| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 茄子 | 1條 |
| 青尖椒 | 2條 |
| 紅燈籠椒 | 1/2個 |
| 豆卜 | 4件 |
| 蝦膠 | 200克 |
| 蒜蓉豆豉醬 | 1湯匙 |
| 指天椒 | 1隻 |
| 糖 | 1/2克 |
| 水 | 100毫升 |
| 生粉 | 1茶匙 |
|
Step 1:先將茄子斜切厚片，豆卜對角開半。 |
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Step 2:青尖椒開半去籽，紅燈籠椒去籽切件，指天椒切粒。 |
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Step 3:混合醬汁材料備用。 |
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Step 4:於以上材料表面舖上生粉，釀入蝦膠。 |
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Step 5:中火熱鑊加油，蝦膠面向下落鑊煎至金黃後反轉。 |
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Step 6:加入醬汁煮至收汁即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 粟粉 | 10克 |
| 金華火腿 | 20克 |
| 蝦仁 | 10隻 |
| 麻油 | 1湯匙 |
| 薑 | 10克 |
| 芥菜 | 200克 |
| 砂糖 | 5克 |
| 生粉 | 10克 |
| 鹽 | 3克 |
| 白胡椒粉 | 2克 |
| 蛋白 | 1隻 |
| 清雞湯 | 適量 |
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Step 1:先把蝦仁洗淨，用刀背輕輕把蝦仁刴成蝦膠 |
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Step 2:加入醃製調料拌勻，冷藏半小時 |
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Step 3:把芥菜葉修剪整理一下，不要弄斷芥菜梗 |
|
Step 4:把薑及金華火腿切成片 |
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Step 5:分開蛋黃和蛋白 |
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Step 6:把水、薑片及少許糖加入淺身鍋內，加入芥菜汆水1分鐘，瀝乾 |
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Step 7:芥菜掃上粟粉，把蝦膠釀入芥菜 |
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Step 8:放在碟上，隔水蒸5分鐘或至全熟 |
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Step 9:把少許油加進平底鍋內，炒香薑片，加入清雞湯，煮沸 |
|
Step 10:撈起薑片棄掉 |
|
Step 11:把金華火腿及蛋白加進湯內 |
|
Step 12:加入粟粉水令清湯濃稠。最後，把清湯汁倒在菜膽上即可 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 紅蔥頭 | 3瓣 |
| 蚵仔 | 200克 |
| 米粉 | 200克 |
| 生粉 | 40克 |
| 油 | 4湯匙 |
|
Step 1:材料 |
|
Step 2:材料 |
|
Step 3:洗淨蚵仔，瀝乾水，並拍上生粉 |
|
Step 4:把水加進鍋內，煮沸，放入蚵仔煮大約2分鐘 |
|
Step 5:撈起瀝水，放在一旁備用 |
|
Step 6:用水浸泡蝦乾，並切成小粒 |
|
Step 7:把紅蔥頭切成絲，加4湯匙油於鍋內，放入紅蔥頭，中火煮大約5分鐘 |
|
Step 8:把油倒進碗內，放在一旁備用 |
|
Step 9:將調味料加進碗內混和，拌勻，放在一旁備用 |
|
Step 10:將大約1升水及豬肉湯加進湯鍋內，煮沸。加入湯底的材料 |
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Step 11:加入米粉，煮20分鐘，然後加入紅蔥頭油 |
|
Step 12:加入蚵仔煮1分鐘 |
|
Step 13:加入粟粉水令湯濃稠 |
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Step 14:最後，灑上調味料，放上芫荽作裝飾，即可上碟 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬扒 | 2塊 |
| 白飯 | 2碗 |
| 番茄 | 2個 |
| 罐頭蜜桃 | 100克 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 雞蛋 | 2隻 |
| 水牛芝士 | 適量 |
| 茄汁 | 1湯匙 |
| 茄膏 | 2湯匙 |
| 喼汁 | 1湯匙 |
| 糖 | 2克 |
| 鹽 | 2茶匙 |
| 水 | 120毫升 |
| 米酒 | 1湯匙 |
| 生抽 | 1湯匙 |
| 胡椒粉 | 1/2茶匙 |
| 生粉 | 1茶匙 |
|
Step 1:豬扒用刀背拍鬆，加入醃料醃10分鐘。 |
|
Step 2:番茄和蜜桃切件，洋蔥切碎。 |
|
Step 3:中火熱鑊落油，將豬扒煎至金黃熟透。上碟切件備用。 |
|
Step 4:於同一隻鑊加入蒜蓉和洋蔥略炒，然後加入番茄、茄膏、茄汁、糖、鹽、喼汁和水煮滾。最後加入蜜桃再煮2分鐘。 |
|
Step 5:於另一隻鑊用中火將白飯炒鬆，加入蛋液炒勻。 |
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Step 6:轉細火，將豬扒舖在炒飯上，加入醬汁材料，灑上水牛芝士然後蓋上鑊蓋焗10分鐘至芝士融化即可。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞件 | 1件 |
| 指天椒 | 4隻 |
| 乾辣椒 | 4隻 |
| 薑 | 4片 |
| 蒜頭 | 5瓣 |
| 乾蔥 | 4個 |
| 洋蔥 | 15 |
| 芫茜 | 1束 |
| 八角 | 1粒 |
| 紅花椒 | 1茶匙 |
| 青花椒 | 1茶匙 |
| 泰國乾辣椒碎 | 1茶匙 |
| 紹興酒 | 適量 |
| 生抽 | 2茶匙 |
| 老抽 | 1茶匙 |
| 糖 | 2克 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 麻油 | 適量 |
| 生粉 | 2.5茶匙 |
| 郫縣豆瓣醬 | 2茶匙 |
| 蠔油 | 3茶匙 |
| 糖 | 3克 |
| 老抽 | 1茶匙 |
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Step 1:以生抽，老抽，糖，胡椒粉，麻油，酒和生粉把雞醃最少30分鐘。將2隻指天椒、2隻乾辣椒、蒜頭及乾蔥切碎。洋蔥切件 |
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Step 2:炒香雞煲醬，在鑊中先下郫縣豆瓣醬炒香，然後加入海鮮醬，蠔油，糖和老抽炒勻，備用 |
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Step 3:在鍋中燒熱油，炒香兩種花椒 |
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Step 4:加入薑片，乾蔥，蒜，八角，泰國乾辣椒粉，指天指和乾辣椒炒香 |
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Step 5:加入洋蔥炒香 |
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Step 6:加入雞件焗1分鐘 |
|
Step 7:加入酒炒勻 |
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Step 8:加入自製雞煲醬炒勻 |
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Step 9:再煮15分鐘，每3分鐘開蓋略炒，不斷重複。最後3分鐘加入沒有切碎的指天椒和乾辣椒炒勻作裝飾用 |
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Step 10:加入少許生粉水快手炒勻 |
|
Step 11:加入芫茜，即成 |
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