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生粉 食譜

苦瓜鹹蛋蒸肉餅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
豬腱肉 100克
梅頭肉 200克
苦瓜 1/4毎
鹹蛋 1隻
蔥粒 3克
蛋白 1隻
50毫升
紹興酒 1湯匙
生抽 適量
麻油 1茶匙
麻油 1茶匙
生粉 1湯匙
砂糖 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

將苦瓜切半去籽,切成小塊;

Step 2:

煮滾一鍋水,將苦瓜汆水2分鐘,撈起瀝乾備用;

Step 3:

將五花腩及梅頭肉洗淨切片,再剁碎;

Step 4:

準備一隻碗,加入豬肉、蛋白、紹興酒、生抽、麻油、生粉、砂糖及胡椒粉拌勻;

Step 5:

慢慢加入水,拌勻至豬肉順滑。加入苦瓜,拌勻後靜置20分鐘;

Step 6:

將豬肉放到碟上,加入鹹蛋黃在中間,蒸大約10-12分鐘或直至豬肉熟透;

Step 7:

灑上蔥粒,即成。

紅燒海參伴生菜|烹飪時間:大於3小時

材料 分量
海參 6隻
花菇 6隻
蝦米 1.5湯匙
蠔油 1.5湯匙
米酒 1湯匙
生粉 2茶匙
生抽 1茶匙
紅糖 1茶匙
200毫升
7片
適量

Step 1:

冬菇蝦米用200毫升水浸2小時,保留浸冬菇和蝦米的水,冬菇去蒂切件備用。

Step 2:

將海參浸發,去除內臟後洗淨,放在鍋中加入適量水、3片薑及蔥汆水5-6分鐘,切件。

Step 3:

燒熱另一鍋,加少許油,加入生菜、1/2茶匙紅糖炒1分鐘,蓋上鍋蓋煮約1分鐘至軟身,上碟備用。

Step 4:

將大半浸冬菇蝦米水、蠔油、生抽、1/2茶匙紅糖拌勻。

Step 5:

燒熱鍋,加少許油,加入2片薑及蝦米爆香,加入海參及冬菇,爆炒1分鐘,加入蠔油,蓋上鍋蓋煮10-12分鐘。

Step 6:

打開鍋蓋,如果太乾可以加少許水炒勻,在碗中將餘下的浸冬菇蝦米水加生粉拌至溶化,倒進鍋中打芡,炒至收汁。

Step 7:

將海參及冬菇上碟,放在生菜上,即成。

榨菜肉絲蒸豆腐|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料 分量
梅頭肉 200克
榨菜絲 50克
嫩豆腐 1盒
蔥粒 3克
紹興酒 1湯匙
生抽 1茶匙
砂糖 1茶匙
香油 適量
生粉 1茶匙
生粉 1茶匙
胡椒粉 適量

Step 1:

將梅頭肉切絲,加入紹興酒、生抽、砂糖、麻油、生粉及胡椒粉醃20分鐘;

Step 2:

榨菜絲用水浸泡大約20-30分鐘;

Step 3:

將豆腐瀝乾切片,放在碟上;

Step 4:

將肉絲及榨菜放在豆腐上,蒸15-20分鐘;

Step 5:

灑上蔥粒,即成。

甜醋豆腐肉餅|烹飪時間:1小時份量: 3人

材料 分量
布包豆腐 2件
免治豬肉 200克
洋蔥 1/25
雞蛋 1隻
生粉 4湯匙
1茶匙
胡椒粉 1/2茶匙
適量
150克
米酒 1湯匙
味醂 1湯匙
豉油 1湯匙
白醋 2湯匙
蠔油 1湯匙
1湯匙
生粉水 適量

Step 1:

將洋蔥切碎。

Step 2:

把免治豬肉拌至起膠。

Step 3:

將布包豆腐壓碎,加入免治豬肉後攪拌均勻。

Step 4:

加入洋葱丶雞蛋丶生粉丶鹽和胡椒粉拌勻。

Step 5:

用手取適量已混合的肉餅材料,捏成圓型。

Step 6:

燒熱鍋加入油,以中小火將肉餅煎至兩面金黃及熟透,拿起備用。

Step 7:

將所有甜醋汁材料混合。

Step 8:

以小火將甜醋汁煮滾,加入生粉水拌勻。

Step 9:

放入豆腐肉餅煮1至2分鐘即成。

桂花山藥|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料 分量
鮮山藥 1/2斤
桂花乾 適量
冰糖 適量
生粉 適量

Step 1:

將鮮山藥洗淨,去皮,切成如手指大小的條狀,放入清水中浸泡,水中加入幾滴白醋。

Step 2:

煮熱一鍋水,加入山藥及少許冰糖煮10分鐘後熄火,再浸入開水中冷卻。

Step 3:

冰糖加入少量水煮溶,加入桂花,加入少許生粉水打成芡,成為桂花糖漿。

Step 4:

山藥冷卻後印乾,在碟上整齊排列好,再淋上桂花糖漿即成。