| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腿肉 | 500克 |
| 花椒 | 1適量 |
| 辣椒乾 | 10g |
| 紅指天椒 | 3只 |
| 蒜頭 | 4瓣 |
| 乾蔥 | 2個 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 砂糖 | 10克 |
| 生粉 | 20克 |
| 生抽 | 適量 |
|
Step 1:將蒜頭及乾蔥切成蓉 |
|
Step 2:乾辣椒及指天椒切半 |
|
Step 3:將雞腿肉切成小塊 |
|
Step 4:加入紹興酒、生抽及砂糖醃20分鐘 |
|
Step 5:加入生粉拌勻，令雞肉平均沾上一層生粉 |
|
Step 6:炸鍋中加入足夠油份，用中高火燒熱，加入雞件炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸走油份 |
|
Step 7:用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥 |
|
Step 8:加入花椒、辣椒乾及紅指天椒炒勻 |
|
Step 9:加入雞肉炒勻 |
|
Step 10:加入紹興酒及砂糖，炒勻後即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 菠菜 | 200克 |
| 免治牛肉 | 100克 |
| 薑 | 20斤 |
| 水 | 1500毫升 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 砂糖 | 10克 |
| 生粉 | 10克 |
| 胡椒粉 | 5茶匙 |
|
Step 1:免治牛肉加入紹興酒、生抽、砂糖、生粉及胡椒粉醃15分鐘 |
|
Step 2:薑去皮後切片。洗淨菠菜後切去根部，然後切段 |
|
Step 3:將1.5公升水煮滾，加入薑片 |
|
Step 4:用匙羹一勺一勺將免治牛肉加入水中，煮3-4分鐘 |
|
Step 5:加入菠菜煮5分鐘 |
|
Step 6:加鹽及胡椒粉調味即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 莧菜 | 250g |
| 瘦肉 | 100克 |
| 番茄 | 2個 |
| 水 | 1500毫升 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 生粉 | 10克 |
| 胡椒粉 | 5茶匙 |
| 薑 | 20斤 |
|
Step 1:薑去皮後切片。莧菜洗淨後瀝乾，切去根部 |
|
Step 2:番茄洗淨後切塊 |
|
Step 3:瘦肉切片，加入紹興酒、生抽、生粉及胡椒粉醃15分鐘 |
|
Step 4:將1.5公升水煮滾，加入薑片及瘦肉煮5分鐘 |
|
Step 5:加入番茄及莧菜煮至軟身 |
|
Step 6:加鹽及胡椒粉調味即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 冬瓜 | 500适量 |
| 豬潤 | 100克 |
| 瘦肉 | 100克 |
| 瑤柱 | 15少許 |
| 薑 | 20斤 |
| 水 | 1500毫升 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 生粉 | 10克 |
| 胡椒粉 | 3茶匙 |
| 薑汁 | 1g |
|
Step 1:冬瓜去皮去囊，然後切件 |
|
Step 2:薑去皮、切片 |
|
Step 3:瘦肉切片，加入紹興酒、生粉、生抽及胡椒粉醃制5分鐘 |
|
Step 4:將豬潤洗淨切片，加入紹興酒，生抽、薑汁、生粉及胡椒粉醃制5分鐘 |
|
Step 5:將乾貝洗净，泡水至身軟 |
|
Step 6:用厨房紙吸乾水分後備用 |
|
Step 7:將1.5公升的水以及乾貝加入鍋中煮滚 |
|
Step 8:加入薑片、冬瓜及瘦肉片煮15分鐘 |
|
Step 9:加入豬潤，煮至瘦肉及豬潤熟透 |
|
Step 10:加鹽、胡椒粉調味即成 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腿肉 | 300克 |
| 生粉 | 70克 |
| 生抽 | 適量 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 砂糖 | 5克 |
| 鹽及胡椒粉 | 適量 |
| 白醋 | 20毫升 |
| 花椒 | 1適量 |
| 辣椒碎 | 1少許 |
|
Step 1:將雞腿肉切塊 |
|
Step 2:準備一個大碗，加入生抽、砂糖、鹽及胡椒粉拌勻 |
|
Step 3:加入雞蛋及生粉拌勻 |
|
Step 4:將雞腿肉平均沾上麵糊 |
|
Step 5:炸鍋中加入足夠油份，用高火燒熱，加入雞腿肉炸至金黃色 |
|
Step 6:撈起放在廚房紙上吸去油份 |
|
Step 7:將雞腿油加入油鍋中，用中火再炸約2-3分鐘，撈起放在廚房紙上吸去油份備用 |
|
Step 8:用中火燒熱鍋，加少許油，加入花椒及辣椒乾炒香 |
|
Step 9:加入雞腿肉炒勻，加入白醋、鹽及胡椒粉調味 |
|
Step 10:上碟即成 |
DimCooKING.com