生粉食譜

自製蜜汁叉燒炒蜜糖豆|烹飪時間1.5小時

材料	分量
玫瑰露酒	2湯匙
生抽	適量
蜜糖豆	100克
五香粉	1湯匙
紅蘿蔔	1適量
蠔油	1茶匙
梅頭肉	400克
紹興酒	1湯匙
砂糖	15克
麥芽糖	4湯匙
叉燒醬	1湯匙
水	100毫升
生粉	15克
薑蓉	1片
柱候醬	2湯匙
熱水	30毫升
蒜蓉	2瓣

	Step 1: 將叉燒醬、柱候醬、薑蓉、玫瑰露酒、生抽、生粉、五香粉及水拌勻，加入梅頭肉中醃最少4小時
	Step 2: 焗盤上放上錫紙，連醃料放上梅頭肉，蓋上錫紙焗20分鐘，將梅頭肉反轉再焗15分鐘
	Step 3: 將麥芽糖及熱水拌勻，隔熱水坐溶成蜜汁
	Step 4: 將蜜汁掃在梅頭肉上，再焗10-15分鐘至叉燒上色
	Step 5: 取出放涼及切片
	Step 6: 煮滾一鍋水，加入蜜糖豆及紅蘿蔔汆水，瀝乾備用
	Step 7: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香薑蓉及蒜蓉，加入蜜糖豆及紅蘿蔔炒勻
	Step 8: 加入叉燒、紹興酒、蠔油及砂糖炒勻即成

蒜香牛油雞翼|烹飪時間30分鐘

材料	分量
新鮮迷迭香	1棵
牛油	20克
生粉	沾面用
雞中翼	10隻
新鮮百里香	1棵
蒜蓉	4瓣

	Step 1: 雞翼加入蛋白、紹興酒、生粉、生抽、麻油、砂糖及胡椒粉拌勻醃20分鐘。
	Step 2: 切碎迷迭香和百里香。
	Step 3: 加入蒜蓉拌勻。
	Step 4: 將雞翼沾上生粉。
	Step 5: 準備油鍋，用中火燒熱，加入雞翼炸至金黃色。
	Step 6: 撈起放在廚房紙上吸去多餘油份。
	Step 7: 燒熱鍋，加入少許油及牛油煮溶。
	Step 8: 加入香草蒜蓉炒香。
	Step 9: 加入雞翼炒勻即成。
	Step 10: 完成。

蝦滑釀小棠花|烹飪時間30分鐘

材料	分量
香油	適量
小青菜	10棵
金華火腿	10克
生粉水	適量
蝦膠	150克
生粉	15克
雞湯	150毫升
紹興酒	1湯匙
胡椒粉	3克
鹽	3克
芫茜	1條

	Step 1: 小棠菜洗淨，切去根部及菜葉部份
	Step 2: 蝦滑中加入金華火腿、芫茜、生粉、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘
	Step 3: 將蝦滑釀入小棠菜中，蒸15分鐘直至蝦滑熟透及小棠菜軟腍
	Step 4: 將雞湯煮滾，加入生粉水煮至稠身
	Step 5: 將湯汁淋在小棠菜上即成

蘆筍百合炒蝦仁|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
蘆筍	5條
鮮百合	2個
蝦仁	15隻
薑片	3片
蒜蓉	1湯匙
生粉	1茶匙
紹興酒	1茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將蘆筍去皮切段；蝦仁用紹興酒、生粉、鹽及胡椒粉醃10分鐘。
	Step 2: 將鮮百合洗淨拆散，浸在水中以防變黑。
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入蘆筍汆水30秒，撈起瀝乾。
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香。
	Step 5: 加入蝦仁炒至半熟，加入鮮百合及蘆筍炒勻。
	Step 6: 加入紹興酒炒勻，加少許鹽調味，即成。

魚肉碗仔翅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
雞胸肉	100件
鯪魚肉	150克
素翅	150克
乾冬菇	5隻
木耳	2件
雞蛋	1隻
雞湯	600L
清水	400毫升
馬蹄粉	3湯匙
生抽	適量
老抽	1湯匙
蠔油	1湯匙
紹興酒	1/2湯匙
生粉	1/2湯匙
蔥	適量
麻油	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將雞胸肉恰熟撕成絲；乾冬菇浸軟切片；木耳浸軟切絲；雞蛋打發；蔥切粒備用。
	Step 2: 鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠。
	Step 3: 煮滾一鍋水，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至浮起水面，盛起備用。
	Step 4: 將雞湯及清水用中火煮滾。
	Step 5: 加入冬菇及木耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮8分鐘。
	Step 6: 加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉，加入老抽、生抽及蠔油拌勻，加入馬蹄粉水拌勻。
	Step 7: 熄火，加入麻油拌勻，加入蛋液拌勻成蛋花，即成。