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生粉 食譜

蒸釀冬菇豬肉|烹飪時間1.5小時

材料 分量
馬蹄 3個
蝦米 20克
免治豬肉 200克
乾冬菇 10隻
生粉 適量
胡椒粉 適量
芫茜碎 適量
蒜頭 2瓣
適量

Step 1:

將乾冬菇浸水至軟身,去蒂,留下冬菇水;

Step 2:

將蝦米浸水至軟身,切碎;

Step 3:

蒜頭切成蓉,馬蹄切碎;

Step 4:

免治豬肉加入蛋白、紹興酒、生抽、砂糖、麻油、生粉及胡椒粉醃20分鐘;加入馬蹄、蒜蓉、蝦米及芫茜拌勻;

Step 5:

冬菇平均沾上生粉;

Step 6:

將豬肉餡釀入冬菇中;

Step 7:

用中高火蒸10分鐘至豬肉完全熟透;

Step 8:

準備一個平底鍋,加入冬菇水、鹽、胡椒粉及少許生粉拌勻,煮至微滾至芡汁濃稠;

Step 9:

將芡汁淋在釀冬菇上,灑上芫茜碎,即成。

榴槤千層班戟蛋糕|烹飪時間1.5小時

材料 分量
牛奶 400毫升
溶化牛油 50克
低筋麵粉 160克
砂糖 100克
雞蛋 3隻
生粉 30克

Step 1:

準備一個碗,加入雞蛋及砂糖拌勻;

Step 2:

篩入低筋麵粉及生粉拌勻;

Step 3:

慢慢加入牛奶攪拌至沒有顆粒;

Step 4:

加入融化牛油拌勻;

Step 5:

放入雪櫃冷藏30分鐘;

Step 6:

用中低火燒熱平底鍋,掃上一層油,舀一勺麵糊,煎至兩面金黃色;

Step 7:

重覆至所有麵糊用完,待涼備用;

Step 8:

將榴槤去核,果肉放入攪拌機稍微攪拌;

Step 9:

準備一個碗,加入淡忌廉及砂糖,打至挺身;

Step 10:

慢慢加入榴槤肉,拌勻;

Step 11:

將一塊班戟放在碟上,塗上榴槤忌廉,放上另一塊班戟。重覆至達到理想厚度;

Step 12:

用保鮮紙包好,放入雪櫃冷藏最少3小時,或直至定型;

Step 13:

切件,即成。

印度難得意粉|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
長通粉 200克
牛扒 1塊
蒜蓉 3小勺
黑橄欖 30粒
洋蔥 15
牛油 1湯匙
100毫升
黑胡椒 5適量
海鹽 適量
喼汁 2湯匙
HPSauce 3湯匙
番茜 適量
韓式醃肉汁 2湯匙
米酒 1湯匙
生粉 10克
砂糖 5克
砂糖 5克
胡椒粉 少許

Step 1:

材料1

Step 2:

材料2

Step 3:

牛扒切絲,加入醃料醃至少20分鐘或放置過夜亦可。

Step 4:

將洋蔥切絲。

Step 5:

將一鍋水煮滾,加入長通粉,煮12分鐘,或按包裝指示時間煮至意粉軟硬適中。 撈起備用。

Step 6:

用細火熱鍋,加入牛油,炒香蒜蓉及半個洋蔥。

Step 7:

加入牛肉炒至半生熟,調至大火炒香。

Step 8:

加入長通粉,轉細火,加入剩餘洋蔥、黑橄欖、加水拌勻。

Step 9:

加入HP Sauce、喼汁拌勻,加入鹽及黑胡椒調味。

Step 10:

上碟後,放上番茜裝飾。可按個人喜好灑上黑胡椒調味

三色椒炒鹽麴蜜糖豬頸肉|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料 分量
豬頸肉 300件
洋蔥 1/25
綠甜椒 1/4個
紅燈籠椒 1/4隻
黃燈籠椒 1/4隻
蒜頭 2瓣
紹興酒 1湯匙
鹽麴 1湯匙
砂糖 1茶匙
香油 適量
蜜糖 3湯匙
鹽麴 2湯匙
檸檬汁 1茶匙
生粉 1茶匙

Step 1:

準備一個碗,加入蜜糖、鹽麴、檸檬汁及生粉拌勻;

Step 2:

加入豬頸肉醃過夜;

Step 3:

將洋蔥及三色椒切件;

Step 4:

中火燒熱鑊,加少許油,煎豬頸肉至兩面金黃色;

Step 5:

靜置5分鐘,將豬頸肉切件;

Step 6:

中高火燒熱鑊,加入少許油,炒香蒜頭及洋蔥;

Step 7:

加入豬頸肉、三色椒、紹興酒、鹽麴、砂糖及麻油;

Step 8:

炒勻,即成。

雙色意瓜雲耳炒蝦仁|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
綠色意大利青瓜 1條
黃色意大利青瓜 1個
木耳 20件
蝦仁 200克
蒜頭 2瓣
紹興酒 1湯匙
蠔油 1湯匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 適量
紹興酒 1茶匙
生粉 1茶匙
適量
胡椒粉 適量

Step 1:

將雲耳洗淨及浸軟;

Step 2:

意大利青瓜切成粒;

Step 3:

蝦仁用紹興酒、生粉、鹽及胡椒粉醃10分鐘;

Step 4:

中高火燒熱鍋,加少許油,炒香蒜頭。加入蝦仁炒至轉色,盛起備用;

Step 5:

中高火燒熱 同一個鍋,加少許油,加入意大利青瓜炒至金黃色;

Step 6:

加入雲耳快炒;

Step 7:

加入蝦仁、紹興酒、蠔油、砂糖、胡椒粉炒勻;

Step 8:

即成。