生粉食譜

西芹百合炒斑球|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
西芹	300克
紅蘿蔔	1/2條
鮮百合	2個
蒜頭	2瓣
石斑柳	600克
石斑	600克
紹興酒	1湯匙
薑蓉	1湯匙
生粉	3茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
鹽	適量

	Step 1: 將西芹及石斑柳切件；鮮百合浸洗分開；紅蘿蔔切片；蒜頭切成蓉。
	Step 2: 石斑柳用鹽、胡椒粉、薑蓉、紹興酒及1茶匙生粉醃15分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入石斑柳炒至八成熟，盛起備用。
	Step 4: 用同一個鍋，加入蒜蓉炒香。
	Step 5: 加入西芹、紅蘿蔔及鮮百合炒2分鐘。
	Step 6: 加入石斑柳炒勻。
	Step 7: 將餘下的生粉溶於20毫升水，加進石斑起茨，即成。

香煎茄盒|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料	分量
茄子	2條
免治豬肉	160克
生粉	1湯匙
生抽	2茶匙
紹興酒	2茶匙
麻油	1/2茶匙
砂糖	1茶匙
薑蓉	1茶匙
蔥	1棵
蒜頭	3瓣
中筋麵粉	125克
水	240毫升
鹽	適量

	Step 1: 將蔥切粒；蒜切成蓉。
	Step 2: 免治豬肉用生抽、砂糖、紹興酒、麻油及生粉醃15分鐘，加蔥粒、薑蓉及蒜蓉拌勻備用。
	Step 3: 茄子用蝴蝶刀法切片。
	Step 4: 釀入豬肉。
	Step 5: 將中筋麵粉及水拌勻，加少許鹽。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，茄子沾上麵糊，放入鍋中，用大火煎至兩面金黃色。
	Step 7: 轉至中小火，蓋上鍋蓋煮至豬肉熟透，即成。

茄子魚鬆豆腐煲|烹飪時間:40分鐘份量: 2人

材料	分量
茄子	1條
蔥	1條
鯪魚肉	150克
布包豆腐	1件
蒜頭	2瓣
豆腐	1磚
辣豆瓣醬	2湯匙
熱水	4湯匙
生粉	1湯匙
老抽	0.5湯匙
砂糖	2茶匙
麻油	0.25茶匙
胡椒粉	0.25茶匙
鹽	適量

	Step 1: 將茄子及布包豆腐切件，用鹽水浸30分鐘備用。
	Step 2: 將鯪魚肉、蔥粒、麻油、1茶匙砂糖、生粉、鹽及胡椒粉順同一方向拌勻。
	Step 3: 將辣豆瓣醬、砂糖、老抽及熱水拌勻備用。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入鯪魚肉壓平，煎成魚餅，放涼後切條備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香，加入茄子煎至軟身。
	Step 6: 加入魚鬆、布包豆腐及醬汁拌勻，煮2-3分鐘，即成。

蘆筍鮮蝦豬肉卷|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
蘆筍	20克
豬肉薄片	6片
大蝦	6隻
鹽及黑胡椒	適量
生抽	適量
紹興酒	1湯匙
生粉	5克

	Step 1: 豬肉薄片加入生抽、紹興酒、生粉醃10分鐘。
	Step 2: 蘆筍洗淨切段，保留頂部。
	Step 3: 大蝦洗淨去頭去殼去腸，保留蝦尾。
	Step 4: 煮滾一鍋水，加入鹽，加入蘆筍汆水至翠綠色，撈起瀝乾備用。
	Step 5: 用同一鍋水，加入大蝦汆水至轉色，撈起瀝乾備用。
	Step 6: 將大蝦及蘆筍尖用豬肉片捲起。
	Step 7: 燒熱鍋，加少許油，將豬肉卷煎至熟透，灑上黑胡椒調味。
	Step 8: 將餘下蘆筍上碟，放上豬肉卷即成。

惹味肉碎炒薯條|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
薯仔	300適量
免治豬肉	100克
薑	10斤
蒜	3瓣
蔥	2適量
紅尖椒	2隻
小青尖椒	1個
老干媽辣醬	20克
鹽	3TSP
生抽	適量
紹興酒	1湯匙
生粉	5克
胡椒粉	5茶匙

	Step 1: 準備一個碗，加入免治豬肉、生抽、紹興酒、生粉及胡椒粉醃20分鐘。
	Step 2: 紅指天椒、青指天椒洗净切圈；葱切段；蒜頭切蓉；薑去皮切蓉。
	Step 3: 薯仔洗淨去皮切條，浸水10分鐘，瀝乾備用。
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉、薑蓉，加入免治豬肉炒香。
	Step 5: 加入薯仔翻炒，逐少加入水，讓薯條吸收水份，炒至薯條熟透及乾身。
	Step 6: 加入老干媽辣醬、鹽、生抽及指天椒炒匀。
	Step 7: 灑上蔥段即成。