| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 牛肉 | 150克 |
| 芹菜 | 100克 |
| 薑 | 20斤 |
| 蔥 | 1適量 |
| 紅尖椒 | 2隻 |
| 鹽 | 3TSP |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 生粉 | 5克 |
| 砂糖 | 3克 |
|
Step 1:牛肉洗淨切絲；西芹及蔥洗淨切段。 |
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Step 2:薑去皮切絲；蔥洗淨切段；指天椒洗淨切圈。 |
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Step 3:準備一個碗，加入牛肉、生抽、紹興酒、生粉及砂糖醃20分鐘。 |
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Step 4:燒熱鍋，加少許油，爆香薑絲及指天椒。 |
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Step 5:加入牛肉絲用大火炒至牛肉熟透。 |
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Step 6:加入西芹翻炒，加鹽調味。 |
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Step 7:加入蔥段炒匀即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 免治豬肉 | 300克 |
| 紅蘿蔔 | 1適量 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 米酒 | 1/2湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 鮮山藥 | 80克 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 蛋白 | 1/2隻 |
| 蔥絲 | 適量 |
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Step 1:將一半甘筍切粒，一半切薄片鋪上大碟備用。 |
|
Step 2:將鮮淮山去皮磨蓉。 |
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Step 3:加入免治豬肉、甘筍粒、蛋白、薑蓉、生抽、米酒、砂糖、麻油、鹽、胡椒粉及生粉，順同一方向拌勻。 |
|
Step 4:搓成肉丸，放上甘筍片，用大火蒸8分鐘或至熟透。 |
|
Step 5:放上蔥絲，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨(切件) | 300克 |
| 生抽 | 適量 |
| 雲耳 | 15克 |
| 杞子 | 10克 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 蟲草花 | 20克 |
| 生粉 | 適量 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將雲耳、蟲草花及杞子浸軟。 |
|
Step 2:排骨用生抽、紹興酒、麻油、鹽、胡椒粉及生粉醃15分鐘。 |
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Step 3:將雲耳、排骨、蟲草花及杞子放上碟上。 |
|
Step 4:用中火蒸15分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 蔥粒 | 適量 |
| 鯪魚肉 | 200克 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 薑 | 3片 |
| 白蘿蔔(切條) | 400克 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 雞湯 | 300毫升 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 粉絲(浸軟) | 1束 |
| 鹽 | 適量 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
|
Step 1:將鯪魚肉、蔥粒、生抽、麻油、砂糖、生粉、鹽及胡椒粉順同一方向拌勻。 |
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Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入鯪魚肉壓平，煎成魚餅，放涼後切條備用。 |
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Step 3:用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香。 |
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Step 4:加入白蘿蔔炒香，加入雞湯煮至白蘿蔔軟腍。 |
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Step 5:加入粉絲及鯪魚肉條，煮至微滾。 |
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Step 6:上碟，灑上蔥粒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 生抽 | 適量 |
| 韭菜花 | 10條 |
| 乾冬菇(浸軟及切碎) | 2隻 |
| 免治豬肉 | 200克 |
| 日式腐皮(切半) | 5個 |
| 薑蓉 | 1/2湯匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 蝦米(浸軟及切碎) | 20克 |
| 生粉 | 1/2湯匙 |
| 雞湯 | 400毫升 |
| 紹興酒 | 1/2湯匙 |
| 木耳(浸軟及切碎) | 1件 |
| 鹽 | 適量 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
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Step 1:將免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、薑蓉、砂糖、鹽及生粉，順同一方向拌勻。加入蝦米、木耳及冬菇拌勻。 |
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Step 2:煮滾一鍋水，加入韭菜花灼10-15秒，瀝乾。 |
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Step 3:將豬肉餡料釀入腐皮，用韭菜花紥緊。 |
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Step 4:將雞湯煮滾，加入福袋煮10-12分鐘或至熟透，上碟即成。 |
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