| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞腿肉 | 400克 |
| 洋蔥 | 15 |
| 青燈籠椒 | 1個 |
| 紅燈籠椒 | 1個 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 胡椒粉 | 2茶匙 |
| 水 | 100毫升 |
| 意大利黑醋 | 3茶匙 |
| 砂糖 | 6克 |
| 茄汁 | 4湯匙 |
| 柚子蜜 | 2湯匙 |
| 生粉 | 10克 |
|
Step 1:將洋蔥去皮切塊 |
|
Step 2:燈籠椒切塊 |
|
Step 3:雞腿肉切塊，加入紹興酒、生抽、麻油及胡椒粉醃20分鐘 |
|
Step 4:準備一個大碗，加入意大利黑醋、水、砂糖、茄汁、柚子蜜及生粉拌勻 |
|
Step 5:用中高火燒熱鍋，加少許油，加入雞肉煎至金黃色 |
|
Step 6:加入洋蔥煮至軟腍 |
|
Step 7:加入燈籠椒快炒 |
|
Step 8:加入黑醋柚子汁，炒至所有材料平均沾上醬汁 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬柳肉 | 200g |
| 洋蔥 | 15 |
| 生粉 | 5克 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 砂糖 | 5克 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 意大利黑醋 | 2茶匙 |
| 味醂 | 1湯匙 |
| 水 | 100毫升 |
| 芫茜碎及蔥花 | 適量 |
|
Step 1:將洋蔥去皮後切絲 |
|
Step 2:洗淨瀝乾豬柳肉後切塊，加入紹興酒、生抽、麻油及砂糖醃15分鐘 |
|
Step 3:將豬柳肉平均沾上一層生粉 |
|
Step 4:放入熱油中用中高火炸至金黃色 |
|
Step 5:撈起放在廚房紙上吸走油份 |
|
Step 6:準備一個鍋，加入意大利黑醋、味醂、生抽及砂糖拌勻及煮至微滾 |
|
Step 7:加入洋蔥及豬柳快炒 |
|
Step 8:加生粉芡煮至醬汁濃稠 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 米酒 | 1湯匙 |
| 蔥 | 適量 |
| 雲耳 | 20克 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 金針 | 20克 |
| 油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 水 | 1湯匙 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 頭抽 | 1湯匙 |
| 排骨 | 200克 |
|
Step 1:將排骨洗淨瀝乾切件；金針及雲耳浸至軟身；蔥切粒備用。 |
|
Step 2:排骨用頭抽、砂糖、米酒、生粉、油、麻油及水醃15分鐘。 |
|
Step 3:加入雲耳及金針拌勻，鋪上大碟。 |
|
Step 4:用中高火隔水蒸15-20分鐘或至熟透，灑上蔥粒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 龍脷柳 | 2條 |
| 鹽 | 適量 |
| 蘆筍 | 10條 |
| 生粉 | 適量 |
| 黑胡椒 | 適量 |
|
Step 1:將露筍切段，龍脷柳切成薄片備用。 |
|
Step 2:龍脷柳用鹽及黑胡椒醃10分鐘。 |
|
Step 3:煮滾一鍋水，加少許鹽，加入露筍汆水2分鐘，撈起瀝乾。 |
|
Step 4:將露筍放上魚片捲好，收口沾上生粉固定。 |
|
Step 5:用中火燒熱鍋，加少許油，加入龍脷柳卷，收口向下，煎至熟透，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 泰式雞醬 | 適量 |
| 米酒 | 1茶匙 |
| 圓形春卷皮 | 6塊 |
| 蝦膠 | 250克 |
| 砂糖 | 0.5茶匙 |
| 墨魚滑 | 120克 |
| 生粉 | 2茶匙 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 麻油 | 0.5茶匙 |
| 蛋白 | 1隻 |
|
Step 1:將蝦滑、墨魚滑、蛋白、鹽、胡椒粉、生粉、砂糖、米酒及麻油拌勻。 |
|
Step 2:將混合物抹上春卷皮。 |
|
Step 3:用刀抹平後，放上另一塊春卷皮。 |
|
Step 4:用中火燒熱鍋，加入適量油，加入蝦餅，用中小火半煎炸至兩面金黃。 |
|
Step 5:切件上碟，伴以泰式雞醬享用。 |
DimCooKING.com