶匙
芽菜 20克
砂糖 10克
生粉 10克
雞湯 50毫升
紹興酒 1湯匙
豆腐卜 8件

Step 1:

將豆腐卜切半,將中間部份取出

Step 2:

切碎後,將豆腐碎放在大碗內

Step 3:

將大豆芽切碎

Step 4:

將免治豬肉、大豆芽碎及豆腐碎混合

Step 5:

加入生粉、紹興酒、生抽、一半砂糖拌勻

Step 6:

將豬肉餡料釀入豆腐卜中

Step 7:

將雞湯、蠔油、一半砂糖拌勻

Step 8:

中火燒熱鍋,加少許油,加入豆腐卜,豬肉朝下,煎至金黃色

Step 9:

加入雞湯醬汁,煮至豆腐卜吸收湯汁

Step 10:

完成

椒鹽鮮魷|烹飪時間1小時

材料 分量
20克
紅指天椒 3只
中型魷魚 200g
淮鹽 適量
生粉 20克
紹興酒 1湯匙
胡椒粉 3克
蒜頭 3瓣
5克
乾蔥 2個

Step 1:

蒜頭切成幼粒

Step 2:

乾蔥切成幼粒

Step 3:

紅指天椒切粒

Step 4:

蔥切粒

Step 5:

洗淨魷魚及界花,然後切塊

Step 6:

燒熱一鍋水,加入魷魚汆水約30秒

Step 7:

撈起放在廚房紙上印乾

Step 8:

魷魚加入紹興酒、鹽及胡椒粉調味

Step 9:

將魷魚平均沾上一層生粉

Step 10:

準備炸鍋,用高火燒熱加入足夠油份,將魷魚炸至金黃色及脆身

Step 11:

撈起魷魚放在廚房紙上吸去多餘油份

Step 12:

中火燒熱另一個鍋,加少許油,炒香蒜蓉及乾蔥,加入蔥花、指天椒及魷魚快炒,加入淮鹽炒勻即成

蒜子火腩薑蔥煀蠔 |烹飪時間1小時

材料 分量
生抽 適量
20克
蠔油 2茶匙
大生蠔 8個
火腩 100g
20克
砂糖 10克
生粉 10克
雞湯 200毫升
胡椒粉 5克
蒜頭 12瓣
老抽 1茶匙

Step 1:

薑去皮切片

Step 2:

蔥切段

Step 3:

火腩切件

Step 4:

生蠔用廚房紙印乾

Step 5:

沾上生粉

Step 6:

用同一個油鍋,加入生蠔炸至金黃色,撈起瀝乾油份備用

Step 7:

用同一個油鍋,加入生蠔炸至金黃色,撈起瀝乾油份備用

Step 8:

準備另一個鍋用中高火燒熱,加少許油,炒香薑片、蔥段及火腩

Step 9:

加入醬汁材料包括雞湯、蠔油、生抽、砂糖、老抽及胡椒粉,煮至微滾

Step 10:

加入蠔及蒜頭煮至醬汁濃稠

日本鐵板豆腐|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
玉子豆腐 2個
蝦仁 10隻
紅蘿蔔 1/4條
雞蛋 2隻
白蘑菇 4粒
免治豬肉 250克
白胡椒 1茶匙
豉油 1茶匙
1克
適量
生粉 適量
蠔油 2湯匙
辣椒醬 1湯匙
清酒 1湯匙
薑蓉 1湯匙
蒜蓉 1湯匙
麵粉 適量
蔥花 適量

Step 1:

玉子豆腐切件,紅蘿蔔切片,白蘑菇一開四,備用。

Step 2:

燒熱油鍋,豆腐沾上少許麵粉,炸至上色,備用。

Step 3:

準備一個鍋,加入少許油,炒香薑蒜,加入免治豬肉,炒至出油,加入白蘑菇、蝦仁及紅蘿蔔,炒勻,加入蠔油、辣椒醬、豉油、清酒、100毫升水、砂糖、鹽及胡椒粉,煮3分鐘,備用。

Step 4:

準備鐵板,加入適量油,加熱,加入雞蛋、玉子豆腐、肉醬,灑上蔥花,即成。