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雞汁啫喱 食譜

蟹粉小籠包|烹飪時間1小時

材料 分量
蟹粉 50g
10克
免治豬肉 100克
雞腳 10隻
20克
雞粉 適量
紹興油 1茶匙
麵粉 大匙
400毫升
生粉 50克
紹興酒 1湯匙
雞汁啫喱 20g
5克

Step 1:

把薑切成片及蔥切成段

Step 2:

加入水直至水覆蓋雞腳,再加入薑片及蔥段,用中火煮一小時,直到雞腳溶爛離骨

Step 3:

然後加入餘下的調味料,用中高火煮多10分鐘

Step 4:

將雞汁倒進儲存器皿內,並冷藏一晚

Step 5:

從雪櫃取出雞汁,將雞汁啫喱切成小粒

Step 6:

把免治豬肉及蟹粉放在碗內混和,加入鹽及紹興酒拌勻調味

Step 7:

把麵粉及生粉放進攪拌碗內拌勻,加水攪拌

Step 8:

攪拌至麵糰幼滑,然後靜置20分鐘

Step 9:

再將麵糰分成每個10克的小球

Step 10:

用檊麵棒把小球壓成小籠包皮,放在一旁

Step 11:

勺一湯匙步驟5的餡料及雞汁啫喱粒放在小籠包皮上

Step 12:

然後慢慢包成小籠包形

Step 13:

將一張不黏底的蒸籠紙鋪在竹蒸籠內

Step 14:

放入小籠包隔水蒸7-8分鐘