| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豬耳 | 1隻 |
| 花椒 | 1湯匙 |
| 薑 | 20克 |
| 大蔥 | 1棵 |
| 紹興酒 | 2湯匙 |
| 蒜 | 2瓣 |
| 豉油 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 青椒油 | 1茶匙 |
| 白胡椒 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 雞粉 | 適量 |
| 花椒油 | 2湯匙 |
| 油炸花生 | 1湯匙 |
| 芫茜 | 適量 |
| 黑醋 | 1茶匙 |
| 糖 | 1克 |
|
Step 1:大蔥一半切碎，蒜頭切成蓉，備用；準備一個鍋，加入適量水、花椒、薑、另一半大蔥、紹興酒及豬耳，煮40分鐘。 |
|
Step 2:取出豬耳降溫，切絲。 |
|
Step 3:加入大蔥碎、蒜蓉、豉油、麻油、青椒油、黑醋、胡椒粉、鹽、砂糖、雞粉及花椒油，拌勻。 |
|
Step 4:加入油炸花生及芫茜，拌勻即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 免治豬肉 | 100克 |
| 隔夜飯 | 2碗 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 欖菜 | 2湯匙 |
| 生抽 | 1茶匙 |
| 生粉 | 1/2茶匙 |
| 砂糖 | 1/4茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 1/4茶匙 |
| 蒜頭 | 2瓣 |
| 蔥 | 1棵 |
|
Step 1:將蔥切粒；雞蛋打發；蒜頭切成蓉備用。 |
|
Step 2:免治豬肉用生抽、砂糖、胡椒粉、生粉及麻油醃15分鐘。 |
|
Step 3:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉炒香。 |
|
Step 4:加入免治豬肉炒熟，加入白飯炒至鬆散。 |
|
Step 5:加入蛋液炒至飯粒裹上蛋漿。 |
|
Step 6:加入欖菜、蔥粒及鹽炒勻，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 日式腐皮(切半) | 5個 |
| 免治豬肉 | 200克 |
| 蝦米(浸軟及切碎) | 20克 |
| 木耳(浸軟及切碎) | 1件 |
| 乾冬菇(浸軟及切碎) | 2隻 |
| 韭菜花 | 10條 |
| 雞湯 | 400L |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1/2湯匙 |
| 生粉 | 1/2湯匙 |
| 薑蓉 | 1/2湯匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
|
Step 1:將免治豬肉加入紹興酒、生抽、麻油、薑蓉、砂糖、鹽及生粉，順同一方向拌勻。加入蝦米、木耳及冬菇拌勻。 |
|
Step 2:煮滾一鍋水，加入韭菜花灼10-15秒，瀝乾。 |
|
Step 3:將豬肉餡料釀入腐皮，用韭菜花紥緊。 |
|
Step 4:將雞湯煮滾，加入福袋煮10-12分鐘或至熟透，上碟即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 竹笙 | 10件 |
| 金華火腿 | 60片 |
| 蘆筍 | 10條 |
| 紅蘿蔔(切條) | 1/2條 |
| 金菇(洗淨去蒂) | 1包 |
| 蠔油 | 2湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 胡椒粉 | 1/4茶匙 |
| 生粉(溶於20毫升水) | 1湯匙 |
| 蔥絲 | 適量 |
|
Step 1:竹笙浸暖水至軟身，瀝乾，去頭尾備用。 |
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Step 2:將金菇、露筍、甘筍及金華火腿釀入竹笙，放在碟上。 |
|
Step 3:用中火隔水蒸6-8分鐘。 |
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Step 4:將蠔油、生抽、麻油、胡椒粉及生粉水，煮至濃稠。 |
|
Step 5:淋上竹笙卷，放上蔥絲，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 隔夜飯 | 2碗 |
| 蝦仁 | 12隻 |
| 菜心莖(切粒) | 10條 |
| 瑤柱(浸軟及撕成絲) | 5粒 |
| 乾蔥(切碎) | 1粒 |
| 蛋白 | 2隻 |
| 乾蔥(切碎) | 1粒 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 薑蓉 | 1/2湯匙 |
| 砂糖 | 1/2茶匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
|
Step 1:蛋白加少許鹽拌勻。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入蒜蓉、乾蔥及薑蓉炒香。 |
|
Step 3:加入蝦仁、菜心粒及瑤柱炒至半熟，盛起備用。 |
|
Step 4:用同一個鍋，加少許油，加入隔夜飯炒至鬆散，加入蛋白炒勻，直至飯粒裹上蛋漿。 |
|
Step 5:加入蝦仁、菜心粒及瑤柱炒勻。加入鹽、砂糖及麻油炒勻，灑上蔥粒即成。 |
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