麻油食譜

香濃蒜頭粉絲雞湯|烹飪時間:1.5小時份量: 2人

材料	分量
雞(切件)	1/2隻
蒜頭	20瓣
蒜芯	80克
粉絲	1束
白胡椒粒	1湯匙
紹興酒	2湯匙
麻油	1湯匙
魚露	1茶匙

	Step 1: 蒜芯洗淨切粒；
	Step 2: 用大火煮滾一鍋水，加入雞件；
	Step 3: 轉至中火煮至微滾，去除浮沫；
	Step 4: 準備煎鍋，用中火燒熱加入芝麻油。加入白胡椒粒及一半蒜頭炒香；
	Step 5: 將白胡椒粒及蒜頭加入雞湯中煮45分鐘；
	Step 6: 將少許雞湯放入攪拌機中，加入餘下的蒜頭及紹興酒攪拌至滑溜，備用；
	Step 7: 在雞湯中加入粉絲煮至軟身；
	Step 8: 加入魚露、蒜芯及蒜蓉漿拌勻；
	Step 9: 即成。

鹽麴蝦仁椰菜炒意粉|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
意粉	150克
蝦仁	100克
椰菜	1/4個
紅蘿蔔	1/2條
蒜蓉	2瓣
鹽麴	1湯匙
生抽	適量
麻油	1茶匙
紹興酒	1/2湯匙
鹽麴	1茶匙
胡椒粉	適量

	Step 1: 將椰菜切件；紅蘿蔔切片；
	Step 2: 蝦仁加入鹽麴、紹興酒及胡椒粉醃10分鐘；
	Step 3: 煮滾一鍋水，加入意粉煮至軟硬適中，瀝乾備用；
	Step 4: 中高火燒熱鑊，加少許油，將蝦仁煎至轉色，盛起備用；
	Step 5: 用同一個鑊，加少許油，炒香蒜蓉。加入椰菜、紅蘿蔔炒至軟腍；
	Step 6: 加入意粉、蝦仁、鹽麴、豉油、麻油及胡椒粉，炒勻；
	Step 7: 即成。

台南鹵冬菇|烹飪時間:20分鐘份量: 2人

材料	分量
大冬菇	10隻
紅蔥頭	5粒
乾辣椒	3隻
花椒	適量
八角	適量
薑	20斤
砂糖	80克
素蠔油	5茶匙
頭抽	3湯匙
麻油	適量
水	適量

	Step 1: 將冬菇洗淨，浸水至軟身，冬菇水留起備用
	Step 2: 將紅蔥頭及薑切成片
	Step 3: 中火燒熱鍋，加少許油，加入砂糖煮至焦糖色
	Step 4: 加入紅葱頭及薑片炒香
	Step 5: 加入冬菇、花椒、八角、乾辣椒、頭抽及素蠔油
	Step 6: 加入冬菇水及水，直至水蓋過冬菇
	Step 7: 煮滾後，轉慢火煮1.5 - 2小時或直至醬汁濃稠
	Step 8: 最後加入麻油拌勻
	Step 9: 即成

沙嗲洋蔥煎雞翼|烹飪時間:1小時份量: 2人

材料	分量
雞翼	隻
洋蔥	15
蔥	1棵
紅尖椒	1條
紅尖椒	1隻
雞湯	80L
沙嗲醬	湯匙
紹興酒	1湯匙
砂糖	1茶匙
麻油	1茶匙
胡椒粉	適量
紹興酒	1湯匙
生抽	適量
生粉	1湯匙

	Step 1: 將洋蔥切絲;紅尖椒切片；
	Step 2: 將蔥切段；
	Step 3: 準備一個碗，將雞翼用紹興酒、生抽及粟粉醃30分鐘；
	Step 4: 用中火燒熱鍋，加少許油，將雞翼煎至兩面金黃；
	Step 5: 加入洋蔥炒至半透明；
	Step 6: 加入沙嗲醬、紹興酒、雞湯及砂糖；
	Step 7: 煮至醬汁濃稠及雞翼熟透；
	Step 8: 灑上麻油、蔥段及紅尖椒，拌勻即成。

泡菜海鮮炒飯|烹飪時間30分鐘

材料	分量
生抽	適量
洋蔥	1/2個
麻油	1湯匙
帶子	50克
蝦仁	80克
雞蛋	1隻
白芝麻粒	適量
胡椒粉	適量
白飯	200克
鹽	適量
韓國泡菜	100克
蔥粒	適量

	Step 1: 打發雞蛋，加少許鹽及胡椒粉調味；
	Step 2: 洋蔥切絲；
	Step 3: 用中高火燒熱鍋，加少許油，加入蝦仁及帶子炒至金黃色，盛起備用；
	Step 4: 用同一個鍋，加入洋蔥炒香，加入白飯炒至鬆散；
	Step 5: 將白飯撥開中間形成一個洞，加入雞蛋炒勻，直至飯粒裹上蛋漿；
	Step 6: 加入海鮮、泡菜、生抽、麻油及胡椒粉炒勻；
	Step 7: 灑上蔥粒及白芝麻即成。