生粉食譜

雪菜豆乾肉絲炒麵|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料	分量
砂糖	5克
生抽	適量
豬瘦肉	200克
雪菜	50克
豆腐乾	2個
麵餅	1個
紅辣椒	1適量
雞湯	100L
蒜蓉	3小勺
麻油	1茶匙
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
砂糖	5克
生粉	5克
胡椒粉	5茶匙

	Step 1: 將雪菜浸水20分鐘，瀝乾後切碎。紅辣切片
	Step 2: 將豬肉切絲，加入紹興酒、生抽、砂糖、生粉及胡椒粉醃15分鐘
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入麵餅煮至散開，撈起過冷河，瀝乾備用
	Step 4: 用高火燒熱鍋，加少許油，加入麵條平鋪煎至金黃色，將麵餅反轉亦煎至金黃色及脆身，上碟
	Step 5: 用中高火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉加入豬肉炒至半熟；加入雪菜、豆腐乾及雞湯煮至微滾
	Step 6: 加生抽、砂糖及麻油調味
	Step 7: 加入紅辣椒炒勻，然後淋在麵餅上即成

格仔蝦仁蘋果杯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
雞蛋液	20克
餃子皮	5塊
青蘋果	3個
生抽	適量
蝦仁	10隻
生粉	5克
胡椒粉	5克
料酒	1湯匙

	Step 1: 預熱焗爐至攝氏210度。
	Step 2: 將餃子皮切成0.5厘米寬條。
	Step 3: 蝦仁加入紹興酒、生抽、生粉及胡椒粉醃20分鐘。
	Step 4: 青蘋果洗淨後切去頂部，挖走蘋果芯，將蝦仁放入蘋果碗裡。
	Step 5: 在蘋果頂部塗抹蛋液，將餃子皮交叉黏在蘋果頂部，切去多餘的餃子皮邊。
	Step 6: 在餃子皮表面掃上蛋液。
	Step 7: 將蘋果碗放入焗爐焗8-10分鐘，至蝦仁熟透及餃子皮金黃色即成。

酸甜京都骨|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
豬肋骨	600克
蒜	2瓣
乾蔥	2個
鎮江醋	4湯匙
砂糖	60克
茄汁	2湯匙
喼汁	1湯匙
生粉	20克
蔥粒	適量
白芝麻	1少許
南乳	1塊
紹興酒	1湯匙
甜豉油	1湯匙
麻油	1茶匙
五香粉	1湯匙
胡椒粉	5茶匙

	Step 1: 將南乳、紹興酒、甜豉油、麻油、五香粉及胡椒粉拌勻成醃料
	Step 2: 豬肋骨加入醃料醃最少1小時
	Step 3: 蒜頭及乾蔥切成蓉
	Step 4: 將鎮江醋、砂糖、茄汁及喼汁拌勻成醬汁
	Step 5: 豬肋骨平均沾上生粉，放入油鍋中炸至金黃色，撈起放在廚房紙上吸去多餘油份
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，炒香蒜蓉及乾蔥
	Step 7: 加入豬肋骨及醬汁，煮至醬汁濃稠，灑上蔥粒及白芝麻粒即成

海鮮兩面黃|烹飪時間1小時

材料	分量
生抽	適量
蜜糖豆	50克
洋蔥	1個
紅蘿蔔	1適量
生麵	1個
蝦	100g
砂糖	5克
雞湯	80毫升
麻油	1湯匙
石斑肉	100克
芹菜	100克
生粉	10克
小魷魚	1隻
紹興酒	1湯匙
紅尖椒	1隻
鹽及胡椒粉	適量
蒜	2瓣
水	30毫升

	Step 1: 洋蔥、紅蘿蔔及芹菜切件。
	Step 2: 蜜糖豆撕去筋；紅椒切件。
	Step 3: 石斑肉及魷魚切件。
	Step 4: 準備一個碗，加入海鮮、紹興酒、鹽及胡椒粉醃5分鐘。
	Step 5: 煮滾一鍋水，加入生麵煮至稍為鬆散，撈起沖凍水，瀝乾備用。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入生麵平鋪鍋面，煎至金黃色約5分鐘。反轉麵餅再煎至金黃色及香脆。
	Step 7: 用高火燒熱鍋，加入蒜頭、蝦、石斑、魷魚炒至金黃色，盛起備用。
	Step 8: 加入洋蔥、紅蘿蔔及芹菜炒熟。
	Step 9: 加入蜜糖豆及雞湯煮滾，加入海鮮煮2分鐘。加入生抽、砂糖及麻油。
	Step 10: 將芡汁材料拌勻，加入湯汁中煮至濃稠，加入紅椒快炒。
	Step 11: 將汁料淋在麵餅上即成。

脆炸薯片雞米花|烹飪時間:30分鐘份量: 1人

材料	分量
雞胸肉	100件
漢堡麵包	1對
生菜	適量
番茄	2個
芝士片	1片
沙拉醬	適量
薯片	30克
薑絲	5適量
紹興酒	1湯匙
鹽	3TSP
胡椒粉	3茶匙
生粉	10克
雞蛋	1隻

	Step 1: 取一塊雞胸肉切成小塊，另一塊雞胸肉切出麵包大小，放入一個碗中；
	Step 2: 加入薑絲、料酒、鹽、胡椒粉、澱粉和蛋液拌勻醃制5分鐘；
	Step 3: 將薯片壓碎，裹在小雞塊上；
	Step 4: 熱鍋加足量油，放入雞塊炸至表面金黃，取出裝盤；
	Step 5: 將雞肉煎熟，取出和麵包一起放入預熱180℃的烤箱烤10分鐘，取出；
	Step 6: 將生菜、番茄和雞肉和芝士片擺在麵包上，淋上沙拉醬，蓋上麵包，即成。