| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 免治豬肉 | 150克 |
| 紫菜絲 | 適量 |
| 餃子皮 | 14塊 |
| 水牛芝士絲 | 適量 |
| 香油 | 適量 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 生粉 | 15克 |
| 車打芝士絲 | 50克 |
| 蔥花 | 20條 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
|
Step 1:預熱焗爐至攝氏220度，準備一個大碗，加入免治豬肉、蔥、車打芝士、生抽、生粉、砂糖、麻油及胡椒粉 |
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Step 2:將豬肉餡放在餃子皮上包好 |
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Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入餃子煎至底部金黃色 |
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Step 4:將餃子翻轉，加少許水，蓋上鍋蓋煮至水份蒸發及餃子熟透 |
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Step 5:將餃子放在焗盤上，灑上水牛芝士，放入焗爐焗至芝士溶化 |
|
Step 6:灑上紫菜絲即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 車打芝士 | 3片 |
| 生抽 | 適量 |
| 蜜糖 | 1湯匙 |
| 米醋 | 1湯匙 |
| 鹽 | 5克 |
| 蝦膠 | 100克 |
| 蛋黃醬 | 3湯匙 |
| 生粉 | 5克 |
| 水牛芝士 | 50片 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 雞中翼 | 8個 |
| 酸薑 | 1湯匙 |
| 蔥花 | 20條 |
| 白胡椒粉 | 5克 |
| 飛魚籽 | 1湯匙 |
|
Step 1:將車打芝士及水牛芝士切條，與雞翼同樣長度 |
|
Step 2:將蝦膠、蔥粒、鹽及胡椒粉拌勻 |
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Step 3:準備一個碗，加入蛋黃醬、米醋、酸薑及飛魚籽拌勻，放入雪櫃冷藏30分鐘 |
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Step 4:將雞翼去骨 |
|
Step 5:將蝦膠釀入雞翼中，中間放入車打芝士及水牛芝士 |
|
Step 6:用牙簽將雞翼固定，加入紹興酒、蜜糖、生抽及胡椒粉醃20分鐘 |
|
Step 7:將雞翼沾上生粉，油炸至金黃色 |
|
Step 8:撈起放在廚房紙上吸去多餘油份，取出牙籤，伴以飛魚籽汁享用即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 龍脷柳 | 2條 |
| 蘆筍 | 10條 |
| 生粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:將露筍切段，龍脷柳切成薄片備用。 |
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Step 2:龍脷柳用鹽及黑胡椒醃10分鐘。 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加少許鹽，加入露筍汆水2分鐘，撈起瀝乾。 |
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Step 4:將露筍放上魚片捲好，收口沾上生粉固定。 |
|
Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，加入龍脷柳卷，收口向下，煎至熟透，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨 | 200克 |
| 金針 | 20克 |
| 雲耳 | 20克 |
| 頭抽 | 1湯匙 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 水 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 油 | 1茶匙 |
| 蔥 | 適量 |
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Step 1:將排骨洗淨瀝乾切件；金針及雲耳浸至軟身；蔥切粒備用。 |
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Step 2:排骨用頭抽、砂糖、米酒、生粉、油、麻油及水醃15分鐘。 |
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Step 3:加入雲耳及金針拌勻，鋪上大碟。 |
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Step 4:用中高火隔水蒸15-20分鐘或至熟透，灑上蔥粒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 黑木耳 | 10克 |
| 粉絲 | 100克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 硬豆腐 | 2件 |
| 生粉 | 45克 |
| 胡椒粉 | 5克 |
| 紅蘿蔔粒 | 2湯匙 |
| 粟米粒 | 40克 |
| 鹽 | 5克 |
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Step 1:粉絲浸在水中至軟身，瀝乾，用剪刀剪成段 |
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Step 2:黑木耳浸在水中至軟身，瀝乾後切碎 |
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Step 3:將蛋黃及蛋白分開 |
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Step 4:準備魚湯袋，放入豆腐壓出多餘水份，放在大碗中 |
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Step 5:加入蛋白、粉絲、黑木耳、紅蘿蔔、粟米粒、生粉、鹽及胡椒粉拌勻 |
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Step 6:在正方形或長方形模具中放入豆腐混合物鋪平，蒸25分鐘 |
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Step 7:在豆腐表面抹上蛋黃，放涼後脫模 |
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Step 8:切件即成 |
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