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麻油 食譜

韓式梨燉排骨|烹飪時間:1小時

材料 分量
排骨 350克
白蘿蔔 200克
大蔥 1棵
蒜頭 2瓣
生抽 3湯匙
DayDayCook雪梨洛神花蜜茶 3湯匙
米酒 1湯匙
薑蓉 1湯匙
麻油 1/2茶匙
乾蔥 3個

Step 1:

將蒜頭切成蓉;乾蔥拍扁;白蘿蔔去皮切件;大蔥切段備用。排骨浸水2小時,洗淨印乾,加入生抽、米酒、薑蓉、麻油、蒜蓉、雪梨洛神花蜜茶醃至少2小時。

Step 2:

用中火燒熱鍋,加少許油,加入乾蔥炒香,加入排骨但不連醃汁炒香。

Step 3:

加入醃汁、白蘿蔔、一半大蔥及適量清水用中火煮滾。

Step 4:

轉中低火,燉煮45分鐘。

Step 5:

加入餘下的大蔥拌勻,即成。

Step 6:

涼拌麻辣滷水豬耳|烹飪時間:2小時

材料 分量
豬耳 2隻
青瓜 1條
4片
1棵
白醋 100毫升
清水 800毫升
生抽 130毫升
老抽 60毫升
玫瑰露 3湯匙
冰糖 2湯匙
花椒 1茶匙
八角 2粒
桂皮 2條
草果 1粒
月桂葉 2片
清水 1500毫升
豉油 2湯匙
麻辣醬 1湯匙
花椒油 1適量
黑醋 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1茶匙
蒜頭 4瓣
指天椒 2隻
芫茜 適量

Step 1:

將豬耳洗淨;將青瓜切絲;蔥切段 ;指天椒及芫茜切碎;草果壓碎。

Step 2:

煮滾一鍋水,加入薑片、蔥段及豬耳汆水20分鐘,撈起備用。

Step 3:

將白醋及清水煮滾,加入豬耳再汆水15分鐘,放入冰水冷卻。

Step 4:

準備一個鍋,加入所有滷水汁材料煮滾,加入豬耳煮滾,蓋上鍋蓋,轉中低火煮1小時。

Step 5:

放涼後切絲。

Step 6:

將所有麻辣汁材料拌勻,加入豬耳拌勻,放入雪櫃冷藏數小時,將青瓜絲及豬耳上碟即成。

涼拌素雞茄子|烹飪時間:30分鐘

材料 分量
茄子 1條
素雞 1條
蒜頭 2瓣
指天椒 1隻
芫茜 適量
生抽 2湯匙
砂糖 1/2湯匙
麻油 1/2茶匙
黑醋 2湯匙

Step 1:

將蒜頭丶紅辣椒和芫茜切碎;素雞切片。

Step 2:

煮滾一鍋水,放入素雞片汆水1分鐘,撈起備用。

Step 3:

將已切段的茄子放在碟子上,以大火蒸5分鐘,取出備用。

Step 4:

將蒜頭、指天椒、芫茜、生抽丶砂糖丶麻油和黑醋混合成涼拌醬汁。

Step 5:

在碗中放入茄子段及素雞片,加入醬汁拌勻,即成。

韓式拌芽菜|烹飪時間10分鐘

材料 分量
芽菜 160克
麻油 5毫升
1棵
砂糖 4克
1毫升
蒜頭 2瓣瓣
4克
2湯匙

Step 1:

豆芽洗淨,用開水汆熟

Step 2:

將蔥和大蒜切末

Step 3:

將芝麻油、醋、鹽、糖和一半的蒜末混合調成醬汁

Step 4:

將醬汁和豆芽拌勻,裝盤。

Step 5:

取一平底鍋,加入油和另一半的蒜末爆香。將爆香的油淋在豆芽上

Step 6:

撒上香蔥裝飾

涼拌手撕雞|烹飪時間:1小時

材料 分量
海蜇 300g
紅蘿蔔 1/4個
青瓜 1/4個
雞脾 2塊
雞粉 1茶匙
白醋 1湯匙
麻油 1茶匙
砂糖 1湯匙
海鹽 1/2茶匙
白胡椒 1/2茶匙
白芝麻 適量
蔥花 適量

Step 1:

雞肉用海鹽和白胡椒醃最少30分鐘

Step 2:

海蜇用水沖洗表面鹽份,再用清水浸半個鐘,以助除掉海蜇鹹味

Step 3:

將海蜇摺疊或捲起切絲

Step 4:

於滾水內加薑和蔥,再將海蜇汆水約2分鐘,撈起

Step 5:

用凍水浸海蜇約1小時(期間可放入雪櫃)讓海蜇發漲

Step 6:

於滾水內加薑和蔥,再加入雞脾,用大火煮5分鐘,熄火,再蓋蓋焗20分鐘

Step 7:

紅蘿蔔去皮切幼絲,青瓜去籽切幼絲,蔥切成粒備用

Step 8:

雞脾放涼後可手撕備用

Step 9:

海蜇發漲後撈起,用廚房紙印乾表面水份

Step 10:

將雞粉、麻油、白醋、糖與海蜇撈勻,再加入青瓜、紅蘿蔔同雞絲拌勻

Step 11:

最後灑上蔥花和芝麻即成