麻油食譜

手工精燉鮮蝦麵|烹飪時間1.5小時

材料	分量
油蔥酥	1湯匙
月桂葉	3片
基圍蝦	30隻
麻油	1湯匙
香茅	1枝
蝦子麵	2塊
豆芽菜	1把
雞蛋	1隻
炒花生米	1湯匙
韭菜	10克
芫茜	4條
鹽	3克
魚豆腐	1個

	Step 1: 把蝦子洗淨取下頭部; 蝦肉部位去殼及腸泥,冷藏備用
	Step 2: 香茅拍碎後打結
	Step 3: 燒一鍋水約3000毫升, 放入蝦頭,香茅, 月桂葉,中火悶煮3小時,直到蝦子高湯大約剩下1/3水量,過篩備用
	Step 4: 另取一隻湯鍋, 放入適量水燒開,放入雞蛋煮6分鐘後,取出放涼備用
	Step 5: 取一個鍋,倒入蝦湯, 放入魚豆腐, 18尾蝦肉及麵條,煮熟,加鹽調味,裝碗
	Step 6: 放入洗淨的豆芽菜,韭菜, 月桂葉，水煮蛋去殼對切,放入碗裡
	Step 7: 撒上花生米,油蔥酥,再淋上芝麻油即可

捲心菜豬肉蒸餃|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
免治豬肉	250克
餃子皮	50塊
麻油	30毫升
辣椒油	6茶匙
椰菜	1個
米醋	2湯匙
砂糖	45克
薑蓉	2茶匙
蔥末	1茶匙
芫茜碎	1茶匙
白醋	45毫升
蒜蓉	1茶匙

	Step 1: 制作餃子餡：卷心菜切丁，放在容器中，加入鹽，拌勻，抓出水，捏乾水分；
	Step 2: 取一個攪拌盆，加入所有餡料食材，拌勻成泥狀，即成。
	Step 3: 取一張餃子皮，在餃子皮中心放入適量餡料，粘合餃子皮；
	Step 4: 將包好的餃子，整齊的放在蒸籠裏，準備壹鍋水，燒開後，放上蒸籠，蓋上鍋蓋，蒸15分鐘，即成；
	Step 5: 取一個碗，加入所有蘸料食材，拌勻，伴以蒸餃享用。

魚肉碗仔翅|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
雞胸肉	100件
鯪魚肉	150克
素翅	150克
乾冬菇	5隻
木耳	2件
雞蛋	1隻
雞湯	600L
清水	400毫升
馬蹄粉	3湯匙
生抽	適量
老抽	1湯匙
蠔油	1湯匙
紹興酒	1/2湯匙
生粉	1/2湯匙
蔥	適量
麻油	適量
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將雞胸肉恰熟撕成絲；乾冬菇浸軟切片；木耳浸軟切絲；雞蛋打發；蔥切粒備用。
	Step 2: 鯪魚肉加入蔥粒、紹興酒、麻油、生粉、鹽及胡椒粉，順同一方向攪拌至起膠。
	Step 3: 煮滾一鍋水，用匙羮將魚膠勺入水中，煮至浮起水面，盛起備用。
	Step 4: 將雞湯及清水用中火煮滾。
	Step 5: 加入冬菇及木耳煮滾，蓋上鍋蓋，轉中小火煮8分鐘。
	Step 6: 加入素翅、雞胸肉及鯪魚肉，加入老抽、生抽及蠔油拌勻，加入馬蹄粉水拌勻。
	Step 7: 熄火，加入麻油拌勻，加入蛋液拌勻成蛋花，即成。

粉絲釀雞翼|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
西芹	1條
甘筍	1條
麻油	1茶匙
粉絲	1束
胡椒粉	適量
雞中翼連雞翼尖	6隻
鹽	適量

	Step 1: 雞中翼去骨，加生抽、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘。
	Step 2: 粉絲浸水至軟身，用剪刀剪碎。
	Step 3: 將甘筍及西芹切幼絲。
	Step 4: 燒熱鍋，加少許油，加入粉絲、甘筍及西芹炒至軟身，加鹽、胡椒粉、生抽及麻油調味。
	Step 5: 將粉絲釀入雞翼中，用牙簽密封。
	Step 6: 燒熱鍋，加少許油，加入雞翼煎至金黃色及熟透。
	Step 7: 盛起放在廚房紙上吸去多餘油份，灑上少許鹽及取出牙簽即成。

蒼蠅頭|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
指天椒	2隻
韭菜苔	200g
麻油	1湯匙
水	20毫升
紹興酒	1湯匙
砂糖	5克
紅辣椒	1個
生粉	5克
豆豉	15克
薑蓉	1片
胡椒粉	3克
蒜蓉	2瓣
免治豬肉	300克

	Step 1: 洗淨韭菜花後切粒
	Step 2: 豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、砂糖、生粉及胡椒粉拌勻醃20分鐘
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入免治豬肉炒2分鐘，然後加入韭菜、蒜蓉、薑蓉、豆豉、紅辣椒及指天掓炒勻。
	Step 4: 加少許水煮2分鐘，然後加入砂糖、胡椒粉及麻油炒勻即成。