| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 豆腐 | 1磚 |
| 蝦仁 | 12隻 |
| 魷魚 | 1隻 |
| 草菇 | 6適量 |
| 蒟篛 | 80克 |
| 新鮮粟米粒 | 30克 |
| 韭黃 | 20克 |
| 雞蛋 | 1隻 |
| 馬蹄粉 | 2湯匙 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 薑蓉 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1/2茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將豆腐、魷魚及蒟篛切粒；韭黃切段；草菇一開四備用。 |
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Step 2:蝦仁及魷魚用紹興酒、薑蓉、鹽及胡椒粉醃15分鐘。 |
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Step 3:煮滾一鍋水，加入豆腐、蝦仁、魷魚、草菇、蒟篛及新鮮粟米粒煮滾，轉中小火煮20分鐘。 |
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Step 4:將雞蛋打發。在鍋中加入韭黃及蛋液拌勻。 |
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Step 5:將馬蹄粉溶於2湯匙水，加進鍋裡拌勻及煮至濃稠，加入鹽及麻油調味，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白蘿蔔(切條) | 400克 |
| 鯪魚肉 | 200克 |
| 粉絲(浸軟) | 1束 |
| 雞湯 | 300L |
| 薑 | 3片 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 生粉 | 1湯匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
|
Step 1:將鯪魚肉、蔥粒、生抽、麻油、砂糖、生粉、鹽及胡椒粉順同一方向拌勻。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入鯪魚肉壓平，煎成魚餅，放涼後切條備用。 |
|
Step 3:用同一個鍋，加少許油，加入蒜蓉及薑片炒香。 |
|
Step 4:加入白蘿蔔炒香，加入雞湯煮至白蘿蔔軟腍。 |
|
Step 5:加入粉絲及鯪魚肉條，煮至微滾。 |
|
Step 6:上碟，灑上蔥粒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 白蘿蔔(切條) | 400克 |
| 雞翼 | 10隻 |
| 胡蘿蔔(切件) | 1條 |
| 洋蔥(切件) | 1/2個 |
| 薑片 | 3片 |
| 老抽 | 3湯匙 |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1湯匙 |
| 蒜蓉 | 1湯匙 |
| 冰糖 | 1湯匙 |
| 麻油 | 1茶匙 |
| 砂糖 | 1茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
| 蔥花 | 適量 |
|
Step 1:雞翼用1湯匙老抽、生抽、紹興酒、麻油、砂糖、鹽及胡椒粉醃30分鐘。 |
|
Step 2:用中火燒熱鍋，加少許油，加入薑片及蒜蓉炒香。 |
|
Step 3:加入雞翼炒至金黃色。 |
|
Step 4:加入白蘿蔔、洋蔥及紅蘿蔔略炒，加入餘下的老抽、生抽、冰糖及足夠水煮滾。 |
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Step 5:蓋上鍋蓋，煮20分鐘或至白蘿蔔軟腍。 |
|
Step 6:上碟，灑上蔥粒，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 排骨(切件) | 300克 |
| 蟲草花 | 20克 |
| 雲耳 | 15克 |
| 杞子 | 10克 |
| 生抽 | 適量 |
| 紹興酒 | 1茶匙 |
| 麻油 | 1/4茶匙 |
| 生粉 | 適量 |
| 鹽 | 適量 |
| 胡椒粉 | 適量 |
|
Step 1:將雲耳、蟲草花及杞子浸軟。 |
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Step 2:排骨用生抽、紹興酒、麻油、鹽、胡椒粉及生粉醃15分鐘。 |
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Step 3:將雲耳、排骨、蟲草花及杞子放上碟上。 |
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Step 4:用中火蒸15分鐘，即成。 |
| 材料 | 分量 |
|---|---|
| 雞髀 | 1隻 |
| 大蔥 | 1/2棵 |
| 芫茜 | 1束 |
| 指天椒 | 6隻 |
| 薑 | 20克 |
| 麻油 | 2茶匙 |
| 花椒油 | 4湯匙 |
| 醋 | 2茶匙 |
| 蠔油 | 1茶匙 |
| 生抽 | 3湯匙 |
| 蔥 | 2條 |
| 熟花生碎 | 20克 |
| 蒜蓉 | 3瓣 |
| 雞粉 | 1/4茶匙 |
| 鹽 | 適量 |
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Step 1:薑切絲；指天椒切片；蔥切碎；大蔥切件。 |
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Step 2:準備湯鍋，加入水，將大蔥、薑及雞髀放入鍋內，燜煮20-25分鐘，取出切件，上碟。 |
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Step 3:準備碗，放入蒜蓉、指天椒、蔥及花生碎，淋上熱油，加入花椒油、生抽、蠔油、麻油、醋、芫茜及鹽，拌勻。 |
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Step 4:淋上雞髀，即成。 |
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