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生粉 食譜

薑蔥蠔煲|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
廣島蠔 18隻
薑 10片
蔥 2棵
乾蔥 5粒
生粉 適量
紹興酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
生抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 1/4茶匙
鹽 適量

Step 1:

將蔥切段；乾蔥拍扁備用。

Step 2:

用生粉及鹽將廣島蠔沖洗乾淨，印乾備用。

Step 3:

煮滾一鍋水，加入廣島蠔汆水1分鐘，撈起後完全印乾，沾上生粉。

Step 4:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入廣島蠔煎至兩面金黃色，盛起。

Step 5:

用同一個鍋，加少許油，加入薑片、1/2蔥段及乾蔥炒香。 加入紹興酒炒勻，加入蠔油、生抽、砂糖、胡椒粉及適量水煮滾。

Step 6:

加入廣島蠔及餘下的蔥段炒勻，煮至收汁，即成。

照燒秋刀魚|烹飪時間:20分鐘

材料 分量
秋刀魚 3條
生粉 適量
日本豉油 2湯匙
料理酒 2毫升
味醂 1湯匙
黃糖 1湯匙

Step 1:

將秋刀魚洗淨抹乾切段，沾上生粉。

Step 2:

將日本豉油、日本料理酒、味醂及黃糖拌勻。

Step 3:

用中火燒熱鍋，加少許油，加入秋刀魚煎至兩面金黃。

Step 4:

加入調味料，用中高火煮至收汁，即成。

四川香辣蟹|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
蟹 4隻
薯仔 1適量
萵筍 200克
淮山(已蒸熟) 200克
蒜 6瓣
紅尖椒 5隻
八角 2粒
洋蔥 15
薑 30斤
大蔥 3棵
花椒 2適量
芫茜 3棵
水 100毫升
紹興酒 3湯匙
生抽 適量
豆豉醬 3湯匙
砂糖 5克
鹽 3TSP
生粉 20克
胡椒粉 10克

Step 1:

將蟹洗淨，切成4件。

Step 2:

薯仔、萵筍及鮮淮山去皮後切條；洋蔥切塊。

Step 3:

指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。

Step 4:

指天椒切碎；大蔥切段、薑去皮切片；芫茜切段。

Step 5:

取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

Step 6:

取一个锅，加入足量的水，放入莴笋，山药，汆水，捞出沥干，备用。

Step 7:

用同一鍋水，加入一半花椒及一半生薑片

Step 8:

加入蟹件汆水，撈出瀝乾。

Step 9:

蟹件加入粟粉、胡椒粉及鹽醃15分鐘。

Step 10:

準備炸鍋，加入足夠份的油，將蟹炸至金黃色，撈出放在廚房紙上吸去多餘油份備用。

Step 11:

8. 用同一鍋油，加入薯條炸至金黃色，撈出瀝乾油份備用。

Step 12:

9. 用小火燒熱鍋，加少許油，加入指天椒及蒜頭炒香，加入大蔥、餘下的薑、八角、餘下的花椒及洋蔥炒香。

Step 13:

放入莴笋、山药、土豆，翻炒3-5分钟。

Step 14:

放入豆豉酱、料酒、生抽、糖，翻炒均匀。

Step 15:

加入蟹件炒勻，加入水，蓋上鍋蓋用小火煮10分鐘。

Step 16:

然後轉大火收汁，加鹽調味，灑上芫茜即成。

蒜香牛油雞翼|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
雞中翼 10隻
牛油 20適量
蒜蓉 4小勺
新鮮迷迭香 1棵
新鮮百里香 1棵
生粉 沾面用
蛋白 1隻
紹興酒 1湯匙
生粉 1湯匙
生抽 1茶匙
香油 適量
砂糖 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

雞翼加入蛋白、紹興酒、生粉、生抽、麻油、砂糖及胡椒粉拌勻醃20分鐘。

Step 2:

切碎迷迭香和百里香。

Step 3:

加入蒜蓉拌勻。

Step 4:

將雞翼沾上生粉。

Step 5:

準備油鍋，用中火燒熱，加入雞翼炸至金黃色。

Step 6:

撈起放在廚房紙上吸去多餘油份。

Step 7:

燒熱鍋，加入少許油及牛油煮溶。

Step 8:

加入香草蒜蓉炒香。

Step 9:

加入雞翼炒勻即成。

Step 10:

完成。

雞肉洋蔥煎薯餅|烹飪時間:1小時

材料 分量
薯仔 2個
洋蔥 15
紅蘿蔔 1個
雞蛋 1隻
免治雞肉 100克
麵包糠 20克
生粉 20克
孜然粉 5克
辣椒粉 5克
鹽 5TSP
黑胡椒 1茶匙

Step 1:

薯仔去皮後切小塊

Step 2:

將薯仔蒸約15分鐘至軟腍，放涼備用

Step 3:

洋蔥切幼粒

Step 4:

紅蘿蔔切幼粒

Step 5:

準備一個大碗，用壓蓉器壓成薯蓉

Step 6:

加入洋蔥、紅蘿蔔、免治雞肉

Step 7:

加入孜然粉、辣椒粉、黑胡椒粉及鹽，再加入生粉、雞蛋、麵包糠拌勻

Step 8:

以中火燒熱鍋，加少許油，用匙羮取一湯匙的份量壓成餅狀

Step 9:

放入鍋煎至兩面金黃色及雞肉全熟透

Step 10:

上碟即成