麻油食譜

南乳燒雞脾|烹飪時間:30分鐘份量: 3人

材料	分量
雞髀	2隻
南乳	1塊
玫瑰露	2湯匙
南乳汁	1湯匙
生抽	適量
麻油	1茶匙
老抽	1茶匙
薑蓉	1茶匙
砂糖	1茶匙

Step 1:

預熱焗爐至攝氏180度。雞脾用南乳、南乳汁、生抽、老抽、麻油、玫瑰露、砂糖及薑蓉放入雪櫃醃過夜。

Step 2:

放入焗爐焗15-20分鐘，翻轉另一面再焗15分鐘或至金黃色，即成。

金銀蒜百合蒸絲瓜|烹飪時間:30分鐘份量: 2人

材料	分量
絲瓜	條
紅尖椒	1條
紅尖椒	1隻
蒜蓉	2湯匙
生抽	適量
砂糖	1茶匙
油蔥酥	適量
麻油	1茶匙
蔥花	適量

	Step 1: 將絲瓜去皮切件；
	Step 2: 鮮百合拆瓣洗淨，浸在水中防止氧化；
	Step 3: 將紅尖椒切片；
	Step 4: 準備一隻碗，加入生抽、砂糖及麻油拌勻；
	Step 5: 將絲瓜放在碟上，灑上百合、蒜蓉及紅尖椒；
	Step 6: 淋上少許油，蒸5分鐘。加入生抽混合物，再蒸2-3分鐘或直至絲瓜軟腍；
	Step 7: 灑上油蔥酥、炸蒜及蔥粒，即成。

瑤柱雙蝦釀雞翼|烹飪時間:20分鐘

材料	分量
雞翼	10隻
蝦膠	150克
蝦米	20克
瑤柱	2粒
生抽	1湯匙
紹興酒	1湯匙
米酒	1/2湯匙
麻油	1/4茶匙
鹽	適量
胡椒粉	適量

	Step 1: 將瑤柱浸軟撕成絲；蝦米浸洗後切碎。
	Step 2: 將雞翼去骨，加入生抽、紹興酒、麻油、鹽及胡椒粉醃10分鐘。
	Step 3: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入瑤柱絲及蝦米炒香，加入米酒炒勻，盛起放涼。
	Step 4: 將蝦膠、瑤柱絲及蝦米拌勻。
	Step 5: 將蝦膠釀入雞翼。
	Step 6: 用中火燒熱鍋，加少許油，加入雞翼煎至兩面金黃及全熟，即成。

滑蛋牛肉粥|烹飪時間:1.5小時

材料	分量
牛肉片	200克
生抽	1茶匙
砂糖	1/4茶匙
麻油	1/4茶匙
胡椒粉	1/4茶匙
生粉	1茶匙
雞蛋	2隻
白米	100克
油	1茶匙
鹽	適量

	Step 1: 將白米洗淨瀝乾，加入鹽及油拌勻醃30分鐘。
	Step 2: 牛肉片用生抽、砂糖、胡椒粉、麻油及生粉醃30分鐘備用。
	Step 3: 白米及清水用中高火煮滾。蓋上鍋蓋，轉中小火煮30分鐘。
	Step 4: 加入牛肉拌勻煮熟。
	Step 5: 將雞蛋打發，加入鍋內拌勻成蛋花，加少許鹽調味，即成。

孜然單骨雞翼配炒薯粒|烹飪時間:1小時份量: 1人

材料	分量
雞翼(洗淨瀝乾)	6隻
細薯仔(已洗淨)	3個
紫洋蔥(切粒)	1/4個
紅燈籠椒(切粒)	1/4個
黃燈籠椒(切粒)	1/4個
米酒	1湯匙
生抽	適量
孜然粉	2茶匙
鹽	1茶匙
麻油	1/2茶匙
砂糖	1/2茶匙

	Step 1: 用刀將雞翼從中間切半，放入密實袋。
	Step 2: 加入孜然粉、米酒、生抽、麻油、鹽及砂糖搖勻，醃30分鐘。
	Step 3: 將薯仔切粒。用中火燒熱鍋，加少許油，加入薯仔煎至金黃色，盛起備用。
	Step 4: 用中低火燒熱另一個鍋，加少許油，加入雞翼煎至兩面金黃色，盛起備用。
	Step 5: 用同一個鍋，加入紫洋蔥、紅燈籠椒及黃燈籠椒炒香，加入薯仔，加入鹽調味，炒勻。
	Step 6: 雞翼伴以薯粒享用，即成。